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Las 5 tendencias en alimentación para 2021

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 13/01/2021 - 16:43

Tras un año en el que hemos sufrido un gran impacto a todos los niveles, y todavía seguimos inmersos en la adaptación a los cambios que estamos viviendo, los consumidores han adquirido nuevos hábitos y prioridades en cuanto al comportamiento en su alimentación, entre otros. A continuación, se muestran 5 hipótesis sobre cómo las tendencias en alimentación pueden ir desarrollándose durante este año.

 

  1. Elección de productos saludables

La preocupación por el bienestar holístico está cobrando cada vez más relevancia. Los consumidores van buscando la salud física y mental y lo hacen, en gran parte, a través de la alimentación y del ejercicio físico. Eligiendo productos lo más naturales posible, así lo reflejan los resultados de un reciente estudio realizado por AINIA Consumer sobre la Opinión del Consumidor sobre Health Claims.

En este estudio, en el que han participado más de 280 consumidores, afirman que 100% natural es la declaración nutricional más importante a la hora de comprar productos de alimentación y la que tienen en cuenta en los productos que consumen con mayor frecuencia. Le siguen muy de cerca: Bajo/sin azúcar, Sin aditivos, Sin colorantes, Sin edulcorantes, Bajo/sin grasa, Sin azúcares añadidos.

Las dietas pobres en productos procesados y ricas en antioxidantes, vitaminas, minerales, fibra, grasas saludables y otros compuestos bioactivos, como por ejemplo los probióticos, ya eran tendencia entre gran parte de la población, este año todavía van a cobrar mayor relevancia las dietas que incorporen alimentos que contribuyan a mejorar la salud, reducir el estrés y a mejorar el sueño. Desde hace tiempo los consumidores se interesan cada vez más por el “clean label” o “productos sin E” (menos ingredientes artificiales) y,  por “simple food”, alimentos sencillos cuya composición sea básica

  1. Refuerzo del sistema inmunológico

Contribuye al normal funcionamiento del sistema inmunitario, es la declaración de la propiedad saludable más importante para los consumidores que participaron en el estudio antes mencionado Opinión del Consumidor sobre Health Claims. Además, los probióticos son unos de nuestros mejores aliados para fortalecer el sistema inmune, equilibrar la flora intestinal, estimular la producción de vitaminas, ayuda a la digestión, entre otros. En definitiva, contribuyen a mejorar la salud.

La mayor parte de investigación en probióticos se centra en los géneros bacterianos Lactobacillus y Bifidobacterium. Estos microorganismos están reconocidos por ser promotores beneficiosos de la salud.

Desde AINIA estamos trabajando en el desarrollo de estrategias avanzadas para el diagnóstico, control y prevención de virus causantes del síndrome respiratorio agudo en la industria alimentaria en el que se ponen en marcha distintos sistemas para comprobar la funcionalidad de diferentes compuestos.

 

  1. Origen de los alimentos

Inmersos en la era de la información, no se puede pasar por alto la importancia que los consumidores dan al conocimiento de la procedencia de los alimentos que consumen, pues se convierte en uno de los factores decisivos a la hora de decidir qué productos comprar.

El consumidor exige una mayor transparencia  y lo la industria se apresura en mostrarla a través de sistemas comoBlockchain.

En este punto, es importante destacar los cambios legislativos en cuanto al etiquetado del origen de los alimentos en la UE.  Gracias a esta normativa se están realizando una serie de cambios en el actual etiquetado de los alimentos, para evitar información engañosa o que pueda inducir a error a los consumidores.

Conocer los ingredientes con los que está elaborado un alimento, dónde se ha producido o de dónde viene, o quién ha elaborado el alimento que nos disponemos a consumir, son cuestiones cada vez más importantes que los consumidores quieren saber cuándo se disponen a comprar y consumir un producto. Contar con un certificado de origen, ofrecerá a los consumidores una mayor confianza a la hora de adquirir productos de alimentación.

Este conocimiento, permite también adquirir aquellos alimentos que provengan de zonas cercanas, generando así un menor impacto ambiental, aspecto relevante para otro de los factores que están cada vez más presentes en la vida de los consumidores, la sostenibilidad. Una tendencia que se ha acentuado durante la pandemia donde los consumidores han buscado productos de proximidad.  También el aumento del e-commerce ha sido fruto de la crisis sanitaria vivida y su previsión está al alza en los próximos meses. Temas como la omnicanalidad y la experiencia de compra son cada vez más importantes.

  1. Alimentación sostenible y seguridad alimentaria

Los consumidores no solo se preocupan por la salud humana, sino también por la salud del planeta. Es un reto que cada vez está más presente y se hace extensivo a todos los sectores.

Conseguir un sistema alimentario sostenible, por ejemplo, a través de la lucha contra el desperdicio de alimentos. La reducción del desperdicio de alimentos supone ahorros tanto para los consumidores, como para los operadores, también el aprovechamiento de los excedentes de alimentos, que de otro modo se desperdiciarían, tiene una importante repercusión social.

En este punto, la estrategia ”de la granja a la mesa” pone el acento en la producción de alimentos saludables, accesibles y sostenibles. Ante la realidad que estamos viviendo, los consumidores buscan alimentos que sean seguros, por tanto, los protocolos de limpieza en tienda, envases seguros, antimicrobianos… son fundamentales para generar confianza al consumidor.

A través de la Comisión Europea conocemos la Estrategia “de la granja a la mesa”, un proyecto comunitario que ofrece una oportunidad para mejorar los modos de vida, la salud y el medio ambiente. La creación de un entorno alimentario favorable que facilite la elección de dietas saludables y sostenibles beneficiará la salud y la calidad de vida de los consumidores, además de reducir los costes relacionados con la salud para la sociedad

Por otra parte, debido a la crisis económica derivada de la sanitaria, ha disminuido el poder adquisitivo de muchas personas por lo que la planificación de las compras es cada vez mayor.

  1. Sostenibilidad

Los envases son un aspecto muy importante a muchos niveles, desempeñan una función fundamental en la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, desde la elección de sus materiales que están en contacto con alimentos para mejorar la inocuidad de estos y la salud de los consumidores, hasta el desarrollo de soluciones de envasado innovadoras y sostenibles que empleen materiales respetuosos con el medio ambiente, reutilizables y reciclables, contribuyendo así a la reducción del desperdicio de alimentos.

La lucha contra el fraude alimentario también juega un papel importante, pues a los consumidores les impide elegir con conocimiento de causa y, por tanto, va en perjuicio de la seguridad alimentaria, así como de las prácticas de comercio justo.

Los consumidores están cada vez más concienciados de la importancia de la sostenibilidad en la producción de alimentos. Los cultivos ecológicos/ sostenibles, el bienestar animal, las transacciones justas entre los eslabones de la cadena, el uso de materiales sostenibles para envasado, la reducción del desperdicio en procesado, la reducción de las emisiones de CO2, la gestión eficiente del agua… son temas cada vez más importantes para el consumidor.

La salud y el bienestar emocional están desempeñando un papel más importante que nunca, puesto que las personas estamos priorizando permanecer sanos y seguros.

En AINIA Consumer realizamos análisis del comportamiento del consumidor ante diferentes escenarios, para comprender en profundidad cuáles son sus necesidades y deseos, y a partir de este conocimiento, poder ofrecer soluciones innovadoras que los satisfagan.

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Los 4 pilares sobre los que pivotarán las novedades tecnológicas 2021

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 13/01/2021 - 16:09

En este 2021 las áreas de alimentación y salud, smart business o industria 4.0, seguridad alimentaria y sostenibilidad, serán pilares fundamentales sobre los que pivotarán las novedades tecnológicas del sector. Tecnologías ómicas, cognitivas, de inspección multimodal y de recuperación y reciclaje serán algunas de las que destacarán dentro de estos campos, ¿quieres saber por qué?

Alimentación y salud: Tecnologías ómicas

Este año las tecnologías ómicas estarán muy presentes en el ámbito de alimentación y salud por el beneficio y la diferenciación que pueden aportar a la industria. Las tecnologías ómicas son técnicas de alto rendimiento que permiten estudiar una gran cantidad de componentes en los resultados analíticos de una muestra. Engloban campos de investigación como la genómica, la transcriptómica, la proteómica o la metabolómica.

La investigación en el campo de las ómicas contribuirá al desarrollo de dietas personalizadas que favorezcan la salud física y mental de cada persona.

En concreto, la proteómica se centra en el estudio a gran escala de las proteínas (su estructura, función y diversidad), clave en una sociedad donde el consumidor es cada vez más consciente de la importancia de la salud y demanda alimentos funcionales. Cabe destacar en este punto la búsqueda de nuevas fuentes sostenibles de proteínas que satisfagan a distintos perfiles de consumidores, como los veganos o vegetarianos, y que reduzcan la presión que actualmente hay sobre ciertas fuentes de origen animal.

Aunque son numerosas aplicaciones en el sector alimentario, destacamos 10 aplicaciones de la proteómica para empresas de alimentación. Seguimos trabajando en la generación de conocimiento en este ámbito y en la transferencia de tecnología a empresa en el marco del proyecto TECNOMIFOOD.

Smart Business: Tecnologías cognitivas

La Unión Europea considera la digitalización como uno de los pilares fundamentales para hacer frente a la situación propiciada por el COVID-19. Los acontecimientos ocurridos en los primeros meses de la crisis sanitaria han evidenciado la necesidad de flexibilizar la producción con el fin de responder a los picos de demanda y, además, prepararse para ofrecer servicios o soluciones personalizadas.

Por otra parte, ante un consumidor cada vez más preocupado por la seguridad de los productos que consume, se acelera la búsqueda de sistemas que garanticen los estándares de seguridad y calidad a lo largo de todos los eslabones de la cadena.

A esto se suma una aceleración de una de las tendencias que venimos comentando, y es la transparencia que facilite al consumidor información vezas sobre el producto y su origen. Sin embargo, en la actualidad, gran parte del tejido empresarial del sector alimentario tiene un conocimiento o visión tecnológica limitada y carece de un sistema común capaz de recopilar la ingente cantidad de datos que las organizaciones generan. Las tecnologías cognitivas se abren camino para dar soporte de manera integral e integrada a las problemáticas de la industria alimentaria en este ámbito. Te lo contamos en este artículo: Tecnologías cognitivas para alcanzar el éxito comercial, productivo y competitivo

Emergen así las tecnologías cognitivas como la palanca clave para resolver la necesidad de la puesta al servicio de los procesos y operaciones de las empresas de alimentación un nuevo paradigma gobernado en cooperación entre las personas y la tecnología.

Tecnologías cognitivas para alcanzar el éxito comercial, productivo y competitivo

Seguridad alimentaria: Tecnologías de Inspección multimodal

Otro de los pilares fundamentales será la seguridad alimentaria. En este punto ante la creciente demanda en el sector por nuevos métodos rápidos y fiables que permitan la detección temprana, o incluso la predicción de la aparición de peligros que comprometan la calidad y seguridad de un alimento. La inspección multimodal combina es capaz de predecir y prevenir peligros de distinta naturaleza gracias a la combinación de diversas tecnologías.

La información captada por cada una de las tecnologías es explotada sinérgicamente, lo que permite obtener una imagen más completa de la inspección de los alimentos. Conocer Las 3 ventajas de la inspección multimodal que permiten mejorar la calidad y seguridad alimentaria facilitarán a las empresas alimentarias anticiparse a los riesgos, evitando un detrimento de la marca, ahorro de costes asociados a las mermas y proteger al consumidor.

Sostenibilidad: Tecnologías de extracción y purificación

Y, el cuarto pilar fundamental, el de la sostenibilidad. Cada vez más importante los procesos de recuperación de materias y de reciclaje. En este punto los procesos de extracción y purificación respetuosos con el medio ambiente y que no generen residuos contaminantes, son clave.

En AINIA, estamos desarrollando procesos de extracción y purificación de celulosa y estamos trabajando en el desarrollo de nuevos coatings biodegradables con MNFC modificadas que permitan obtener propiedades hidrofóbicas, barreras mejoradas al oxígeno y a grasas.

Si quieres conocer más sobre la producción sostenible de micro y nanocelulosas a partir de subproductos te lo contamos en este artículo: El tesoro escondido tras los residuos agroalimentarios.

Sin duda, la evolución tecnológica permite responder a las exigencias de los consumidores, así como a abordar los retos que plantea el mercado en materia de seguridad alimentaria, sostenibilidad y salud.

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Riesgos emergentes en las próximas décadas

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 13/01/2021 - 15:45

El cambio climático es algo que está sobradamente probado, ahora bien, lo que no se ha tratado en profundidad es el potencial impacto sobre la seguridad alimentaria. La combinación de estos dos elementos puede dar lugar a la aparición de algunos riesgos emergentes asociados con la evolución del clima y su impacto sobre los sistemas humanos y naturales. En el artículo exponemos nuestras reflexiones sobre esta cuestión, sobre los riesgos emergentes que podrían materializarse a partir de 2021.

La seguridad alimentaria se va a ver afectada en las próximas décadas como consecuencia de la evolución del clima, podremos observar riesgos relacionados con el acceso a los alimentos, su utilización, calidad nutricional y la estabilidad de precios.

¿Qué tipología de riesgos pueden aparecer como consecuencia del cambio climático?

Peligros biológicos, estamos ante un escenario en que en el medio-largo plazo (2021-2050) puede dar lugar a la aparición de algunos riesgos, por ejemplo, el del Vibrio spp. en productos del mar.

Peligros relacionados con salud y bienestar animal, es probable que emerjan, con impactos de moderados a elevados: Aedes albopictus, Culicoides imicola, virus de la fiebre del valle del Rift, virus de Peste des pequeños Rumiantes (PPR), parásitos de lesmaniosis, desarrollo de la enfermedad renal proliferativa en trucha suiza, estrés por calor en vacas lecheras suizas. Con el consiguiente impacto económico en la producción agropecuaria y los riesgos asociados para la población.

