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Plataforma AINIA CONSUMER: Cómo las tecnologías 4.0 pueden mejorar los procesos tradicionales de la investigación del consumidor

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 12/06/2019 - 17:44

En el artículo explicamos los avances en I+D de AINIA CONSUMER, centrados en la creación de una plataforma para mejorar el valor de los servicios de innovación que presentamos en análisis sensorial y en la investigación de las personas en su contexto de consumo. También explicamos cómo las empresas clientes que tienen acceso a la plataforma pueden hacer un uso inteligente de sus datos.

Tal y como señala John Hagel en su artículo: “The power of platforms”, las plataformas empresariales diseñadas adecuadamente pueden ayudar a crear y capturar un nuevo valor y escalar el potencial de aprendizaje en ecosistemas completos”.

Según este autor, un gran especialista en el tema: “Las plataformas ayudan a hacer que los recursos y los participantes sean más accesibles entre sí según sea necesario. Diseñados adecuadamente, pueden convertirse en poderosos catalizadores para ricos ecosistemas de recursos y participantes”.

Desde esta filosofía y en nuestra línea de I+D apoyada por IVACE a través del programa PROMECE, al inicio del ejercicio en AINIA nos planteamos cómo podíamos mejorar la conexión con nuestras empresas clientes y el valor de los servicios de innovación que prestamos en análisis sensorial y en la investigación de las personas en su contexto de consumo.

Nos dimos cuenta de que la creación de una plataforma colaborativa nos permitiría mejorar la interacción con cada empresa cliente, en el marco de cada proyecto, pero además podía suponer un aporte de valor para la empresa en la medida que ésta quisiera realizar un uso inteligente de sus datos.

Un equipo multidisciplinar formado por especialistas en big data, sistemas de información y gestión del conocimiento, investigadores en análisis sensorial, sociólogos, psicólogos, especialistas en marketing… ha trabajado intensamente para desarrollar una plataforma propia que, en clave confidencial para cada cliente, nos permite administrar, capturar y registrar toda la información generada de sus proyectos para que puedan acceder a la misma de una forma más fácil, dinámica y rápida, tener un contacto permanente con nuestros investigadores e investigadoras en todo momento y un completo repositorio de informes, gráficos, datos… de la análisis realizados con consumidoras y consumidores en relación con sus productos.

En definitiva, una plataforma digital que impacta directamente sobre los servicios que ofrecemos porque:

  • Aumenta la calidad de nuestros servicios, al mejorar la gestión de la información generada en los proyectos y el acceso a la misma por cada cliente.
  • Mejora la gestión de las comunicaciones y relaciones entre cliente externo y equipo técnico en el desarrollo de cada proyecto.
  • Integra la información y agiliza a nivel interno la elaboración de los informes de resultados, reduciendo los tiempos de ejecución. También mejora la planificación de fases de trabajo, recursos necesarios y compartidos…
  • Ofrece un gran potencial de aprendizaje y análisis predictivo por parte de cada cliente ya que tiene la posibilidad de utilizar la información contenida de sus proyectos para realizar análisis predictivos de sus datos, sobre todo cuando hay una continuidad en el uso de nuestros servicios en el análisis sensorial de sus productos.
Ventajas de la plataforma AINIA CONSUMER

Desde un punto de vista muy pragmático, las empresas que trabajan con AINIA los temas de análisis sensorial (test de producto u otros) pueden con esta plataforma:

  • Acceder a un histórico de todos los estudios en proceso de ejecución o finalizados.
  • Visualizar y descargar documentos de trabajo.
  • Participar de forma activa en la planificación del estudio; validando documentos, aportando información de los productos, subiendo documentos…
  • Controlar los deadlines, cumplimiento de plazos y seguimiento del estado del test.
  • Agilizar las gestiones sin necesidad de llamadas telefónicas o envío de mails.
  • Estar informado en el momento que se suben documentos a la plataforma mediante envío de notificaciones automáticas.

Este avance ha supuesto un trabajo previo importante de visualizar qué información debe ser compartida y utilizada de forma colaborativa de manera más eficaz por todo el equipo técnico encargado de llevar a cabo el proyecto de investigación sensorial o de mercado.

Así, de manera digitalizada, el registro, seguimiento y control de todos los proyectos a través de una agenda colaborativa que integra toda la actividad global nos permite ver los recursos infrautilizados y que pueden estar disponibles para otros proyectos, facilita la coordinación y gestiona los deadlines de cada actuación. El resultado de todo ello es una mejor y mayor respuesta a nuestros clientes.

Gracias a la plataforma AINIA CONSUMER hemos conseguido reducir en un 70% las tareas que no aportan valor al cliente, centrando la actividad de nuestros investigadores e investigadoras en las tareas más diferenciales de análisis valorativos y aporte de propuestas de actuación diferenciales.

La plataforma AINIA CONSUMER no solo hace el trabajo más eficiente para el equipo humano formado por AINIA y la empresa cliente en cada proyecto, sino que también aumenta el conocimiento como consecuencia de los datos compartidos y la mejor comunicación y relación dentro del equipo, acelera el rendimiento, gana en eficiencia productiva y perfecciona las capacidades en el proceso.

Este es un ejemplo de la apuesta por la digitalización de nuestros servicios como fase de desarrollo de nuestra transformación digital. En AINIA queremos tener una visión más amplia de nuestro ecosistema de negocio y ayudar a nuestras empresas clientes y asociadas a que también la tengan del suyo. Para ello, estamos trabajando en conectar continuamente nuevos nodos, integrar en nuestros procesos más recursos y aprovechar mejor nuestras capacidades y las de nuestros usuarios. Compartimos nuestras herramientas y recursos para que otros, las empresas, puedan desarrollar mejor sus propios negocios. Este proyecto es un ejemplo de ello.

Si quieres saber cómo podemos ayudarte a interpretar a tus consumidores y consumidoras e identificar tus nichos de mercado diferencial, contacta con nosotros.

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Tecnologías para la cooperación: Proyectos de Transferencia CERVERA

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 12/06/2019 - 17:26

En el marco del Taller de oportunidades de innovación celebrado en AINIA, reflexionamos, en colaboración con el CDTI y con más de cuarenta empresas innovadoras, sobre las tecnologías clave para la cooperación público-privada que sitúen al sector de alimentación y bebidas en la excelencia y liderazgo europeo y mundial. En el artículo desgranamos las áreas tecnológicas del Programa Cervera de especial interés para el sector agroalimentario y otros afines y las soluciones integrales de innovación y tecnología que planteamos desde AINIA.

El CDTi (Centro de Desarrollo Tecnológico Industrial) está jugando en los últimos años un papel destacado en el impulso a la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación en el tejido empresarial.

En esta última edición de ayudas, la novedad del Programa CERVERA merece un apunte especial que supone una visión novedosa de cara al avance de la excelencia tecnológica empresarial en nuestro país.

Su fin es ambicioso: Posicionar a España en el primer nivel de determinadas áreas tecnológicas estratégicas y de impacto para nuestra economía (tecnologías prioritarias Cervera) y estimular la aplicación práctica de la tecnología en las empresas, utilizando como canal los centros tecnológicos.

Las condiciones del programa, como ven en la transparencia, son atractivas y mejores que algunos otros de los programas que CDTi tiene abiertos.

Los proyectos Transferencia Cervera van enfocados a pequeñas y medianas empresas que deben cumplir, como condiciones, un mínimo de investigación de un año (hasta tres) y de 175.000 euros de presupuesto. Además, deberá tener como subcontratado a un centro tecnológico cuya participación suponga al menos el 10% del presupuesto.

Seis tecnologías prioritarias Cervera y el valor diferencial de AINIA

Desde el periscopio del horizonte de la industria alimentaria y otras afines, en AINIA consideramos que hay seis tecnologías prioritarias CERVERA que deberían despertar el interés de los equipos directivos de las empresas de nuestro sector:

  • Fabricación Inteligente
  • Deep Learning e Inteligencia Artificial
  • Eco – Innovación
  • Materiales Avanzados
  • Tecnologías para la salud
  • Cadena alimentaria segura y saludable

Vamos a desgranar en tres artículos, el que publicamos hoy y otros dos que publicaremos los días 19 y 26 de junio, soluciones finalistas con interesantes avances para la industria agroalimentaria en las seis tecnologías mencionadas.