Sanidad vegetal, en esta área los potenciales aspectos emergentes identificados, se agrupan y se espera que surjan en el futuro con un gran impacto. Cada uno de ellos está relacionado con amenazas biológicas: plagas o parásitos, que surgirán o aumentarán su alcance en Europa como consecuencia del cambio climático. Mayor área de establecimiento potencial y propagación de Xylella fastidiosa y su insecto vector; Las moscas de la fruta, como la mosca mediterránea de la fruta (Ceratitis capitate) o la mosca del olivo (Bactrocera oleae) entre otros. En vista a estos riesgos, existen en la actualidad acciones y proyectos encaminados a combatir estas enfermedades, como es el caso del “Grupo Operativo Salud Olivar: desarrollo de estrategias innovadoras para el control de enfermedades endémicas y emergentes en olivo en España”.

Contaminantes, están relacionados con toxinas producidas por organismos (bacterias, hongos, algas) cuyo crecimiento se ve fuertemente afectado por el cambio climático, como por ejemplo las floraciones de algas nocivas ya conocidas. Estos riesgos pueden dar lugar a la proliferación de contaminantes nocivos en los alimentos y en función de los niveles de presencia pueden generar riesgos para la salud de las personas.

Calidad nutricional, están relacionados con la deficiencia de micronutrientes, de acuerdo con los menores contenidos de micronutrientes. Esta situación se puede generar debido a las emisiones de dióxido de carbono, que hacen que de forma progresiva se reduzca el contenido nutricional de alimentos de primera necesidad a nivel mundial, de manera que de aquí a 2050 podría disminuir la concentración de nutrientes como el hierro y el cinc y también de proteínas en el trigo, el maíz, la soja y el arroz entre otros productos. Si estos riesgos llegasen a materializarse, requeriría de una aceleración en las técnicas de fortificación de los alimentos para seguir ofreciendo dietas adecuadas a los requerimientos de la población.

¿Qué podemos hacer?

Los expertos proponen una serie de medidas de adaptación como nuevas prácticas agrarias, almacenamiento de agua y riegos, entre otras, a través del uso de tecnologías o del cambio de tipo de cultivo, que podrían frenar significativamente el impacto ambiental.

Se debe abordar esta situación mediante sistemas de control preventivo que permitan que nos adelantemos a la aparición de riesgos emergentes en las áreas citadas, por ejemplo, llevar a cabo más controles tanto en la fase primaria como en la de transformación de los productos agrícolas para controlar la presencia de ciertos contaminantes emergentes. El desarrollo de tecnologías predictivas que permitan identificar los factores previos a la aparición o sensores con la sensibilidad suficiente para detectar la aparición cuando todavía es imperceptible al ojo humano.

Por otra parte, es fundamental adaptar la aplicación de productos fitosanitarios a las condiciones climáticas y dar preferencia a los medios de control biológicos sobre el uso de fitosanitarios químicos. En este sentido, destaca la digitalización de los sistemas agrarios enmarcados en la agricultura de precisión.

En el ámbito de la sanidad vegetal es fundamental una actuación proactiva de las autoridades competentes y del sector primario, ante la presencia de plagas que hasta la fecha no se han manifestado en esas regiones y que como consecuencia del cambio climático puede aparecer en regiones donde no existían.

Si necesitas un asesoramiento en riesgos emergentes sobre estos temas en AINIA contamos con un equipo de especialistas que pueden ayudarte a resolver cuestiones vinculadas con los Riesgos Emergentes y la Seguridad Alimentaria. Participamos en la Red Nacional de Riesgos Emergentes cuyo objetivo principal es dar apoyo al representante nacional en la red de Riesgos Emergentes de EFSA y cumplir con lo estipulado en el artículo 30 de la Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y nutrición. También puede comentar este artículo en el grupo de legislación alimentaria en LinkedIn.

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Previsiones legislativas en el sector agroalimentario durante 2021

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 13/01/2021 - 12:44

La legislación en el sector agroalimentario durante 2021 se desarrollará en áreas de todos conocidas, tales como: los límites máximos de residuos de plaguicidas (LMR’s), los aditivos alimentarios, aprobación de nuevos alimentos, materiales en contacto con los alimentos, limitaciones para el plástico, etiquetado e información al consumidor, normas de calidad de productos alimenticios, estas son las principales áreas en las que esperamos que a lo largo del año que ahora comenzamos se produzcan novedades legislativas. Compartimos nuestro punto de vista y previsión en el artículo.

 

LMR’s, aditivos y nuevos alimentos

Algunas de estas temáticas seguirán con su evolución natural, como los límites máximos de residuos de plaguicidas, los aditivos alimentarios y la aprobación de nuevos alimentos, se trata de líneas legislativas que no van a cambiar, que seguirán evolucionando como en los últimos años, es decir, los Reglamentos 396/2005 (LMR’S) y 1333/2008 (aditivos) continuarán con su proceso permanente de actualización.

Estrategia «de la granja a la mesa»

Por otra parte, es importante resaltar que durante este año empezaremos a ver algunas de las medidas legislativas previstas en la Estrategia «de la granja a la mesa», que traerán nuevas disposiciones legales dirigidas al:

  • Desarrollo de un plan de contingencia para garantizar el suministro de alimentos y la seguridad alimentaria
  • Revisión de la regulación sobre los productos fitosanitarios para facilitar la introducción en el mercado de productos fitosanitarios que contengan sustancias activas biológicas
  • Revisión del Reglamento de aditivos para piensos a fin de reducir el impacto medioambiental de la ganadería
  • Mejora de la cooperación de los productores primarios para fortalecer su posición en la cadena alimentaria
  • Sostenibilidad como uno de los ejes fundamentales para lograr una comercialización responsable en la cadena de suministro alimentario
  • Puesta en marcha de iniciativas para estimular la reformulación de los alimentos transformados, incluida la fijación de niveles máximos para determinados nutrientes
  • Mejorar la coordinación para hacer cumplir las normas del mercado único y luchar contra el fraude alimentario, entre otras cosas, considerando la posibilidad de intensificar el uso de las capacidades de investigación de la OLAF
Legislación nacional

En el ámbito nacional también esperamos novedades, en particular en lo concerniente a las normas de calidad de algunos alimentos como el aceite de oliva o las conservas vegetales, se trata de asignaturas pendientes del Plan Normativo 2020. Además de estas normas y en el marco de la regulación estatal, también habrá que estar atentos a la futura regulación que prepara el Ministerio de Consumo sobre el etiquetado nutricional voluntario y por otra parte esperamos la transposición de la Directiva 904/2019 relativa a los plásticos de un solo uso.

Además de las áreas mencionadas, siempre debemos dejar un espacio a las medidas legislativas que puedan surgir como consecuencia de alertas alimentarias o de otras situaciones, por ejemplo, como es la del Brexit y cómo nos vamos a relacionar con el Reino Unido a partir de ahora.

Tenemos por delante doce meses en los que los retos legislativos de la Unión Europea y España tienen gran envergadura y espero que se vayan concretando para que contemos con un marco regulatorio mejor adaptado a la realidad del sector agroalimentario.

Si necesitas un asesoramiento legal sobre estos temas en AINIA contamos con un equipo de especialistas que pueden ayudarte a resolver cuestiones vinculadas con el Derecho y las Seguridad Alimentaria. También puedes comentar este artículo en el grupo de legislación alimentaria en LinkedIn.

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Procesos con CO2 Supercrítico y Encapsulación, múltiples posibilidades en alza

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 23/12/2020 - 08:28

El CO2 supercrítico puede aplicarse no solo para obtener extractos que pueden encapsularse sino también en otras etapas de proceso ligadas a la encapsulación (para generar partículas, impregnar materiales, reducir la carga microbiológica, etc.)

 

Las preferencias de los consumidores y las demandas de la industria para darles respuesta incluyen, por ejemplo, la obtención y utilización de productos más naturales y seguros para mejorar la calidad de vida abarcando desde la alimentación hasta la medicina pasando por la cosmética. La encapsulación de sustancias diversas puede contribuir positivamente en esta línea y la tecnología de CO2 supercrítico ofrece numerosas oportunidades de proceso innovadoras y sostenibles.

La búsqueda de alternativas más sostenibles para afrontar retos tecnológicos y sociales ha pasado de ser una tendencia minoritaria a una necesidad reconocida por la sociedad y las instituciones, reflejada por ejemplo en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) o el Pacto Verde de la UE, sobre el que se asienta el Plan de Acción para la Economía Circular adoptado en 2020.

Las preferencias de los consumidores y las demandas de la industria para darles respuesta incluyen, por ejemplo, la obtención y utilización de productos más naturales y seguros para mejorar la calidad de vida, procurando que las sensaciones asociadas a su uso sean lo más agradables que sea posible. El interés por la salud propia pero también por la del resto de los seres vivos y del medio ambiente, sustenta una atención creciente no solo en las materias primas y en los ingredientes derivados, sino en los métodos empleados en su obtención. Esta tendencia es especialmente apreciable en alimentación, pero también en cosmética. Ello explica que estén en auge la protección de sustancias bioactivas lábiles para que mantengan su funcionalidad (extractos funcionales, pero también incluso microorganismos o células) o la mejora de sus propiedades para facilitar su uso (por ejemplo, la reducción de su impacto organoléptico). La encapsulación -ya sea a escala macro-, micro- o nanométrica- puede contribuir positivamente en esta línea y en ese sentido, la tecnología de fluidos supercríticos y más concretamente del dióxido de carbono supercrítico (CO2-SC), ofrece numerosas oportunidades de proceso innovadoras y sostenibles.

CO2 supercrítico: herramienta polifacética para innovar en encapsulación

En general, se considera el CO2-SC como el fluido supercrítico más ampliamente empleado en aplicaciones diversas por las ventajosas propiedades que presenta en esas especiales condiciones de proceso (alta difusividad; alto poder disolvente; no tóxico, no inflamable ni explosivo; coste moderado; ampliamente disponible; etc.)

La versatilidad del CO2 supercrítico ha motivado que en las últimas décadas se haya ampliado el abanico de temáticas y campos de investigación, como lo avalan el constante crecimiento de publicaciones científico-tecnológicas y más concretamente, las novedades aparecidas en 2020.

Centrando la atención en la aplicación de CO2 en condiciones supercríticas en alguna de las etapas de proceso asociadas a la encapsulación de sustancias diversas, se pueden ilustrar algunas de las posibilidades más relevantes con ejemplos publicados en los últimos meses.

  • Obtención de extractos para su posterior encapsulación

El CO2 supercrítico es un agente de extracción idóneo para sustancias apolares lipofílicas. Por ello, además de aplicarse para el desgrasado y la obtención de ingredientes proteicos, se puede emplear para la obtención de extractos de alta calidad. Los procesos de extracción con CO2 supercrítico se realizan en ausencia de oxígeno y normalmente a temperaturas moderadas, por lo que las fracciones extraídas mantienen sus propiedades y pueden presentar ventajas funcionales u organolépticas respecto a extractos obtenidos mediante otras tecnologías, especialmente cuando involucran disolventes orgánicos.

En este ámbito conviven ejemplos de aprovechamiento que han llegado hasta escala industrial (industria cosmética, industria de fragancias, etc.), con nuevas investigaciones para incidir en aspectos que pueden favorecer nuevas aplicaciones, como la interacción con otros componentes. En un estudio publicado en 2020, se señala la obtención con CO2 supercrítico de un extracto de pieles de cebolla con actividad antioxidante y quercetina como flavonoide principal y su interacción con péptidos como beta-lactoglobulina como posibles vectores (carriers).

  • Generación de partículas micro/nanoencapsuladas en procesos asistidos con CO2 supercrítico

La tecnología de CO2 a alta presión y especialmente, supercrítico se encuentra entre las alternativas existentes para conseguir partículas de pequeño tamaño (micronización) o la generación de encapsulados de ciertas sustancias recubiertas por otras, especialmente a escala micromética. Son muy numerosos y variados los procesos enfocados a la generación de partículas de pequeño tamaño que aprovechan las propiedades del CO2-SC y cabe señalar esta familia de aplicaciones entre las tendencias más vanguardistas de la tecnología, por las amplias oportunidades y los numerosos retos tecnológicos asociados dependiendo de las necesidades específicas de cada caso.

Las características de las sustancias que se desea encapsular, el tipo de recubrimiento o de aplicación final del encapsulado, el propósito de la encapsulación, etc. condicionan la selección de la tecnología más idónea y se deben analizar las alternativas de los procesos con CO2 que podrían emplearse teniendo en cuenta estos factores y el estado de la tecnología (teniendo en cuenta no solo los avances tecnológicos en sí sino su estado de desarrollo y de protección). Sobre este análisis, podrán para descartarse las que no se adapten a los requisitos y/o acotarse las más prometedoras así como identificar el alcance del recorrido asociado al desarrollo de soluciones específicas concretas.

En 2020 han seguido apareciendo innovaciones en este campo, con ejemplos muy variados tanto en cuanto a las sustancias encapsuladas como las finalidades y la función del CO2 en el proceso de generación de partículas (micronizados, microencapsulados, etc.). Entre ellos: Vitaminas y otros micronutrientes (vitamina E y vitamina C) y compuestos de hierro; riboflavina con tocoferol, etc.) en encapsulados multifuncionales orientados a aplicaciones alimentarias, biomédicas, cosméticas; extractos naturales para proteger sus propiedades biofuncionales (açaí, pimienta rosa; Aceite esencial de laurel para preservar sus propiedades biocidas (bacteriostáticas, antifúngicas); aceite de lima para extender el tiempo de liberación; compuestos bioactivos para mejorar sus propiedades mediante micronización/nanonización (curcuma mangga, antitumoral disulfiram, etc.) o microencapsulación (coenzima Q10 para facilitar su dosificación y biodisponibilidad y bioaccesibilidad, principios activos farmacológicos como amoxicilina, antiinflamatorios no esteroideos, );(arginina; incluso, colorantes para el teñido de cuero

Simplificando mucho en cuanto a la función del CO2 supercrítico en los procesos de encapsulación, cabe señalar que en ciertas tipologías de proceso se aprovecha la solubilidad de las sustancias involucradas en el CO2 supercrítico, dando paso a la generación de las partículas al modificar las condiciones de proceso a otras en las que dejan de ser solubles. En el otro extremo, se encuentran otras opciones de proceso que se apoyan en el uso del CO2 supercrítico como agente antidisolvente, es decir, para forzar generación de las partículas al reducirse la solubilidad de las sustancias en las disoluciones de partida como consecuencia de la intervención de este fluido. La lista de posibles procesos y variantes con CO supercrítico con distintos roles refleja es muy extensa [solo algunos de los más reconocidos: RESS (rapid expansion of supercritical solutions), GAS (gas antisolvent process), SAS (supercritical anti-solvent), PCA (precipitation with compressed fluid antisolvent), PGSS (Particles from Gas Saturated Solutions), DELOS (depressurization of an expanded liquid organic solution); SFEE (supercritical fluid extraction of emulsions), ASES (aerosol solvent extraction system), etc.] y sigue creciendo, lo cual avala el interés en esta línea tecnológica.

En todos los tipos de proceso, el resultado final no solo depende de los mecanismos y fenómenos asociados sino también de los sistemas y dispositivos experimentales. Por ello, el ámbito de las investigaciones y publicaciones incluye novedades también en cuanto a elementos clave asociados a las instalaciones (por ejemplo, boquillas; sistemas de recogida de partículas; sistemas de mezclado; sistemas de regulación; etc.)

  • Impregnación con CO2 supercrítico de encapsulados y soportes

Otra posibilidad tecnológica radica en la alta difusividad del CO2 supercrítico, que facilita la penetración a través de la estructura de materiales. Esta capacidad, junto a la de solubilización de sustancias, sustenta los procesos de impregnación de materiales para dotarlos de alguna funcionalidad añadida.

De este modo, junto otras aplicaciones de impregnación, el CO2 puede utilizarse para incorporar alguna sustancia a partículas generadas por otras técnicas para dar lugar a encapsulados o microencapsulados, dependiendo de las características de los materiales soporte en los que se incorporan las sustancias que se desea dosificar. Por ejemplo, se ha publicado la impregnación supercrítica de micropartículas de soja generadas previamente por otra técnica para cargarlas con aceite de chía, consiguiéndose la protección del aceite frente a la oxidación, pero también la liberación controlada bajo condiciones similares a las gastrointestinales, lo cual resultaría fundamental para su absorción.

  • Post-procesado de partículas encapsuladas mediante otras alternativas tecnológicas: Eliminación de restos de disolventes, secado, esterilización de materiales sensibles

Las alternativas tecnológicas de microencapsulación son muy diversas y una parte de los procesos involucran la utilización de disolventes orgánicos, lo que suele conllevar cierta presencia en el producto final. Si esta circunstancia es indeseable, además de tratar de optar por otra alternativa de encapsulación diferente, se puede tratar de soslayar esta circunstancia aplicando un proceso de post-tratamiento sobre los microencapsulados. Es el caso de otro de los ejemplos aparecidos en 2020, en el que los investigadores aplicaron CO2 supercrítico para eliminar residuos de diclorometano en microesferas de PLGA con risperidona, consiguiendo eliminaciones de hasta el 99%.

En otras ocasiones, se efectúa la encapsulación implicando sustancias muy delicadas y es preciso un tratamiento previo adecuado para posibilitar su utilización final de forma segura sin comprometer el propio material. Es el caso de un ejemplo reciente donde las investigaciones biomédicas y de proceso convergen para el desarrollo de un nuevo material orientado al tratamiento de enfermedades. El trabajo publicado se apoya en el potencial de la encapsulación de células combinado con el desarrollo de células con respuesta específicas para el tratamiento de enfermedades, como el caso de la diabetes tipo 1. Los investigadores se centran en el desarrollo de membranas nanoporosas basadas en hidrogeles de poliuretano con alto contenido en agua, que tratan después para eliminar sustancias citotóxicas así como para conseguir un nivel de esterilidad suficiente que permita su futura implantación en el cuerpo, de manera que las células puedan excretar sustancias. Concretamente, señalan que un tratamiento con CO2 supercrítico durante 2 horas fue suficiente para alcanzar niveles SAL (sterility assurance level) de 10^(-6), por lo que consideran que las membranas nanoporosas desarrolladas serían susceptibles de utilizarse para la encapsulación de células en dispositivos en la escala macroscópica utilizables en implantes, para lo que apuntan a futuros próximos estudios en los que seguir investigando para poder avanzar en esa línea.

AINIA aúna capacidades y know-how tanto en el ámbito de la tecnología de fluidos supercríticos como en el de encapsulación, que sustentan las actividades que viene realizando para aprovechar las oportunidades que ofrece el CO2 supercrítico en el ámbito de la encapsulación. AINIA cuenta con más de 25 años de experiencia en el desarrollo y escalado de soluciones sostenibles y eficientes basadas en procesos con CO2 supercrítico desde escala piloto hasta nivel industrial en ALTEX y con más de 15 años de experiencia en el desarrollo y escalado en distintos procesos de microencapsulación. En esta línea, en 2020 se ha seguido progresando en el ámbito de la investigación procesos con CO2 supercrítico para la encapsulación de sustancias en distintas opciones tecnológicas, avanzando y ampliando las capacidades disponibles. Para ello, se han identificado los elementos clave a incorporar para distintas alternativas de proceso y se han seleccionado los más idóneos para su adquisición y montaje para la configuración de nuevos dispositivos experimentales.

Estos avances han sido desarrollados en el marco de las líneas de investigación que han sido cofinanciadas por el IVACE (Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial) en el marco del convenio de colaboración con AINIA para desarrollar actividades de I+D+i que sean transferibles al tejido industrial.

 

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 Las 5 tecnologías que están cambiando la producción agroalimentaria

Ainia-Tecnoalimentalia - Mar, 22/12/2020 - 15:41

La microencapsulación, la aplicación de CO2 a presión o CO2 supercrítico, tecnologías de extracción y purificación sostenibles, la inspección multimodal y la proteómica son algunas de las tecnologías que están cambiando la producción agroalimentaria. En AINIA estamos trabajando en diferentes líneas de aplicación relacionadas con estas tecnologías, ¿quieres conocerlas?

  1. Aplicación de CO2 a presión o CO2 supercrítico en procesos de desgrasado de alimentos

La primera de las líneas es la aplicación de CO2 a presión en proceso de desgrasado de alimentos en respuesta a la creciente demanda e interés del consumidor por este tipo de productos. Por ello, seguimos avanzando en el desarrollo tecnológico y la generación de nuevos conocimientos para reducir el contenido graso de ciertas matrices alimentarias con el objetivo de adecuarlas a ciertas aplicaciones. En particular hemos desarrollado procesos de desgrasado de nuevos formatos y materias de partidas (fuentes de ingredientes proteicos), entre ellas cereales y leguminosas, un ejemplo reciente es el altramuz.

El desgrasado de matrices vegetales con objeto de mejorar su aptitud tecnológica para ser empleadas en productos dietéticos lo conseguimos mediante la aplicación de CO2 a presión o CO2 supercrítico. Mediante esta tecnología, que únicamente emplea CO2 como disolvente limpio y sostenible, conseguimos ingredientes de origen vegetal con contenidos de proteína superiores al 60%, y niveles de grasa final de hasta menos del 1% dependiendo del caso.

En el siguiente artículo podéis conocer más sobre cómo estamos aplicando esta tecnología en los procesos de desgrasado de alimentos: Ingredientes proteicos para alimentación deportiva

  1. Tecnologías para la producción sostenible de micro y nanocelulosas a partir de subproductos

Otra de las líneas está relacionada con la producción sostenible de celulosas a partir subproductos o residuos. Los procesos de transformación en las industrias alimentarias o y las actividades agrícolas generen elevados volúmenes de subproductos y residuos, los cuales tienen un denominador común, la importante componente lignocelulósica. Esta componente está formada principalmente por celulosa y lignina.

La clave para valorizar estos residuos está en llevar a cabo una correcta extracción de los constituyentes no celulósicos presentes, dependiendo de las características químicas de cada residuo/subproducto, así como la purificación de la celulosa que contienen. Esto permite, por un lado, conseguir una elevada purificación de la celulosa y, por otro, recuperar la lignina presente en los materiales y otros compuestos de interés como pueden ser compuestos bioactivos o polifenoles. En AINIA, estamos desarrollando procesos de extracción y purificación de celulosa respetuosos con el medio ambiente y que no generen residuos contaminantes, adaptados siempre a la naturaleza del residuo a valorizar.

Si te interesa este tema en este artículo hablamos sobre la roducción sostenible de micro y nanocelulosas a partir de subproductos: El tesoro escondido tras los residuos agroalimentarios 

Aunque la aplicación de la celulosa obtenida es diversa, destacamos su uso para el desarrollo de materiales de envasado más sostenibles.  De esta forma, contribuimos al desarrollo de una Economía Circular y sostenible.

Para conocer más acerca de las investigaciones que estamos desarrollando en el marco de los materiales biodegradables para su aplicación como films o recubrimientos  para envases, nuestro experto en tecnologías el envase, Luis Gil, nos lo cuenta en este vídeo. https://youtu.be/7ckmvtbDI38

  1. Tecnologías de microencapsulación para la utilización de materiales celulósicos como agentes encapsulantes

En esta misma línea, la necesidad actual de encontrar materiales alternativos, procedentes de fuentes naturales o de subproductos, para su uso en los procesos de producción es también objetivo de estudio en el campo de la microencapsulación. Cada vez se hace más necesario utilizar materiales de origen natural que presenten propiedades avanzadas, que puedan ser empleados como materiales de recubrimiento en distintas aplicaciones y que sustituyan a otros compuestos de origen químico como pueden ser los microplásticos.

Uno de estos materiales que están siendo investigados actualmente son los basados en celulosa, uno de los polisacáridos más abundantes de la naturaleza. El interés de la celulosa como material encapsulante radica en su biodegradabilidad y biodisponibilidad.

En este artículo tenéis más información: La celulosa: ¿Por qué está aumentando el interés por este material en los procesos de microencapsulación? https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/celulosa-procesos-microencapsulacion/

  1. Tecnologías de Inspección multimodal para mejorar la calidad y seguridad alimentaria

Existe una creciente demanda en el sector por nuevos métodos rápidos y fiables que permitan la detección temprana, o incluso la predicción de la aparición de peligros que comprometan la calidad y seguridad de un alimento. La inspección multimodal es capaz de predecir y prevenir peligros de distinta naturaleza gracias a la combinación de diversas tecnologías.

La información captada por cada una de las tecnologías es explotada sinérgicamente, lo que permite obtener una imagen más completa de la inspección de los alimentos. En este artículo te lo contamos: Las 3 ventajas de la inspección multimodal que permiten mejorar la calidad y seguridad alimentaria 

En este vídeo nuestro experto en tecnologías de automatización de procesos y sensores espectrales, José Belenguer, nos lo cuenta:

  1. Las tecnologías ómicas: La proteómica para empresas de alimentación

Por último, destacamos las tecnologías ómicas, son técnicas de alto rendimiento que permiten estudiar una gran cantidad de componentes en los resultados analíticos de una muestra. Engloban campos de investigación como la genómica, la transcriptómica, la proteómica o la metabolómica.

En concreto, la proteómica se centra en el estudio a gran escala de las proteínas (su estructura, función y diversidad), clave en una sociedad donde el consumidor es cada vez más consciente de la importancia de la salud y demanda alimentos funcionales. Por ello, la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas es una de las necesidades para el sector que busca este tipo de alimentos saludables.

Aunque son numerosas aplicaciones en el sector alimentario, destacamos 10 aplicaciones de la proteómica para empresas de alimentación por el beneficio y diferenciación que pueden aportar a la industria.

Sin duda, la evolución tecnológica permite responder a las exigencias de los consumidores, así como a abordar los retos que plantea el mercado en materia de seguridad alimentaria, sostenibilidad y salud.

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¿Qué nos ha deparado el 2020 en materia de legislación alimentaria?

Ainia-Tecnoalimentalia - Mar, 22/12/2020 - 13:35

Aditivos alimentarios, límites máximos de residuos de plaguicidas, contaminantes, información al consumidor y etiquetado, sostenibilidad, economía circular, reducción de residuos plásticos, COVID-19, nuevos alimentos y desperdicio de alimentos, son algunos de los temas relacionados con alimentación y afines sobre los que se ha legislado este 2020. Hacemos balance y recopilación de todos ellos en este artículo.

El año 2020 en materia de legislación alimentaria han mantenido la línea de años anteriores y nos ha dejado las evoluciones habituales en materias generales como son los aditivos alimentarios, los límites máximos de residuos de plaguicidas y los contaminantes.

Aditivos alimentarios, límites máximos de residuos de plaguicidas y contaminantes

Es importante que sigamos de forma permanente la evolución legislativa para los controles y limitaciones en cuanto a la incorporación de estas sustancias (aditivos – plaguicidas) o la presencia en los alimentos (contaminantes).

 Información al consumidor y etiquetado

Otras áreas que han visto como se planteaban nuevas iniciativas por parte de la Unión Europea y nueva legislación son las ligadas con la información al consumidor y etiquetado

Información al consumidor y etiquetado, elemento clave para la comercialización de los alimentos que ha sido revisado en 2020 y por otra parte se avanzan proyectos para armonizar, por ejemplo, la información nutricional frontal en los alimentos. Hemos de dedicar una buena parte de nuestra atención al análisis y seguimiento de estos temas que tienen un impacto directo en todos los alimentos que salen al mercado.

Sostenibilidad, Economía Circular y reducción de residuos plásticos

Sostenibilidad, economía circular, reducción de residuos plásticos, son algunos de los temas que conforman una serie de iniciativas heterogéneas que condicionarán la actividad agroalimentaria en la próxima década.

Estos van a ser algunos de los ejes de la legislación alimentaria en el resto de la década, hay que prestar especial atención a las medidas legislativas que se deriven de la sostenibilidad y la economía circular.

Legislación ámbito nacional: Aceite de oliva y conservas vegetales

La legislación en el ámbito nacional se han planteado algunas normas calidad que esperamos se concreten en 2021, como es el caso del aceite de oliva o las conservas vegetales.

COVID-19, nuevos alimentos y desperdicio de alimentos

Miscelánea, denominamos a este apartado más heterogéneo como miscelánea. En el hemos tratado durante el año de temas relacionados con la Covid, nuevos alimentos y el desperdicio de alimentos entre otros.