Hoy nos centraremos en las dos primeras (fabricación inteligente, Deep Learning e Inteligencia artificial), el día 19 de junio en aquellas otras que responden al ámbito de la eco-innovación y los materiales avanzados y finalizaremos este serial, el día 26 de junio, con las aplicaciones en tecnologías para la salud y en aquellas otras más orientadas a la cadena alimentaria y al avance en seguridad y sostenibilidad de la misma.

Fabricación inteligente: Hacia los procesos de fabricación flexibles, automatizados y multifuncionales

La automatización de los procesos productivos y la flexibilización de las cadenas es clave para responder en cada momento a la demanda. AINIA aporta distintas soluciones en línea con las tecnologías prioritarias que marca CDTi.

Hemos desarrollado sistemas de diagnóstico predictivos y tenemos amplia experiencia en el desarrollo e implementación empresarial de sensores avanzados que permiten la automatización de los procesos. Las soluciones que aportamos contribuyen a:

  • Anticiparse al Mercado
  • Mejorar la eficiencia y reducir costes de producción
  • Garantizar la calidad y la seguridad de los productos

Como ejemplos de soluciones desarrolladas por AINIA, destacamos los avances conseguidos por Custom Drinks (Grupo Estrella Galicia) en sistemas de diagnóstico, predictivos y con simulación de procesos y activos.

El nuevo sistema desarrollado, basado en inteligencia artificial, tecnologías semánticas y nuevas técnicas de modelado empresarial, permite conocer de forma rápida cuando se recibe un nuevo pedido o se genera un nuevo producto qué cuesta fabricarlo, qué proveedores necesito y qué tiempo de entrega se puede comprometer; anticiparse con simulaciones a los cambios de variables en costes de producción, analizar riesgos y establecer pautas de actuación… En definitiva, ayudar a una toma de decisiones cada vez más rápida y flexibilizar y adaptar los procesos productivos en cortos espacio se tiempo.

Otro ejemplo es el proyecto i-Drone; un proyecto de I+D propia desarrollado con apoyo de IVACE y la colaboración de ANECOOP y AVA-ASAJA, que está demostrando con sus avances en agricultura de precisión cómo es posible una agricultura más sostenible.

El proyecto iDrone – hyperspectral analytics – se centra en la aplicación de las últimas tecnologías de visión artificial (hiperespectral) acoplada a dispositivos en vuelo no tripulado (drones y robots autónomos) y técnicas de Inteligencia artificial y Big data analytics, para diseñar un modelo demostrativo de Agricultura de Precisión.

Estamos obteniendo la huella espectral de la planta y la relacionamos con indicadores agronómicos de interés. Paralelamente, el análisis inteligente de datos nos permite obtener prediciones de cultivo y ganar en eficiencia en las operaciones agrícolas habituales.

Finalmente, con el Grupo SADA y Multiscan hemos trabajado en un sistema de inspección de productos cárnicos en tiempo real. La combinación de sensores de diversas tecnologías (Rayos X y visión multiespectral) permite la automatización de procesos de inspección de producto, consiguiéndose inspeccionar el 100% de la producción en líneas de proceso y envasado de elaborados de pollo para comprobar si cumplen con los parámetros de calidad y seguridad total antes de su distribución en el mercado.

Deep Learning e Inteligencia Artificial y su aplicación en el sector agroalimentario

Anticiparse al futuro más inmediato permite adecuar la producción, consiguiendo una mayor eficiencia y la adecuación al mercado de productos seguros.

AINIA aporta soluciones tecnológicas basadas en la aplicación de Big Data, Inteligencia Artificial y Machine Learning para optimizar los procesos productivos, mejorar la interoperabilidad entre los distintos eslabones de la cadena y para predecir posibles escenarios futuros.

Como ejemplos de soluciones desarrolladas por AINIA, tenemos un equipo especializado en el desarrollo de modelos predictivos para la estimación de la vida útil en alimentos poco perecederos en condiciones aceleradas, aplicando Data Science y Machine Learning. Un ejemplo de ello es la solución desarrollada para GAC (Grupo Alimentario Citrus) y El Lobo.

Los avances en esta línea son de extraordinaria utilidad para la reducción de incertidumbres en nuevas formulaciones y para la estimación del tiempo de comercialización.