Si necesitas un asesoramiento legal o técnico en temas relacionados con la legislación alimentaria y su aplicación, en AINIA contamos con un equipo multidisciplinar que podrá ayudarte en el cumplimiento de las obligaciones legales, mantenimiento de las certificaciones o su implantación. También puedes comentar este artículo en el grupo de legislación alimentaria en LinkedIn

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Compartimos reflexiones con 30 empresas y entidades referentes de la industria agroalimentaria

Ainia-Tecnoalimentalia - Mar, 22/12/2020 - 12:52

Este año una de nuestras prioridades ha sido mantener nuestra actividad divulgativa, pese a las  dificultades con las que tuvimos que lidiar en determinados momentos. Para ello, pusimos en marcha varias iniciativas online que han contribuido a seguir generando conocimiento sobre innovación y tecnología, y que nos han facilitado la adaptación a la nueva realidad en la que vivimos.

Es el caso del ciclo de mesas virtuales, Empresas que apuestan por la Rꓱ-Evolución, que iniciamos en el mes de abril para conocer, de primera mano, cómo se estaban enfrentando las empresas al desafío sanitario y económico que suponía la COVID-19. En total, 30 empresas y entidades, la mayóría asociadas a AINIA Network, han participado como ponentes en las 10 mesas virtuales que hemos celebrado y en las que se han abordado los efectos de la crisis sanitaria en el sector agroalimentario y afines. Una actividad que nos ha servido para compartir la experiencia y la visión de distintas empresas de referencia y cómo han adaptado su producción, su oferta, sus instalaciones…, a la nueva normalidad.

29 de abril: Garantizar el suministro de bienes de consumo

La rápida adaptación de las empresas a la nueva realidad, la adecuación de la producción a los protocolos de seguridad recomendados por las autoridades y la valentía y profesionalidad del tejido industrial alimentario, cosmético y químico hicieron posible garantizar el suministro de bienes de consumo en las primeras semanas de la crisis sanitaria. Sobre estas y otras medidas relacionadas con la crisis de la COVID-19 nos hablaron la CEO del Grupo Carinsa, Vanesa Martínez; el director general de Productos Velarte, José Vicente Herrero y el presidente del Grupo La Española, Ignacio Alberola, en la mesa ‘Cómo lograr un suministro seguro a lo largo de la cadena alimentaria ante el desafío del COVID-19’ con la que abrimos este ciclo (Ver Vídeo).

13 de mayo : Innovación, sostenibilidad y un consumidor más digital, tendencias poscrisis

Bajo el título “Las marcas que siguen al lado del consumidor” reunimos a Rafael Juan, CEO de Vicky Foods, Pedro López, presidente ejecutivo de Chocolates Valor y a María García, directora general de Granja Campomayor. Tres empresas asociadas a AINIA Network, con las que tratamos aspectos tan relevantes como el papel de la innovación y de la marca en la respuesta a la evolución de la demanda del consumidor. Algunas de las interesantes conclusiones que pudimos extraer de esta mesa virtual fueron la tendencia al consumo digital, la preferencia por productos locales y la demanda de más transparencia por parte del consumidor. (Ver Vídeo)

20 de mayo. La prioridad: asegurar el suministro con todas las garantías de seguridad y calidad alimentaria

La pandemia originó en las primeras semanas un fuerte aumento de la demanda de productos frescos. Los agricultores y productores agroalimentarios adoptaron desde el inicio, las medidas higiénicas y organizativas necesarias para garantizar el abastecimiento de la población, recordándonos la importancia de la agricultura como primer eslabón de la cadena agroalimentaria.

Sobre la adaptación del sector primario a la nueva realidad intercambiaron experiencias el director general de ANECOOP, Joan Mir; el director general de COOPAMAN, David Rodríguez; y el director gerente de Kiwi Atlántico, Carlos Vila.(Ver vídeo)

 

27 de mayo. Las prioridades de los consumidores evolucionan hacia alimentos saludables y más asequibles

La crisis sanitaria también ha influido en los hábitos de consumo y en la manera de hacer la compra. La gran distribución ha sabido adaptarse de manera rápida y eficaz a los cambios. Sobre las nuevas tendencias de los consumidores y las medidas adoptadas por el sector de la gran distribución pudimos hablar en la mesa: La gran distribución trabajando hacia el futuro, en la que nos acompañaron el director de Calidad de MERCADONA, Luis Plà; el director de Marketing de CONSUM, Manuel García; y el Country IKEA Food Manager, Carlos Cocheteux. (Ver vídeo)

 

10 de junio: La innovación y la sostenibilidad claves para afrontar con éxito los desafíos de la realidad post COVID-19

El consejero delgado de AZUCARERA, Juan Luis Rivero; el gerente de HEINEKEN Valencia, Francisco Vidal y la directora de I+D de PROSOL, Patricia García, participaron en la mesa redonda virtual “Empresas alimentarias, evolución hacia la nueva realidad”, en la que nos explicaron que medidas excepcionales tuvieron que adoptar para hacer frente a una demanda creciente y variable en tiempo récord.(Ver vídeo)

30 de junio: Digitalización, formación y seguridad. Factores clave en la recuperación del sector HORECA

El sector de la hostelería y la restauración es uno de los grandes afectados por la situación actual. Entre las conclusiones que extrajimos de la mesa virtual “Canal HORECA: Reinventarse en el entorno actual”, el director general de Bodegas Matarromera, Julio Pinto; la secretaria general de HOSBEC (Asociación de Hosteleros de Benidorm y Costa blanca), Nuria Montes y el presidente de la FEHV (Federación de Empresarios Hosteleros de Valencia) Manuel Espinar, resaltaron la digitalización, la formación y la seguridad como factores clave para la recuperación del sector.(Ver vídeo)

 

Septiembre: La demanda de alimentos saludables se mantiene al alza en la nueva normalidad

La COVID-19 ha actuado como catalizador para acelerar la tendencia por alimentos personalizados, saludables y funcionales, sobre ello pudo charlar la directora general de AINIA, Cristina del Campo, en la mesa redonda virtual “Empresas que apuestan por la Rꓱ-Evolución: alimentos más saludables”, con el director de ecosistemas y emprendimiento de CAPSA FOOD, Rubén Hidalgo; la directora general de calidad, I+D+i y medio ambiente de IMPORTACO, Teresa Cercós; y el director corporativo de I+D del Grupo NUEVA PESCANOVA, Juanjo de la Cerda.( Ver vídeo)

Octubre: Diversificación e innovación, claves para el futuro del sector oleícola

A pesar de la clara posición de liderazgo de España en materia de producción de aceite de oliva, el sector sigue enfrentándose a importantes y variados retos a los que se han trataron de buscar soluciones en la mesa redonda virtual: “Perspectivas y retos del sector del aceite”. Para ello, contamos con la participación del director de Operaciones del Grupo ACESUR, Carlos Jiménez; el director de DCOOP, Rafael Sánchez de Puerta y el gerente de URZANTE, Jesús Marín. (Ver vídeo)

Noviembre: Retos para la innovación en el sector cárnico: Productos asequibles, saludables y seguros

La crisis económica derivada de la situación provocada por la COVID-19 está centrando la atención de los consumidores en los precios. En el sector cárnico, esto se traduce en un desplazamiento de la demanda desde productos como vacuno o cordero, hacia categorías más económicas como pollo y cerdo y también en la búsqueda de reducción de los precios de producción (especies más productivas, diseño de piensos más eficientes, etc.)

Estos son algunos de los retos que señalaron en la mesa redonda virtual “Retos para la innovación en el sector cárnico”, el director de marketing de Cárnicas Serrano, Alejandro Salvador; el director de RRHH del Grupo Miguel Vergara, Fernando Rodríguez y el director general de UVESA, Raúl Gómez. (Ver vídeo)

16 Diciembre: El control del gasto no excluye a los productos tradicionales del menú navideño

La última cita del año la dedicamos a “Productos navideños en la nueva normalidad”, moderada por la directora general de AINIA y en la que participaron el director de I+D y calidad de Angulas Aguinaga, Javier Cañada; el director comercial de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP), Rafael Guerrero y el director gerente de Martiko Ahumados, Julen Cejuela. (Ver vídeo)

En ella conocimos que, aunque la crisis económica derivada de la COVID-19 está centrando la atención de los consumidores en los precios, éstos no renuncian a la calidad, a las propiedades saludables y al elemento hedónico. Al mismo tiempo, las restricciones que afectan al sector de la hostelería potencian un mayor consumo doméstico dirigido al comercio de proximidad.

Esperamos poder seguir contando con la colaboración de nuestras empresas asociadas en la programación que estamos preparando para 2021.

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El control del gasto no excluye a los productos tradicionales del menú navideño

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 16/12/2020 - 14:41

La crisis económica derivada de la COVID-19 está centrando la atención de los consumidores en los precios, pero sin renunciar a la calidad, a las propiedades saludables y al elemento hedónico. Al mismo tiempo, las restricciones que afectan al sector de la hostelería potencian un mayor consumo doméstico dirigido al comercio de proximidad.
Son algunas de las conclusiones de la mesa redonda virtual, “Productos navideños en la nueva normalidad”, moderada por la directora general de AINIA, Cristina del Campo, y en la que han participado el director de I+D y calidad de Angulas Aguinaga, Javier Cañada; el director comercial de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP), Rafael Guerrero y el director gerente de Martiko Ahumados, Julen Cejuela.

Los productos navideños resisten la contención del gasto consecuencia de la pandemia

La directora general de AINIA, Cristina del Campo, ha destacado que “estamos a las puertas de una Navidad diferente en todos los sentidos que, en lo relativo al consumo, vendrá marcada por la incertidumbre, la prevención y la contención en el gasto”.

Así lo confirma un estudio sobre cambios de hábitos de compra y consumo en comidas y cenas de Navidad realizado por AINIA CONSUMER (estudios y análisis del consumidor de AINIA) del que se extrae que los consumidores reduciremos este año la compra de todos los productos que habitualmente están presentes en las cenas y comidas navideñas. Sin embargo, los alimentos más consumidos, tanto en la categoría de entrantes, como en la de platos principales, no sufrirán modificación. Las categorías más demandadas seguirán siendo quesos, langostinos, embutidos, gambas, canapés y pates o foies en la categoría de entrantes, y cordero, marisco y ternera en la de platos principales.

El director de I+D y calidad de Angulas Aguinaga, Javier Cañada, ha indicado que han observado “un pequeño crecimiento del consumo a nivel de retail” y que afrontan las fechas de mayor demanda de productos navideños “siendo muy activos en el punto de venta, estando muy atentos a lo que nos demandan el distribuidor y el cliente, y también potenciando nuestra aparición en los medios de comunicación, a través de nuestras campañas con prescriptores de producto”

“Actualmente, entre las principales preocupaciones de los consumidores están el precio, la seguridad alimentaria y la nutrición, pero también el aspecto sensorial”, ha añadido Javier Cañada.

Por su parte, el director comercial de COVAP, Rafael Guerrero, ha explicado que “hemos notado un aumento considerable de la demanda de producto loncheado como el caso de jamón. El consumidor quiere evitar colas de espera y está demandando el producto cortado a mano, a cuchillo, pero envasado; lo que nos ha llevado a ser muy ágiles para realizar los cambios que nos permitieran atender a esa demanda”

Por su parte, el director gerente de Martiko Ahumados, Julen Cejuela, ha resaltado que “al principio de la pandemia tuvimos una caída por el cierre de la hostelería y sin embargo, un crecimiento potente del retail que se ha ido consolidando. También una potenciación de las ventas en las tiendas de cercanía y supermercados más pequeños, que nos ha permitido mantener el pulso todos estos meses”
No obstante, la incertidumbre sigue siendo la tónica de cara al comportamiento del consumidor en estas fechas, por ejemplo, ha explicado Julen Cejuela, “desconocemos si los formatos grandes de otros años tendrán la misma acogida, si serán otros formatos más pequeños los que escogerá el consumidor…, por lo que tenemos que estar muy pendientes del comportamiento del mercado en las próximas semanas”

Apostar por la innovación en tiempos de crisis

Rafael Guerrero ha explicado que antes de la pandemia “teníamos previsto el lanzamiento de una línea de embutidos sin conservantes con la que llevamos cerca de tres años trabajando y ante la demanda de productos saludables durante estos meses, hemos acelerado su lanzamiento; además, en el caso del lácteo, en tres meses, logramos lanzar nuevos productos con propiedades beneficiosas para la salud, atendiendo a los cambios en las preferencias del consumidor. También hemos hecho cambios en el formato de los envases, para adoptarnos a tiendas y supermercados más pequeños con un espacio de almacenaje y venta más reducido”
Para Javier Cañada: “La crisis sanitaria nos ha hecho apostar más por la innovación, entendida como parte del entendimiento del consumidor y donde tenemos en cuenta la sostenibilidad, la seguridad, la calidad, la salud y una mayor información. Hemos destinado muchos recursos a temas de salud y nutrición, porque va a cobrar todavía más importancia de la que venía teniendo hasta ahora. También estamos siendo muy activos en temas de digitalización y nuevas tecnologías”

La marca incrementa su valor de cara al consumidor

El director gerente de Martiko Ahumados ha señalado que “una marca es confianza, el consumidor cuando va al lineal y elige es por una serie de cosas que no se ven, pero que el consumidor tiene claras”
Para el director comercial de la COVAP, “la marca tiene un componente intangible, la capacidad de comunicar nuestros valores, nuestros propósitos y que encaje con lo que quiere el consumidor, además de ser transparente; y otro componente tangible, que la calidad del producto y que sea del agrado del consumidor”
Según Guerrero, actualmente “el consumidor está más preocupado por el origen de lo que compra, por saber si la empresa que lo produce está comprometida con el medio ambiente, quién está detrás de lo que compra…En este sentido, hemos interaccionado con el consumidor mucho a través de redes sociales para poder estar cerca de ellos. Muchas de estas tendencias se van a quedar, el consumidor está tirando más de la marca porque confía en el fabricante”

Nuevos mercados para nuestros productos navideños

Rafael Guerrero ha explicado que “hemos notado un gran incremento de la demanda a través de ecommerce debida a españoles que viven fuera y solicitan producto nacional. También estamos apostando por los mercados internacionales, porque entendemos que la recuperación económica va a ser más rápida que en el mercado doméstico”
Para Javier Cañada, “la internacionalización es un pilar estratégico para nosotros, pero la entendemos dentro de nuestro modelo de negocio y con el foco en Europa”

Adaptarse a las nuevas medidas y al rápido incremento de la demanda

“Proteger la salud de los consumidores y sus familias, preservar los puestos de trabajo y garantizar el suministro hacia el cliente”, han sido las prioridades de la empresa Angulas Aguinaga desde que estalló la crisis del COVID. Javier Cañada ha señalado el esfuerzo de la industria alimentaria durante estos meses que “ha sido un ejemplo fantástico de buen hacer”

En COVAP, según ha explicado su director comercial, “respondimos a los picos de demanda de las primeras semanas produciendo 24 horas, los 7 días de la semana, para garantizar el suministro. Manteniendo un contacto directo con proveedores y clientes, de manera que, aunque físicamente estábamos más lejos, estábamos mucho más cerca digitalmente, conocíamos en menor tiempo sus necesidades y la demanda cambiante “

Impulso a la digitalización

Julen Cejuela (MARTIKO) ha explicado que “llevamos tiempo automatizando y recogiendo el máximo nivel de datos en los procesos. De la pandemia hemos aprendido que hay que ser muy ágiles y adaptarse muy rápido, coger el pulso casi en el día a día”

Por su parte, Javier Cañada (Angulas Aguinaga) ha resaltado que “somos muy activos en digitalización, como mejora de la eficiencia de procesos, la mejora de la seguridad alimentaria y la trazabilidad, para obtener datos en tiempo real. La digitalización nos ayuda a tener un muy buen sistema preventivo”

El reto de la venta online

Las ventas online han experimentado un importante incremento durante la pandemia, animando a hacer uso de ellas a los consumidores más reacios. No obstante, según ha explicado el director de I+D y calidad de Angulas Aguinaga, “el consumidor todavía ve barreras para lanzarse a la compra online, pero creemos que va a seguir creciendo, por lo que vamos a desarrollar planes específicos para el canal online”

Para el director comercial de COVAP este incremento en las ventas online viene originado porque “el confinamiento ha provocado que el consumidor busque otras maneras de comprar. El canal online para las marcas también va a ser una oportunidad, sobre todo para el producto de lujo, debemos ganar la confianza del consumidor y aprovechar y potenciar la oportunidad que nos ofrece el canal digital”

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El tesoro escondido tras los residuos agroalimentarios

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 16/12/2020 - 12:20

Los conceptos de economía circular y sostenible ya forman parte de nuestras vidas. Han calado hondo tanto en el ámbito social como en el industrial. Como no podía ser de otra manera, cada vez más, la preocupación de las industrias por cuidar y preservar el medio ambiente, a la vez que maximizan sus rendimientos económicos, ha conducido a un cambio de paradigma en el que se busca obtener un valor añadido de lo que, poco tiempo atrás se consideraba residuo. Y, es que, verdaderamente, se esconde un tesoro detrás de lo que hasta hace poco se consideraba desperdicio, pero ¿cómo conseguirlo?

Biorrefinerías de micro y nanocelulosas a partir de residuos procedentes de las industrias agroalimentarias

Son grandes los volúmenes de residuos y subproductos que se generan durante los procesos de transformación en las industrias alimentarias o como consecuencia de las actividades agrícolas. Por un lado, se encuentran los residuos agrícolas, como son la paja de arroz, cebada, trigo, avena, rastrojos de maíz, cascarilla de arroz, cáscaras y pieles de frutos secos, restos de poda y residuos verdes que se generan en invernaderos, entre otros. Estos residuos o subproductos presentan un bajo o nulo valor económico, destinándose, en el mejor de los casos a alimentación animal, y en el peor, terminan quemándose de manera no controlada produciendo una nefasta contaminación. Otros residuos procesados, como son bagazos, subproductos procedentes de la industria de alimentación y bebida como pulpas y cáscaras de naranja, remolacha, residuos hortofrutícolas y un largo sinfín de materias también representan un importante hándicap para las industrias transformadoras. Algo que tienen en común todos estos residuos y subproductos agroalimentarios es que presentan una importante componente lignocelulósica, esto es, celulosa y lignina, entre sus constituyentes principales.

¿Cómo valorizar los subproductos agroalimentarios?

La clave está en llevar a cabo una correcta extracción de los constituyentes no celulósicos presentes (pectinas, proteínas y extractos, principalmente) y/o la deslignificación (lignina) del material dependiendo de las características químicas de cada residuo/subproducto, así como la ulterior purificación de la celulosa que contienen. Esto permite, por un lado, conseguir una elevada purificación de la celulosa y, por otro, recuperar la lignina presente en los materiales y otros compuestos de interés como pueden ser, por ejemplo, compuestos bioactivos o polifenoles presentes.

En AINIA, estamos desarrollando procesos de extracción y purificación de celulosa respetuosos con el medio ambiente y que no generen residuos contaminantes, adaptados siempre a la naturaleza del residuo a valorizar.

 

Figura 1. Estructura lignocelulósica de la pared vegetal. Fuente: Brand et al. 2012. Delgado-Aguilar et al., 2015.

Las micro- y nanocelulosas como tesoro de la industria agroalimentaria

El término micro y nanocelulosas engloba tanto a las microfibras de celulosa (MNFC) como a los nanocristales de celulosa (CNC). Las microfibras de celulosa son flexibles y largas y presentan regiones amorfas y cristalinas, mientras que los nanocristales son cortos y rígidos, careciendo de región amorfa.

 

 

Figura 2. Estructura microfibras de celulosa y nanocristales de celulosa. Fuente:  Alle et al. 2020.

Las microfibras de celulosa (MNFC) a partir de residuos agroalimentarios se obtienen de la celulosa presente en los mismos mediante procesos, principalmente mecánicos o de altas presiones. Las MNFC se producen siempre en base acuosa y se pueden presentar en varios tipos de formatos finales: gel, pasta y polvo. Las MNFC presentan las siguientes propiedades especiales:

Figura 3. Propiedades intrínsecas de las microfibras de celulosa (Fuente propia).


¿Te han parecido interesantes las propiedades de las microfibras de celulosa? Pues aquí no acaba todo…

Figura 4. Obtención de geles de MNFC (Fuente propia)

Una de las características más interesantes de las MNFCs es que presentan una gran cantidad de grupos hidroxilo (-OH) en su superficie, los cuales las hacen químicamente muy versátiles. Estos grupos -OH hacen posible que las MNFC puedan ser funcionalizadas o modificadas induciendo cambios deseados en sus propiedades, según la aplicación final a la que vayan a ser destinadas.

En AINIA estamos trabajando en este sentido, poniendo a punto procesos que permitan cambiar la naturaleza hidrofílica de las MNFC para obtener MNFC (súper), hidrofóbicas repelentes al agua para su aplicación en packaging. El vídeo, a continuación, muestra el comportamiento superhidrofóbico de las microfibras de celulosa funcionalizadas (R1) frente a las microfibras de partida (F01):

https://www.ainia.es/wp-content/uploads/2020/12/F01vsR1.mp4

 

Pero…¿para qué sirven las MNFC? Aplicaciones

Las MNFC son tan versátiles que tienen un gran abanico de posibilidades de aplicaciones en diferentes sectores. En AINIA, hasta el momento, estamos apostando por tres líneas principales: packaging y biocompuestos, microencapsulación y cosmética.

Packaging  y Biomateriales: Formulación de nuevos recubrimientos biodegradables y compostables

Cada vez más, las industrias de packaging buscan alternativas a los plásticos convencionales, deseando que sus envases sean totalmente biodegradables y compostables. En AINIA estamos trabajando en el desarrollo de nuevos coatings biodegradables con MNFC modificadas que permitan obtener propiedades hidrofóbicas, barreras mejoradas al oxígeno y a grasas.

– En forma de bulk (aplicadas a envases de celulosa). Cuando las MNFC son aplicadas a envases en base celulosa (celulosa moldeada, papel, etc.), éstas funcionan como agente de refuerzo, produciendo una mejora de las propiedades mecánicas del producto final.

– En forma de bulk o filler (con otros biopolímeros-PLA, PHAs, etc) que mejoren propiedades de los productos finales y reduzcan el consumo de materia prima necesaria, no sólo para envases tipo alimentario sino para biocomposites con diferentes fines y aplicaciones en distintos sectores.

Para conocer más acerca de las investigaciones que estamos desarrollando en el marco de los materiales biodegradables para su aplicación como films o recubrimientos  para envases, nuestro experto en tecnologías el envase, Luis Gil, nos lo cuenta en este vídeo:

Agente de recubrimiento biodegradable para microcápsulas

La necesidad de buscar materiales alternativos procedentes de fuentes naturales para su uso como ingrediente de microencapsulación para sustitución de materiales sintéticos es otro de los objetivos de AINIA. Por ello, estamos empleando microfibras de celulosa y, en general, micro y nanocelulosas como agente de recubrimiento biodegradable en la producción de microcápsulas.

Agente hidratante, emulsificante y modificador reológico en cosmética

La particular característica de las microfibras de celulosa de presentar una elevada viscosidad a baja consistencia, es decir, una suspensión en agua con un bajo contenido de MNFC, entre el 1 y el 3%, forma un gel viscoso que las hace un excelente modificador reológico.

Además, las oportunidades de mercado en cosmética incluyen su empleo también como agente hidratante y emulsificante.

Esta iniciativa ha sido financiada por el IVACE (Instituto Valenciano de Competitividad Empresarias) en el marco del convenio de colaboración con AINIA para desarrollar actividades de I+D+i que sean transferibles al tejido industrial.

 

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Open Data: Desarrollo de sistemas de información estratégica para la industria alimentaria

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 16/12/2020 - 10:57

Uno de los mayores retos para cualquier organización que desarrolla su actividad en el sector agroalimentario, aunque extensible a cualquier otro, es conocer con la mayor amplitud y precisión posible las características del tejido empresarial o consumidor final al que se dirige, su actividad, preferencias, tendencias, amenazas y oportunidades, para con ello orientar su estrategia hacia áreas que supongan avances en el marco competitivo.

La velocidad del cambio, característica que gobierna el desarrollo de cualquier organización en el nuevo escenario socioeconómico, condiciona enormemente nuestra capacidad para asimilar la ingente cantidad de información que nos rodea, limitando nuestra capacidad para crear nuevos conocimientos que den respuestas precisas a los grandes interrogantes en materia de competitividad.

Por otro lado, la creación de nuevo conocimiento deviene como consecuencia de la disponibilidad de datos de valor, dinámicos, veraces y actualizados, y de su posterior conversión a información (mediante la aplicación de un contexto específico), y esto sólo es posible cuando la materia prima primigenia, el data, no sólo existe, sino que además está a nuestro alcance.

El nuevo Paradigma, Open Data, pilar de la Transformación Digital

El paradigma Open Data, caracterizado por la Secretaría de estado para el avance digital (Ministerio de asuntos económicos y transformación digital), como uno de los pilares fundamentales de la Transformación Digital de España surge a principios de esta década como una idea conceptual encaminada a valorar el potencial que tendría para organizaciones, centros de I+D, administraciones públicas y gobiernos, proporcionar acceso a información de carácter restringido, veraz, estructurada y fácilmente interpretable, perteneciente a todo un espectro de ámbitos de interés, y especialmente a comprender la gran amplitud de actividades de carácter innovador y económico que derivarían de su explotación.

 

Figura 1: Despliegue de portales open data a nivel mundial (Fuente: open data inception 2020)

El reto, idear modelos, algoritmos y sistemas de acceso a estos datos se vislumbraba como un hándicap al que merecía la pena aspirar dados los beneficios casi imposibles de cuantificar que derivarían como consecuencia de la apertura de esta información tan importante para empresas y sociedad. Datos masivos de gran valor estratégico, hasta ahora inaccesibles, que por fin verían la luz ordenados y estructurados para facilitar su reutilización en procesos I+D que motivan la mejora de la competitividad y el crecimiento económico.

OpenKnowledge: Desarrollo de un sistema de información avanzado para la industria agroalimentaria

En este marco, desde AINIA estamos trabajando en el proyecto OPENKNOWLEDGE – Open data to innovation – en el que estamos desarrollando sistemas de información estratégica para las organizaciones haciendo uso de datos abiertos (open data) y datos abiertos vinculados (linked open data).

 

Figura 2: Datasets open data conectados (Linked Open Data).

En su concepción se ha constituido un clúster de empresas que, con su colaboración, ayudarán a determinar las fuentes de datos abiertos más significativas para la industria alimentaria desde un punto de vista estratégico (1) para, tras ello, analizar las características técnicas de estos data sources (2) con el ánimo de diseñar algoritmos capaces de acceder a los mismos y recuperar la información contenida en su seno (3).

La disponibilidad de esta información en tiempo real y su alineamiento al marco estratégico del sector agroalimentario, contribuirá al desarrollo de un sistema de información avanzado (4) que actúe como palanca en estratégica de las organizaciones, aportando datos objetivos que clarifiquen y permitan tomar mejores decisiones a nivel global.

Con el proyecto OpenKnowledge desde AINIA damos un paso adelante en la reutilización de datos abiertos como modelo de enorme importancia en la oferta de valor añadido para la industria agroalimentaria.

Este proyecto cuenta con el respaldo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) con co-financiación de la Unión Europea, a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).

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Alcaloides pirrolizidínicos y su control en los productos alimenticios

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 16/12/2020 - 10:14

Los contaminantes y su control en los alimentos están regulados desde el año 2006 (Reglamento 1881/2006) y están en permanente evolución. La última incorporación a la «cartera» de sustancias que han de ser controladas es la de los alcaloides pirrolizidínicos. Comentamos en el artículo los aspectos más destacables de la nueva regulación.

El Reglamento (UE) 2020/2040 de la Comisión de 11 de diciembre de 2020 por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 1881/2006 en lo que respecta al contenido máximo de alcaloides pirrolizidínicos en determinados productos alimenticios ha establecido los valores que deben controlarse en cuanto a la presencia de los alcaloides pirrolizidínicos.