También hemos desarrollado FoodAlert, una plataforma digital de vigilancia integral de alertas, fraudes. A través de la aplicación del Big Data y el Blockchain conseguimos información adecuada a las particularidades de cada empresa en estos temas, de manera que la empres cliente puede anticiparse en la toma de decisiones como consecuencia de un análisis inteligente de los datos que le permite la identificación prematura de posibles riesgos futuros.

Finalmente, otro ejemplo del potencial de estas tecnologías en el sector alimentario lo encontramos en la aplicación de la Inteligencia Artificial para la identificación de riesgos microbiológicos en plantas de producción de alimentos. Este avance, fruto de nuestras líneas de I+D propia que cuentan con apoyo del IVACE, responde a la aplicación de Big Data, Deep Learning, Machine Learning y Gemelos Digitales a temas relacionados con riesgos microbiológicos.

Concretamente, a la predicción de la evolución de microorganismos patógenos en planta. Queremos anticiparnos en la identificación de contaminaciones microbiológicas, reducir riesgos y evitar las retiradas de producto. Si quieres conocer más sobre este avance, te recomiendo la lectura del artículo: “Inteligencia Artificial para la identificación de riesgos microbiológicos en plantas de producción de alimentos”.

Con estos seis ejemplos puede visualizarse el potencial de las tecnologías 4.0 aplicadas al sector de alimentación y bebidas. Nuestro potente equipo de ingenieros/as de telecomunicaciones y especialistas en TIC, ingenieros/as agrónomos, tecnólogos/as de alimentos, ingenieros/as industriales; nutricionistas, farmacéuticos/as, ingenieros/as químicos… trabajan juntos aportando la experiencia y know how de más de 30 años al servicio de la I+D+i del sector agroalimentario para encontrar soluciones finalistas y a medida de cada necesidad.

Si su empresa tiene una idea o quiere conocer cómo le podemos ayudar desde AINIA a plantear propuestas al programa CERVERA y a través del mismo avanzar en la digitalización de sus procesos y la transformación digital de su negocio, contacte con nosotros, podemos ayudarle.

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Las 5 dudas habituales al interpretar el Derecho Alimentario

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 12/06/2019 - 17:12

La aplicación del Derecho Alimentario da lugar a frecuentes cuestiones controvertidas, algunos de las dudas que genera su interpretación las vemos diariamente al aplicar la legislación sobre aditivos alimentarios, información al consumidor o normativa alimentaria, entre otros. Sobre este tema y sobre las actividades formativas que organizamos para ayudar a los y las profesionales de la industria a interpretar bien el Derecho Alimentario hablamos en el artículo.

Tal y como adelantaba en el titular, avanzo cinco dudas muy comunes, planteadas en este artículo en forma de preguntas, que habitualmente nos encontramos en el departamento de Derecho Alimentario de AINIA:

Aditivos alimentarios: ¿ Cuándo podemos aplicar un determinado aditivo? o ¿ Cómo poner en juego el principio de transferencia para evitar un incumplimiento legal por la presencia de un aditivo no permitido en el producto final?

Información al consumidor: ¿Hasta dónde se puede llegar con la información no obligatoria en los alimentos? o ¿Son obligatorios todos los logos o sellos que nuestros clientes y consumidores nos solicitan?

Normativa alimentara: disposiciones legales de obligado cumplimiento versus normas o protocolos de carácter voluntario. ¿Son obligatorias todas las normas que nos plantean como requisito sine qua non nuestros clientes?

Estos son sólo algunos ejemplos de los puntos controvertidos a los que habitualmente solemos dar respuesta en nuestros servicios de apoyo a las empresas y que serán objeto de estudio a lo largo de la 16ª edición de nuestro curso superior de legislación alimentaria.

Conscientes de la complejidad de estas cuestiones y de la necesidad existente en el ámbito de la formación en Derecho Alimentario por parte del sector, desde AINIA apostamos claramente por la misma. Por ello, hemos diseñado este curso para ayudar en el conocimiento, interpretación y puesta al día de la legislación alimentaria que afecta a las distintas actividades para el diseño, fabricación y comercialización de los alimentos.

La importancia de la formación en el Derecho Alimentario

La formación en Derecho Alimentario es fundamental para el día a día de la industria alimentaria, ya que múltiples aspectos regulados han de ser aplicados diariamente por parte de los operadores alimentarios. En esta actividad formativa, la 16ª edición de nuestro curso superior de legislación alimentaria, actualizamos y contamos las últimas novedades en esta especialidad del Derecho.