Hasta llegar a la legislación que se acaba de aprobar la UE a través de los trabajos de EFSA ha dedicado una década para concretar estas limitaciones. Desde 2011 EFSA, en concreto la Comisión Técnica Científica de Contaminantes de la Cadena Alimentaria (Contam), estudió la situación sobre estos alcaloides viendo que podían actuar como carcinógenos genotóxicos en los seres humanos. Aunque en los primeros trabajos todavía no tenía datos suficientes sobre la presencia de alcaloides pirrolizidínicos en los alimentos para fijar de forma objetiva las limitaciones. Esto hizo necesario que siguieran los trabajos de EFSA en estos años hasta llegar a los informes científicos de 2016 y 2017 en los que llegó a la conclusión de que la exposición a estos alcaloides conlleva un riesgo potencial para la salud humana, especialmente en el caso de los consumidores frecuentes y de grandes cantidades de té e infusiones de hierbas en la población general, y, en particular, en el caso de los grupos de población más jóvenes.

La información disponible llevó a que, en 2017, EFSA estableció un nuevo punto de referencia de 237 μg/kg de peso corporal al día para evaluar los riesgos de carcinogénesis que presentan los alcaloides pirrolizidínicos. En consecuencia, es necesario tratar de reducir la presencia de alcaloides pirrolizidínicos en los alimentos mediante la aplicación de buenas prácticas agrícolas y de recolección.

Contando con toda la información acumulada y las conclusiones alcanzadas se procede a la fijación de un contenido máximo permitido en los productos alimenticios con niveles significativos de alcaloides pirrolizidínicos que se ha plasmado en el Reglamento (UE) 2020/2040.

Cómo se va a aplicar la nueva legislación

La aplicación no va a ser inmediata, ya que valorando el tipo de productos en los que hay que controlar los niveles de alcaloides pirrolizidínicos se observa que tienen una vida útil bastante larga (hasta tres años), se ha previsto un período transitorio adaptado a las circunstancias. El Reglamento (UE) 2020/2040 será aplicable a partir del 1 de julio de 2022.

Productos en los que habrá que controlar la presencia de alcaloides pirrolizidínicos

Los productos en los que deberemos controlar la presencia de este contaminante son principalmente infusiones y complementos alimenticios, también algunas hierbas (borrajas) o semillas (comino). Los valores que hay que considerar podemos verlos en el anexo del reglamento:

Productos alimenticios Contenido máximo(μg/kg) 8.4. Alcaloides pirrolizidínicos 8.4.1. Infusiones de hierbas (producto desecado), excepto las infusiones contempladas en los puntos 8.4.2 y 8.4.4 200 8.4.2. Infusiones de hierbas a base de rooibos (té rojo), anís (Pimpinella anisum), toronjil, camomila, tomillo, menta, verbena (producto desecado) y mezclas constituidas exclusivamente por estas hierbas secas, con excepción de las infusiones contempladas en el punto 8.4.4 400 8.4.3. Té (Camellia sinensis) y té aromatizado (Camellia sinensis) (producto desecado), excepto el té y el té aromatizado contemplados en el punto 8.4.4 150 8.4.4. Té (Camellia sinensis), té aromatizado (Camellia sinensis) e infusiones de hierbas para lactantes y niños de corta edad (producto desecado) 75 8.4.5. Té (Camellia sinensis), té aromatizado (Camellia sinensis) e infusiones de hierbas para lactantes y niños de corta edad (producto líquido) 1,0 8.4.6. Complementos alimenticios que contengan ingredientes de hierbas, incluidos los extractos, con excepción de los complementos alimenticios contemplados en el punto 8.4.7 400 8.4.7. Complementos alimenticios a base de polen (39)

Polen y productos a base de polen 500 8.4.8. Hojas de borraja (frescas o congeladas) comercializadas para el consumidor final 750 8.4.9. Hierbas secas, con excepción de las hierbas secas contempladas en el punto 8.4.10 400 8.4.10. Borraja, levístico, mejorana y orégano (desecados) y mezclas constituidas exclusivamente por estas hierbas secas 1 000 8.4.11. Semillas de comino (especias a base de semillas) 400

 

Si necesitas un asesoramiento legal o técnico en temas relacionados con la legislación alimentaria y su aplicación en el ámbito de los controles analíticos, en AINIA contamos con un equipo multidisciplinar que podrá ayudarte en el cumplimiento de las obligaciones legales, mantenimiento de las certificaciones o su implantación. También puedes comentar este artículo en el grupo de legislación alimentaria en LinkedIn

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Mercavalència hacia el cumplimiento de la agenda 2030

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 09/12/2020 - 17:11

Mercavalència, empresa asociada a AINIA Network desde hace 31 años, ha obtenido el certificado en la Norma UNE 19061:2017 sobre Sistemas de Gestión de Compliance Penal. Esta certificación, basada en la norma UNE 19601, acredita la seguridad y confianza de la gestión de la organización ante las administraciones públicas, clientes, personas y familias. Además, avala la correcta implantación de medidas para la prevención y detección de delitos, la reducción de riesgos y el fomento de una cultura empresarial ética entre todas las personas que conforman la entidad.

Este certificado reconoce el compromiso y el esfuerzo de Mercavalencia, primera empresa del sector público de la Comunitat Valenciana en obtener esta certificación,  por implementar los máximos estándares a través de sus buenas prácticas en compliance, gobierno corporativo, responsabilidad social y ética empresarial. Para Carlos Galiana, presidente de Mercavalència: “esta certificación marca el camino a las empresas tanto públicas como privadas hacia el cumplimiento de la agenda 2030 a través de los ODS, queremos empresas responsables, transparentes y con un alto nivel de autoexigencia legal. Las personas que forman Mercavalència han demostrado que con esfuerzo e implicación que se puede aspirar a la triple sostenibilidad”

“La certificación llega tras un riguroso proceso de auditoría en el que han participado todas las áreas de Mercavalència contando con la máxima implicación tanto de la alta dirección como del consejo de administración de la empresa”, ha añadido Carlos Galiana.

La industria agroalimentaria con los ODS

La industria agroalimentaria puede contribuir en gran medida al desarrollo de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) especialmente en lo relativo a garantizar la sostenibilidad de la producción de alimentos. Como ejemplos, la mejora de los procesos productivos para reducir los residuos o la optimización de la gestión y el ahorro energético.

En el marco del compromiso de AINIA con los Objetivos de Desarrollo Sostenibles promovidos por la Organización de las Naciones Unidas, trabajamos para mejorar la competitividad de nuestras empresas asociadas y lograr un futuro sostenible para la actividad agroalimentaria.

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Tu formación en Seguridad Alimentaria para 2021

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 09/12/2020 - 17:01

La actual situación derivada da la crisis sanitaria de COVID-19 ha hecho que aumente la preocupación de los consumidores por la seguridad alimentaria, según los resultados de varios estudios publicados recientemente. Por su parte, la industria alimentaria se mantiene en su compromiso por mantener los estándares de seguridad alimentaria en respuesta tanto a la demanda de los consumidores como a las exigencias por parte de las autoridades en esta materia. Por ello, desde AINIA apoyamos a la industria a través del diseño de planes formativos que den respuesta a las necesidades en materia de Seguridad Alimentaria.

Sin lugar a dudas, la COVID-19 está cambiando las actitudes de los consumidores, está aumentando la preocupación por la seguridad alimentaria y el suministro futuro de alimentos y, ante este panorama, la industria de la alimentación está en continua y rápida adaptación para hacer frente a estos cambios.  Para ello la industria está fortaleciendo la formación en temas de seguridad alimentaria.

Procesos productivos que garanticen la Seguridad Alimentaria

Según la legislación, garantizar la Seguridad Alimentaria es asegurar un nivel elevado de protección de la salud de las personas y de los intereses de los consumidores en relación con los alimentos, teniendo en cuenta, en particular, la diversidad del suministro de alimentos, incluidos los productos tradicionales, al tiempo que se garantiza el funcionamiento eficaz del mercado interior.

Los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria permiten identificar y establecer la secuencia e interacción de los procesos cuya implementación garantiza la capacidad del operador de suministrar de manera continua alimentos seguros para el consumidor.

En este sentido, auditorías internas de seguridad alimentaria, buenas prácticas de higiene tanto en la manipulación de alimentos como en la fabricación de materiales para envases en contacto con alimentos, el análisis de peligros y puntos de control (APPCC),  la implantación de sistemas de prevención del fraude alimentario y la detección de materias extrañas en alimentos son algunos de los temas más candentes en las industrias de alimentación en cuanto a seguridad alimentaria en los procesos de fabricación.

Control y evaluación de riesgos en toda la cadena de valor

Una de las mayores prioridades de las empresas agroalimentarias es la obtención de alimentos seguros y por ello debe perseguir la minimización de los riesgos con el fin de garantizar la inocuidad de los productos que comercializa a lo largo de la cadena de distribución. Ello exige conocer el efecto de los diferentes factores que influyen en la seguridad del alimento y la interacción con los mismos.

Por ello, temas relacionados con legislación y derecho alimentario, de evaluación de riesgos químicos en alimentos y de control de microorganismos de riesgo son algunos de los temas de seguridad alimentaria por el que más empresas del sector están demandando.

Diseñamos tu plan de formación 2021

Desde esta perspectiva y apoyándonos en nuestra actividad en materia de I+D+i, desde AINIA damos respuesta a las necesidades formativas de un amplio colectivo de organizaciones empresariales del sector de la alimentación y afines. Somos un aliado tecnológico en materia de servicios de formación especializada y a medida relacionados con seguridad alimentaria.

El diseño y desarrollo de nuestra actividad se basa en nuestro sistema de calidad, certificado por AENOR, en base a norma UNE-EN ISO 9001:2015.

Si quieres que te ayudemos a diseñar tu plan de formación, contacta con nosotros.

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Herramientas de modificación genética

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 09/12/2020 - 16:50

Las herramientas de modificación genética nos permiten modificar el genoma de los organismos con diferentes finalidades, entre las que destaca la producción de proteínas recombinantes, por ejemplo, para modificar rutas metabólicas y obtener ingredientes bioactivos, biomateriales, metabolitos y otras moléculas de interés. Por otro lado, pueden ser las propias proteínas recombinantes un producto industrialmente interesante, como por ejemplo en el caso de las endolisinas y las bacteriocinas.

La Biotecnología contemporánea se nutre de numerosas especies vegetales, animales y de microorganismos, que se utilizan en infinidad de aplicaciones en beneficio de la especie humana. Sin embargo, muchas veces, resulta útil poder modificar las características salvajes de estas especies mediante ingeniería genética, para que resulten más rentables desde un punto de vista industrial. Pero ¿en qué consiste exactamente la ingeniería genética?

En primer lugar, es importante diferenciar entre ingeniería genética y biología sintética. Dos disciplinas que a priori pueden parecer similares pero que cuentan con importantes diferencias. La ingeniería genética es la manipulación directa del material genético de los organismos mediante técnicas de biología molecular. Por otro lado, la biología sintética se define como la síntesis de biomoléculas o ingeniería de sistemas biológicos con funciones nuevas. La diferencia fundamental es que la biología sintética se rige por ciertos principios adaptados de la ingeniería. En primer lugar, la estandarización. La estandarización de piezas en vital para cualquier tipo de ingeniería porque nos permite abaratar costes, reutilizar piezas, controlar mejor los procesos y aumenta la predictibilidad de los resultados.

Una analogía típica sería el cómo la estandarización de las piezas de construcción facilita la construcción de edificios. Imaginemos como sería la construcción si en vez de ladrillos idénticos, utilizáramos piedras irregulares, la predictibilidad sería nula y el esfuerzo sería inmenso para encajar unas con otras, pulirlas, cortarlas, al final serían procesos que llevarían mucho esfuerzo y coste asociado.

Lo mismo ocurre con la Biología sintética, solo que en vez de edificios construimos complejos circuitos genéticos, formados por piezas genéticas que serían en definitiva nuestros ladrillos. Además, con la utilización de piezas estándar, podemos crear circuitos, módulos y sistemas reutilizables, lo que permite la abstracción. ¿A que nos referimos con abstracción? La ingeniería genética es tremendamente potente, pero es a la vez en cierta manera ineficiente, y es porque siempre obliga a bajar a nivel de código genético. La Biología sintética, mediante el uso de la estandarización, pretende utilizar piezas e incluso módulos completos para diferentes abordajes de manera que no hace falta cada vez bajar hasta el nivel de código genético, y esto es muy importante porque, al igual que en ingeniería, abarata costes, optimiza recursos, proporciona control y predictibilidad y reduce los tiempos de producción. ¿qué utilidades nos ofrecen estas dos disciplinas?

Tecnología del ADN recombinante

Mediante la tecnología del ADN recombinante, podemos aislar genes que nos resulten interesantes por sus funciones, copiarlos e insertarlos en nuevos organismos. Para llevar a cabo la transformación genética se necesitan vectores de expresión, que suelen ser específicos para cada tipo de organismo, así, hay vectores específicos para células vegetales, vectores para células animales y vectores para para microorganismos. De hecho, en el caso de los microorganismos, se requieren vectores con elementos diferentes para diferentes especies.

Producción de proteínas recombinantes

La aplicación más popular del marco de la modificación genética es la producción de proteínas recombinantes de alto valor añadido. Como hemos mencionado antes, las proteínas recombinantes se pueden producir en una gran variedad de sistemas biológicos. AINIA posee herramientas de transformación de E. coli de desarrollo propio, en las que se pueden producir proteínas de diversa índole como enzimas, péptidos bioactivos, antígenos, factores de crecimiento, endolisinas, etc. Por otro lado, estamos en fase de desarrollo de vectores de expresión en microorganismos GRAS y trabajando en la obtención de herramientas para la producción de proteínas recombinantes en células vegetales como BY2 y levaduras, en este caso para producción de proteínas más complejas que requieran modificaciones post-traduccionales como por ejemplo anticuerpos.

  • Modificación de rutas metabólicas para producción de metabolitos de interés

Otra utilidad de la tecnología del ADN recombinante es la modificación de rutas metabólicas, de manera que puedan desviarse y producir metabolitos nuevos, o incrementar la producción de algunos ya existentes. En este caso, la naturaleza de la tecnología es la misma, el clonaje de genes que codifican proteínas de interés, solo que en vez de ser las propias proteínas las que tienen interés industrial, estas formarían parte del entramado metabólico que daría paso al metabolito de interés. Un ejemplo de esta utilizad sería la incorporación de la ruta metabólica para la síntesis de beta-caroteno, precursor de la vitamina A, como se hizo para crear el arroz dorado.

  • Producción de enzimas para procesos enzimáticos

Una vez más, la producción de enzimas podría englobarse dentro de la producción de proteínas recombinantes de alto valor añadido. Sin embargo, al igual que para la modificación de rutas metabólicas, las proteínas recombinantes no son las “protagonistas”, sino más bien el “vehículo” que permite la obtención de las moléculas de interés. Un ejemplo sería la producción de proteasas para realizar procesos enzimáticos para la producción de péptidos bioactivos. Estos péptidos bioactivos serían la molécula de interés industrial.

Técnicas de edición genética

Una de las técnicas más vanguardistas hoy en día es la edición genética. En este caso, no se trata de introducir un gen nuevo en un organismo, sino de modificar alguno de los genes que ya contiene, para silenciarlo, para activarlo o para reprimirlo. Existen varias herramientas que nos permiten realizar estas variaciones:

  • ARN interferente

Se trata de un mecanismo de regulación de la expresión génica en el que las moléculas de ARN interferente (ARNi) se utilizan como sistema de silenciamiento génico. Una vez producidas e introducidas en el organismo de interés, una de las hebras de la molécula se ensambla en el complejo RISC (RNA-induced silencing complex), y éste la utiliza como guía para identificar el ARN mensajeo complementario. Este complejo entonces cataliza el corte del ARNm dos mitades que son degradadas por la maquinaria celular, bloqueando así la expresión génica.

  • CrisprCas/9

El sistema Crispr/Cas 9 es el más versátil de los sistemas de edición genética. Por un lado, permite silenciar la expresión génica mediante cortes de doble cadena producidos por la endonucleasa Cas9.  En ocasiones, estos cortes serán reparados de manera errónea causando INDELS (inserciones o deleciones) en el gen. Estos INDELS generarán la rotura de la pauta de lectura, lo que inactivará el gen. Pero esta no es la única utilidad que ofrece este sistema: Una mutación en la proteína Cas9 (dCas9), que elimina su función nucleasa, junto con la asociación de represores o activadores, nos permitiría “subir o bajar el volumen” de los genes de interés. Si estás interesado en este sistema, no dejes de visitar nuestro anterior artículo de Tecnoalimentalia sobre técnicas de edición genética.

Esta iniciativa ha sido financiada por el IVACE (Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial) en el marco del convenio de colaboración con AINIA para desarrollar actividades de I+D+i que sean transferibles al tejido industrial.

¿Trabajamos juntos? Colaboramos contigo para hacerte evolucionar

Disponemos de experiencia científica y tecnológica, así como de las herramientas necesarias para el desarrollo de tus proyectos de modificación genética. AINIA posee una colección de vectores de expresión en E. coli propios que permiten la creación de construcciones multigénicas en un solo plásmido, muy útil para modificación de rutas metabólicas y otros abordajes en los que intervienen varios genes. Además, como hemos comentado anteriormente, estamos en fase de desarrollo de vectores de expresión en microorganismos GRAS y trabajando en la obtención de herramientas para la producción de proteínas recombinantes en plataformas eucariotas para producción de proteínas complejas.

Te acompañamos desde el inicio:

  • Experiencia en búsqueda de secuencias genéticas en bases de datos
  • Diseño de piezas genéticas.
  • Diseño y desarrollo de vectores de expresión.
  • Transformación genética.
  • Análisis para evaluar la transformación genética
  • Diseño de guías específicos para Crispr/Cas9
  • Estudios bioinformáticos para evaluar resultados de edición genética.

Además, contamos con la experiencia y las instalaciones necesarias para la producción, optimización y escalado de los cultivos de bacterias recombinantes, así como la purificación de las proteínas producidas mediante diferentes técnicas cromatográficas.

 

 

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Seguridad alimentaria, sanidad, sostenibilidad, terceros países y Brexit, en el marco del plan 2021-2025 de la UE

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 09/12/2020 - 16:36

Recientemente se ha publicado el programa de trabajo de la DG SANTE (Salud y Seguridad Alimentaria) para llevar a cabo las auditorías y los análisis alimentarios en el marco de las actividades de control de la Comisión Europea para 2021. El documento nos adelanta cuáles van a ser las principales actuaciones en esta materia, todo ello dentro del plan multianual de 2021 a 2025. Comentamos algunos de los aspectos más relevantes en este artículo.

Actividades de control previstas para 2021

La Comisión tiene en cuenta que el marco legal aplicable en materia de salud y seguridad alimentaria es muy amplio y por ello ha priorizado una serie de acciones para su desarrollo en 2021. Los controles previstos son 349, de los que 217 serán auditorías o revisiones similares y 132 análisis.

Los controles directamente relacionados con el ámbito alimentario se centrarán, entre otros, en los siguientes ejes:

  • Seguridad alimentaria, se lleva la mayor parte de los controles, casi el 50 % hasta los 167. De éstos se dedicarán a las auditorías un 40 %, 66 intervenciones en concreto.
  • Sanidad animal y vegetal, se considera el alto impacto e influencia que tienen sobre la economía, la salud y el medio ambiente en la UE.
  • Sostenibilidad en la cadena agroalimentaria, teniendo en cuenta el uso sostenible de plaguicidas y el bienestar animal en el marco de la estrategia “De la granja a la mesa”
  • Terceros países, revisión de la situación y cumplimiento por parte de los terceros países, de los requisitos de la UE para la exportación de alimentos, piensos, animales y plantas.
  • Reino Unido, en el contexto del Brexit se hará un especial seguimiento a los acuerdos entre la UE y UK.

En esta gráfica podemos observar los controles previstos y el área o dominio en el que recaen.

Fuente: Health and food audits and analysis programme 2021

De acuerdo con lo previsto para el área de Seguridad alimentaria, los temas prioritarios son: la seguridad de los residuos químicos y de los contaminantes (evaluaciones para los 27), seguridad de los productos pesqueros, productos cárnicos de mamíferos y aves (entre los países evaluados estará España). Los materiales en contacto con los alimentos y el etiquetado también serán objeto de control y evaluación, aunque el programa todavía no concreta cómo se llevarán a cabo durante 2021.

Por lo que respecta al área de controles de importación y exportación, se realizarán auditorías en 7 Estados miembro, entre ellos España. En este punto, se trata de llevar a cabo una revisión de cómo se está aplicando el Reglamento 625/2017 en toda la UE.

Cadena agroalimentaria, se desarrollarán controles específicos para verificar que los acuerdos del Brexit se estén poniendo en práctica de forma correcta. También destacan en este campo los controles vinculados con problemas emergentes y nuevos desarrollos que se investigarán en función de la aparición de estas situaciones. Por último, también se harán 5 auditorías en materia de fraude, estando previsto por el momento para Alemania, Letonia, los Países Bajos, Polonia y Suecia.

Auditoría para España

En cuanto a las auditorías para los Estados miembro, únicamente reseñamos lo previsto para España. En nuestro caso los temas prioritarios son:

  • Bienestar animal en el sacrificio – rumiantes y aves de corral
  • Medidas oficiales para el control de los brotes de plagas vegetales (Xylella fastidiosa)
  • Higiene de la producción de moluscos bivalvos vivos
  • Seguridad de los productos pesqueros
  • Seguridad de la carne de mamíferos y aves y sus productos
  • Controles oficiales de importación de animales y mercancías que entran en la UE

Las previsiones de la Comisión para 2021 nos dan una idea de por dónde irán los controles y supervisión de la UE, siendo implementado en el ámbito nacional a través del próximo Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) 2021-2025 que esperamos que en breve esté disponible. Es importante conocer qué es lo que propone la Comisión para que tengamos una imagen global de las preocupaciones e inquietudes en la UE en materia de seguridad alimentaria.

Si necesitas un asesoramiento legal o técnico en temas relacionados con la legislación alimentaria y su aplicación en el ámbito de los controles analíticos, en AINIA contamos con un equipo multidisciplinar que podrá ayudarte en el cumplimiento de las obligaciones legales, mantenimiento de las certificaciones o su implantación. También puedes comentar este artículo en el grupo de legislación alimentaria en LinkedIn

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Digitalización de la investigación de mercados

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 09/12/2020 - 16:15

La Investigación de Mercados para la Innovación es un pilar fundamental en los procesos de innovación de cualquier producto. Esta pone al consumidor en el centro del proceso para aumentar las probabilidades de éxito. Las tradicionales metodologías y herramientas de investigación, tanto cuantitativas como cualitativas, están incorporando nuevas formas de recopilar datos que faciliten la obtención de información evitando algunos de los sesgos que se venían produciendo. En AINIA CONSUMER, hemos desarrollado dos de estas nuevas herramientas digitales para la Investigación de Mercados para la Innovación: Marketplace y Speech to text.

Con el fin de desarrollar metodologías que permitan identificar, en etapas tempranas y desde la perspectiva del consumidor, qué productos pueden tener mayores posibilidades de éxito antes de su desarrollo y lanzamiento al mercado, en AINIA CONSUMER hemos desarrollado nuevas herramientas digitales que permiten que la recolección de datos, para su posterior tratamiento, se haga desde una perspectiva poco invasiva para el consumidor. Estas herramientas persiguen el fin de generar el conocimiento necesario para la identificación de las variables que favorecen la espontaneidad en la recopilación de la información obtenida en los estudios de investigación para la innovación.

Marketplace AINIA CONSUMER

La rapidez de la vida diaria, la falta de tiempo y las ventajas de la compra en tiendas online han revolucionado la manera en la que se comporta el consumidor. El incremento de la compra online, agudizado durante la pandemia por el COVID 19, hace que una herramienta para la simulación de la compra online nos permita investigar los procesos de compra del consumidor y acercarnos más a su entorno real de compra.

El desarrollo de esta herramienta, basada en una aplicación web, permite identificar las especificaciones necesarias para simular un comercio electrónico a través del cual podemos analizar prototipos, diseños y/o conceptos de productos con un enfoque dinámico, ágil y basado en métricas comportamentales.

Además, el desarrollo de una aplicación como el Marketplace, permite investigar el  comportamiento de los consumidores en la elección de productos en una situación no invasiva, simulando una situación de compra real en un entorno online.

A través de esta herramienta, los consumidores pueden realizar compras de productos, lo que permite posteriormente analizar la información y descubrir que factores son los que influyen en la decisión de compra: preferencias, claims, formatos, precio…

La herramienta desarrollada para la simulación de compra también incorpora en su plataforma cuestionarios online para poder recabar opiniones e impresiones de los consumidores acerca de sus decisiones de compra, y obtener así información del consumidor que ayude en la toma de decisiones estratégicas de producto a las empresas.

Asimismo, el Marketplace se ha desarrollado de manera que sea compatible con la base de datos de consumidores de la que dispone AINIA, con el objetivo de poder relacionar a estos consumidores con los estudios que se realizan, y así identificar sus comportamientos, y más específicamente su comportamiento de compra. Se trata de un complemento a la investigación del comportamiento del consumidor en el ámbito de la investigación de nuevos lanzamientos y que aporta a las empresas información de valor para orientar el desarrollo de sus productos.

Speech to text AINIA CONSUMER

La metodología Speech to text permite obtener del consumidor información espontánea y descrita con sus propias palabras acerca de los productos que está valorando. Posteriormente, esta información obtenida es tratada y analizada para extraer elementos relevantes para la investigación.

La funcionalidad Speech to text se incorpora en las investigaciones con el fin de enriquecer la información y dotar a las empresas de resultados más cercanos sobre la percepciones y valoraciones de los consumidores basados en sus reacciones y verbalizaciones más espontáneas. Las verbalizaciones de los consumidores (información cualitativa) y su análisis permiten enriquecer los resultados proporcionando una información más profunda en los estudios sobre los hábitos de compra y consumo de productos, desarrollo y valoración de nuevos conceptos de productos, mejora y reformulación de productos y en el desarrollo de innovaciones.

La funcionalidad que se ha desarrollado se integra en el entorno/plataformas desarrolladas previamente por AINIA, y en las que los consumidores realizan diversas tipologías de estudios (app AINIA Consumer). Dentro de la aplicación, los consumidores disponen de un icono para poder acceder a esta nueva funcionalidad cada vez que un estudio así lo requiera. El usuario pulsará el icono para comenzar a grabar. Al finalizar se le mostrará una pantalla con la transcripción a texto del audio grabado. En este punto el usuario tendrá la posibilidad de enviar el audio o cancelar el envío. Toda la información obtenida es tratada posteriormente para analizarla técnicas de big data y obtener conclusiones con los fines descritos anteriormente.

Esta iniciativa ha sido financiada por el IVACE (Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial) en el marco del convenio de colaboración con AINIA para desarrollar actividades de I+D+i que sean transferibles al tejido industrial.

Soluciones ad hoc para la innovación alimentaria

En AINIA CONSUMER ofrecemos un servicio de investigación de mercado para la innovación que, haciendo uso de técnicas propias focalizadas en el análisis del comportamiento de del consumidor, facilita a nuestros clientes la toma de decisiones en relación al diseño, mejora o comercialización de sus productos. Nuestra razón de ser es mejorar la tasa de lanzamiento de nuevos productos.

Ofrecemos una solución integral Consumer Focus para el proceso de innovación, que representa la suma de todas las capacidades de AINIA; entre ellas, investigación de mercado, desarrollo de nuevos productos, etiquetado y legislación alimentaria, diseño de envases, análisis y ensayos, test de consumidores…

Si no quieres correr riesgos y aportar valor a tu desarrollo de producto, cuenta con nosotros, somos tu aliado en la Investigación de Mercados para la Innovación.

 

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7 empresas se asocian a AINIA Network en noviembre 

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 02/12/2020 - 13:42

Damos la bienvenida a las nuevas empresas que se han sumado a la comunidad AINIA Network en el mes de noviembre: DEHESA DE LOS LLANOS, S.L, Plimon Global, TEXTRON PLIMON, S.L.U, INNOTECH COEXPAN-EMSUR SL., CONSERVAS MANCHEGAS ANTONIO, S.L., IFFCO IBERIA, S.L.U y Aceitunas Redondo. Siete nuevos socios en sintonía con nuestro carácter multisectorial, dinámico y colaborativo. ¡Bienvenidos!