El curso mantiene la estructura de las últimas ediciones y se desarrollará abordando la mayoría de las áreas que en el día a día necesitamos conocer para contar con la máxima seguridad jurídica en todas las acciones.

En un primer bloque nos situaremos ante el contexto general del Derecho Alimentario, desde sus orígenes, pasando por el Codex Alimentarius hasta llegar al Código Alimentario Español y conocer también las claves de la jerarquía legislativa en España y la Unión Europea. Estos aspectos los podremos trabajar en los módulos dedicados a la:

Introducción al derecho alimentario

En el que, desde los orígenes del Derecho Alimentario, pasaremos por las distintas iniciativas de codificación internacional, hasta llegar a la actual estructura del Derecho Alimentario en España.

Derecho alimentario. Normalización alimentaria

Es fundamental delimitar la diferenciación entre aspectos obligatorios y aquellas normas que son voluntarias, por ello hablaremos de las distintas clases de normas, las Reglamentaciones Técnico-Sanitarias, Normas de Calidad, Otras disposiciones reglamentarias Normas UNE y Normas ISO.

Código alimentario español

Conoceremos la evolución del CAE y qué relación tiene con el actual marco regulatorio.

Un segundo bloque del curso se centra en cuestiones relacionadas con el control oficial de los alimentos y los requisitos administrativos que debemos contemplar como operador alimentario. Los elementos ligados al control oficial, tienen especial importancia, sirva un dato, en 2018 se realizaron 576.736 inspecciones y auditorías oficiales en establecimientos alimentarios de toda España (Nota de prensa del Ministerio de Sanidad).

Además de estos puntos trabajaremos con el Reglamento 625/2017, en la medida en que afectará tanto al control oficial como a otros aspectos generales en la industria alimentaria.

Control y oficial

Cómo velan las autoridades competentes por el cumplimiento de la legislación alimentaria, de qué forma se aplica el marco legal en las distintas actividades del sector. Son algunos de los temas que abordaremos.

Registro general sanitario de empresas alimentarias y notificación de alimentos

Requisitos administrativos que es necesario conocer para desarrollar la actividad de todo operador alimentario.

Un tema clásico que también será estudiado con detalle en el curso es el relacionado con la información al consumidor en todas sus variantes, desde el etiquetado de los alimentos, pasando por la información en web y otras fórmulas alternativas para la comercialización de productos alimentarios.

Al trabajar en esta materia, también vamos a estar muy atentos a los últimos desarrollos del Reglamento 1169/2011 y las iniciativas ciudadanas en la Unión Europea que conectan directamente con esta legislación, nos referimos a la posibilidad sobre el etiquetado para productos veganos o vegetarianos y por otra parte a la evolución de los sistemas voluntarios de información nutricional, como es el caso del Nutriscore.

Información y etiquetado de los alimentos

Analizaremos el Reglamento de información al consumidor y las obligaciones que del mismo se derivan, tanto desde un punto de vista general, como en áreas concretas de etiquetado nutricional, alegaciones nutricionales y de propiedades saludables.

Otro bloque estará dedicado a la regulación específica en función de productos, prestando especial atención a las últimas novedades legislativas, como es el caso de la Norma de Calidad del Pan entre otros sectores de actividad.

Del mismo modo que tratamos la regulación concreta, también se afronta la situación para elementos transversales de aplicación en todos los alimentos, tales como los aditivos alimentarios y los materiales en contacto con los alimentos. En este último punto prestaremos especial atención a la evolución de la legislación en relación con las distintas estrategias que en materia de Economía Circular y Plásticos se están desarrollando por parte de las autoridades nacionales y de la UE.

Como decíamos en el inicio del artículo, la importancia de la formación en materia de Derecho Alimentario es fundamental. Desde nuestro punto de vista, contar con un conocimiento sólido en esta materia es primordial para desarrollar las actividades de desarrollo, diseño, comercialización de alimentos con la máxima seguridad jurídica. Un buen nivel de conocimientos legislativos nos permitirá no sólo cumplir con las exigencias derivadas del marco legal que nos aplica, sino también evitar costes innecesarios como consecuencia de errores en alguna de las fases de elaboración y comercialización de los alimentos y más allá también constituye un elemento diferencial que podemos convertir en una oportunidad de negocio, por ejemplo, adelantándonos a las exigencias legales al conocer la evolución prevista de la misma.