Productos que transmiten la personalidad de la tierra

La finca Dehesa de Los Llanos, localizada a 5 km de Albacete, cuenta con cerca de  10.000 Ha de superficie dedicadas a la agricultura y la ganadería desde su establecimiento en el siglo XVII. Estos pilares fundamentales definen la personalidad de su queso, elaborado exclusivamente a partir de la leche cruda de su propia ganadería alimentada con sus pastos y forrajes, cerrando así el círculo de elaboración integral. Dehesa de Los Llanos produce, además, dos etiquetas diferentes de vinos de la Tierra de Castilla bajo la marca comercial vinos Cima MAZACRUZ.

Han decidido asociarse a Network “como parte de un proceso natural, ya que compartimos vuestra apuesta por la innovación, investigación y la mejora continua en la elaboración de todos nuestros productos, por lo que esperamos seguir creciendo de vuestra mano”

Productos alimenticios, químicos, farmacéuticos y cosméticos de alta calidad

Plimon Global, con una historia de más de 30 años en el mercado, actualmente ha estructurado su negocio como el holding PLIMON GLOBAL SLU. Con presencia en más de 70 países en todo el mundo, ofrece una amplia gama de productos que cubren diferentes sectores industriales: alimentación, químico, farmacéutico y cosmético.

Elaboración artesanal con productos naturales

Conservas Antonio fue fundada en 1965 como consecuencia del espíritu emprendedor de Antonio Almansa García que desde sus orígenes, definió la esencia de su marca: tradición, calidad y sabor. Desde entonces, el negocio familiar se ha consolidado en una empresa reconocida a nivel nacional y con un gran prestigio como fabricante de berenjena de Almagro, conservas vegetales y encurtidos. Actualmente es una empresa líder en su sector, que conserva su carácter familiar y la tradición artesanal y de calidad que aseguran, ha sido la fórmula del éxito de sus productos.

Del campo a la mesa

El Grupo IFFCO se constituyó en 1975 y actualmente es una de las empresas internacionales más importantes en volumen de facturación y número de referencias (un total de 8.000) en el negocio agroalimentario a nivel mundial. IFFCO Group tiene 32 oficinas y 34 instalaciones de producción ubicadas en 12 países, que operan en más de 80 países.

Soluciones globales de packaging para alimentación y gran consumo

INNOTECH es el centro de innovación tecnológica de COEXPAN & EMSUR.  Un espacio nacido para dar forma a un futuro sostenible para el packaging de plástico y desarrollar soluciones de envasado más eficientes. Con más de 1.000 metros cuadrados de instalaciones y un excelente equipo de expertos en I+D, ingeniería, marketing y ventas.

Se han asociado a AINIA Network para tener un laboratorio de referencia que les de soporte en:  ensayos químicos embalaje-alimento, asesoría de legislación alimentaria y de materiales de embalaje, así como información frente a nuevos desarrollos de alimentos-embalaje para poder dar respuestas a sus principales clientes.

Más de 50 años preservando la tradición

Desde 1963 en Aceitunas Redondo envasan y comercializan una extensa variedad de aceitunas y encurtidos en diferentes formatos. Entre las variedades más representativas destacan las aceitunas Partidas de Córdoba, Extremadura y Málaga, las Rayadas de Jaén, Córdoba y Extremadura, las Negras de Aragón y las Manzanilla y Gordal de Sevilla. El cuidado en la selección tanto de la materia prima, como de los aliños empleados es una de sus principales señas de identidad.

Diversificación y expansión internacional

Textron forma parte del grupo Vantage™ y suministra aceites vegetales a los sectores cosmético y alimentario. Exporta a más de 70 países y produce y comercializa a nivel global, contando con una amplia gama de aceites vegetales refinados, vírgenes y ecológicos certificados.

Busca ampliar su negocio en el sector industrial de la alimentación, así como reforzar su éxito en el sector cosmético, innovando y al mismo tiempo ofreciendo los estándares más altos de calidad. Esperan que formar parte de la comunidad AINIA Network, les ayude “a estar al mayor nivel de cumplimiento de exigencias y requisitos de las industrias alimentaria y cosmética del s. XXI 

Si estás interesado en asociarte a AINIA Network, te contamos los beneficios que ofrecemos para aportar utilidad y valor a la actividad de tú empresa. Llámanos y estaremos encantados de poder aportar la información que necesites de manera personalizada.

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Fraude Alimentario 2030: ¿Cómo gestionarlo de una forma eficiente desde todos los eslabones de la cadena alimentaria?

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 02/12/2020 - 13:40

En el marco de un sistema alimentario en permanente cambio, el cual se enfrenta a grandes retos en materia de sostenibilidad, protección del consumidor y garantía de seguridad alimentaria, destaca la evolución del fraude alimentario. Con el fin de comprender esta evolución y disponer del conocimiento para abordar o incluso prevenir situaciones de fraude, hemos organizado un webinar bajo el título: “Fraude Alimentario 2030. Mirando hacia el futuro” que celebraremos el 10 de noviembre, ¿quieres saber más?

Abordando los retos del futuro del sistema alimentario

En este webinar sobre fraude abordaremos tres grandes cuestiones que marcaran el futuro del sistema alimentario en la Unión Europea en el horizonte temporal de 2030, desde la perspectiva de integridad del producto y el fraude alimentario asociado.

Por una parte, veremos las tendencias y factores determinantes como los políticos, económicos, sociales, tecnológicos, legales y medioambientales. Lo que conformará una visión de la situación futura del sistema que puede servir de punto de partida para la toma de decisiones asociadas a la seguridad de los productos.

Consideraremos la actualidad y los principales temas abordados en los planes de la Unión Europea, como es el Pacto Verde y la estrategia “De la granja a la mesa”. Ambas focalizadas en el gran objetivo de impacto medioambiental neutro siempre garantizando el acceso a alimentos sostenibles, nutritivos y en cantidad suficiente, y que además sean asequibles.

Además, trataremos la mitigación del fraude alimentario en el horizonte 2030, la cual considera distintos factores como los sistemas de prevención, la evaluación de la vulnerabilidad o las tecnologías de autentificación entre otros.

Representantes de todo el ecosistema alimentario debatirán sobre fraude alimentario

Para ello, contaremos con ponentes que representen a todo el ecosistema alimentario. Concretamente, contaremos con la opinión de un grupo multidisciplinar de expertos que compartirán su visión y experiencia relacionada con el sector agroalimentario.

Además, tras las distintas ponencias, se desarrollará una mesa redonda en la que se debatirán dos grandes temas:

  • de qué forma afectarán las grandes tendencias, como el crecimiento de la población, los nuevos hábitos de compra como la online y la necesidad de mayor transparencia entre otros.
  • el inminente entorno competitivo marcado por el pacto verde, de la granja a la mesa, y el objetivo de una Europa neutra medioambientalmente.

Un seminario a través del cual nos planteamos obtener respuestas (incluyendo las de los participantes del seminario) que nos sirvan para anticiparnos a los riesgos emergentes relacionados con el fraude y la integridad del producto alimentario.

Si te interesa conocer más sobre lo que se va a plantear en el Horizonte 2030 relacionado con fraude alimentario en la Unión Europea, te animamos a que te inscribas en el webinar: “Fraude Alimentario 2030. Mirando hacia el futuro” que celebraremos el 10 de diciembre. ¡Te esperamos!

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Alérgenos, desperdicio de alimentos y cultura de la seguridad alimentaria, próximas novedades en la legislación de la Unión Europea

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 02/12/2020 - 13:37

La regulación sobre higiene alimentaria de la Unión Europea será objeto de algunas actualizaciones en las próximas fechas, como consecuencia tanto de los trabajos de EFSA, del Codex Alimentarius y también de la reciente Estrategia «de la granja a la mesa» se incorporarán novedades en relación con los alérgenos, el desperdicio de alimentos y la cultura de la seguridad alimentaria. Comentamos en el artículo los temas que están previstos en la propuesta para modificar el Reglamento 852/2004.

Alérgenos

La propuesta del legislador ha considerado los trabajos tanto de EFSA en relación con sus dictámenes científicos sobre la evaluación de alimentos e ingredientes alimentarios alergénicos a efectos de etiquetado (estimación sobre la presencia de alergias alimentarias en la UE entre el 3 y el 4 %) y por otra parte los avances desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius que en septiembre de 2020 ha aprobado el código de prácticas sobre la gestión de los alérgenos alimentarios para los operadores de empresa alimentaria (CXC 80-2020) contemplando recomendaciones sobre la reducción de los alérgenos alimentarios mediante un enfoque armonizado en la cadena alimentaria basado en requisitos higiénicos generales.

¿Cómo se revisará el Reglamento 852/2004 en este punto? Se trata de evitar que se lleguen a producir contaminaciones cruzadas mediante los equipos, medios de transporte o recipientes. Se incorpora el siguiente punto:

«5 bis. El equipo, medios de transporte o recipientes utilizados para la recolección, el transporte o el almacenamiento de alguna de las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias, mencionados en el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, no se utilizarán para la recolección, el transporte ni el almacenamiento de alimentos que no contengan dicha sustancia o producto, a menos que se hayan limpiado el equipo, los medios de transporte o los recipientes y se haya comprobado al menos la ausencia en ellos de cualquier resto visible de dicha sustancia o producto.».

Por otra parte, en el apartado dedicado a las disposiciones aplicables a los alimentos se añade un último punto que también se centra en evitar o minimizar las contaminaciones cruzadas como consecuencia de usos inadecuados de los equipos, transportes o recipientes que hayan estado en contacto con ingredientes alérgenos. Se establece que «9. El equipo, los medios de transporte o los recipientes utilizados para la transformación, manipulación, transporte o almacenamiento de alguna de las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias, mencionados en el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, no se utilizarán para la transformación, manipulación, transporte ni almacenamiento de alimentos que no contengan dicha sustancia o producto, a menos que se hayan limpiado el equipo, los medios de transporte o los recipientes y se haya comprobado al menos la ausencia en ellos de cualquier resto visible de dicha sustancia o producto.».

Desperdicio de alimentos

En lo concerniente a este punto la propuesta legislativa ha tenido en consideración, tanto los trabajos de EFSA en cuanto a los enfoques de análisis de peligros relacionados con las donaciones de alimentos (Sept. 2018), como lo planteado en la Estrategia «de la granja a la mesa» para fomentar la redistribución de los alimentos y un menor desperdicio de estos en las condiciones más seguras para los consumidores.

¿Qué propone la propuesta de reglamento en este punto? Se marcan criterios que han de seguir los operadores alimentarios para poder donar o redistribuir los alimentos desde la máxima seguridad alimentaria. En concreto se fijan las siguientes condiciones:

  • Verificación sistemática de que los alimentos donados o redistribuidos, no sean nocivos para la salud y sean aptos para el consumo humano (artículo 14.2. Reglamento (CE) n.º 178/2002)
  • Fecha de caducidad o consumo preferente (Reglamento (UE) nº 1169/2011), la de caducidad no habrá sido rebasada. La de consumo preferente si puede ser superada, siempre y cuando el alimento responda sea seguro, asegurándose de que quede suficiente vida útil para permitir la redistribución y el uso seguros por parte del consumidor final.
  • Integridad del envase, cuando proceda.
  • Condiciones adecuadas de almacenamiento y transporte, incluidos los requisitos aplicables en materia de temperatura.
  • Fecha de congelación de conformidad con el Reglamento (CE) n.º 853/2004.
  • Condiciones organolépticas.
  • Trazabilidad de acuerdo con el Reglamento de Ejecución (UE) n.º 931/2011 (productos de origen animal).
Cultura de seguridad alimentaria

El concepto de la «cultura de seguridad alimentaria» se presentará en la legislación sobre higiene alimentaria como consecuencia de la revisión (Sept. 2020) que la Comisión del Codex Alimentarius ha realizado de su norma mundial sobre los principios generales de higiene de los alimentos (CXC 1-1969). Se ha incorporado el concepto de «cultura de seguridad alimentaria» como principio general para el fomento de la seguridad alimentaria mediante el aumento de la sensibilización y la mejora del comportamiento de los trabajadores de las industrias alimentarias.

En el nuevo reglamento se plantea el establecimiento y mantenimiento de la cultura de seguridad alimentaria por parte de los operadores mediante el cumplimiento de los siguientes requisitos:

  1. a) compromiso de la dirección y de todos los empleados con la producción y distribución seguras de alimentos;
  2. b) empeño en la producción de alimentos seguros y en la participación de todos los trabajadores en las prácticas de seguridad alimentaria;
  3. c) conocimiento de los peligros para la seguridad alimentaria y de la importancia de la seguridad y la higiene de los alimentos por parte de todos los trabajadores de la empresa;
  4. d) comunicación abierta y clara entre todos los trabajadores de la empresa, dentro de una actividad y entre actividades consecutivas, incluida la comunicación de desviaciones y expectativas;
  5. e) disponibilidad de recursos suficientes para garantizar la manipulación segura e higiénica de los alimentos.

Desde la dirección se reforzará el compromiso para:

  1. a) garantizar que las funciones y responsabilidades se comuniquen claramente dentro de cada actividad de la empresa alimentaria;
  2. b) mantener la integridad del sistema de higiene de los alimentos cuando se planifiquen y ejecuten los eventuales cambios;
  3. c) verificar que se llevan a cabo controles de manera oportuna y eficiente y que la documentación esté actualizada;
  4. d) velar por que el personal reciba una formación y una supervisión adecuadas;
  5. e) garantizar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios pertinentes;
  6. f) fomentar la mejora continua del sistema de gestión de la seguridad alimentaria de la empresa, teniendo en cuenta, cuando proceda, la evolución de la ciencia, la tecnología y las mejores prácticas.

Los elementos que va a incorporar el Reglamento 852/2004 tienen gran trascendencia desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y va a incidir en cuestiones tan relevantes como es la información al consumidor (alérgenos), la responsabilidad social (redistribución de alimentos) y la higiene y seguridad alimentaria (cultura inocuidad alimentaria), en consecuencia, es de prever que se desarrollen no sólo a través de la propia legislación sino mediante otro tipo de documentos y acciones formativas., tanto desde el punto de vista

Si necesitas un asesoramiento legal o técnico en temas relacionados con la legislación alimentaria y su aplicación en el ámbito de la higiene y seguridad alimentaria, en AINIA contamos con un equipo multidisciplinar que podrá ayudarte en el cumplimiento de las obligaciones legales, mantenimiento de las certificaciones o su implantación. También puedes comentar este artículo en el grupo de legislación alimentaria en LinkedIn.

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