Esperamos contar con vuestra participación en la 16ª edición del curso de legislación alimentaria.

Si es asociado a AINIA, recuerde que esta formación tiene beneficios especiales para asociados. Si no es asociado, visite AINIA NETWORK y conozca las actividades y ventajas exclusivas para las empresas que forman parte de nuestro centro. Si quiere conocer todos nuestros servicios en asesoramiento en Derecho Alimentario, visite Lexainia.

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Jornada meaTIC: Seguridad y sostenibilidad marcan la hoja de ruta del envase cárnico

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 12/06/2019 - 16:55

El próximo 20 de junio AINIA participa en la segunda de las jornadas meaTIC organizadas por Eurocarne. En esta ocasión, la responsable de proyectos en el departamento de envases, Leonor Pascual, aportará la visión de AINIA sobre el reto del packaging de productos cárnicos en la Economía Circular, en la que sostenibilidad y seguridad integradas marcan la hoja de ruta del envase del futuro.

Tal y como apunta el programa de esta jornada MeaTIC uno de los retos más importantes del envase en los próximos años será la sostenibilidad. Encontrar soluciones realistas para el envasado sostenible y la gestión de residuos será un factor clave para la cadena de suministro de envases.

Cómo avanzar en envases cárnicos más sostenibles, tecnologías de vanguardia e innovaciones en nuevos materiales son algunos de los temas que se abordarán en esta jornada, que está patrocinada por el salón Meat Attraction y organizada por Eurocarne.

Seguridad y sostenibilidad, la hoja de ruta del envase cárnico del futuro

El desafío de la sostenibilidad plantea una apuesta por la Economía Circular basada en 3Rs: Reducir, Reutilizar y Reciclar. Las soluciones pasan por encontrar nuevos materiales para envases duraderos, reutilizables y que permitan el reciclado de alta calidad. También por el impulso a materiales híbridos que minimicen el uso de los materiales plásticos al incorporar también en su concepción otros materiales.

En alimentación y en el sector cárnico, la sostenibilidad va indisolublemente vinculada a la seguridad alimentaria.

En AINIA solemos decir que el envase cárnico es la piel del producto, el garante de su seguridad y vida útil, a la vez es la experiencia de uso y consumo; la esencia y el recuerdo de la marca.

Por todo ello, el proceso de definición, diseño y desarrollo de un envase requiere de profesionales expertos, alineados y en constante interlocución para dar respuesta adecuada a los diferentes aspectos que hay que resolver.

En AINIA somos especialistas en adaptar cada envase a los requerimientos del producto y del consumidor y por lo tanto damos soluciones finalistas integrales. Desde esta óptica Leonor Pascual, en representación del equipo multidisciplinar de AINIA que trabaja en el conjunto de la cadena de valor del packaging, adelantará algunas soluciones de envase personalizadas al sector cárnico desarrolladas por AINIA.

Las claves del éxito del envase cárnico

El sector cárnico es diverso en categorías de productos y mercados. No es lo mismo hablar de carne fresca que de embutidos o loncheados; los platos preparados cárnicos listos para calentar y terminar de hacer en microondas difieren y mucho de los productos congelados o la carne en conserva. Productos y mercados tan distintos requieren también de soluciones de envases adaptadas y por lo tanto, muy diversas.

Hay que tener en cuenta, además, que un producto cárnico lleva detrás procesos de producción, almacenamiento, transporte y distribución que deben ser tenidos en cuenta desde el punto de vista del diseño del envase, así como la gestión posterior del mismo una vez consumido el producto.

Si solo pensamos en materiales sostenibles que cumplan las exigencias de la Economía Circular (reducir, reutilizar y reciclar) sin tener en cuenta las funcionalidades requeridas por cada uno de sus públicos (el fabricante, distribuidor, consumidor, reciclador…) y sin considerar las particularidades del alimento que contiene, entonces la solución que damos no resuelve la problemática de la empresa cárnica.

Es necesario que concibamos desde su origen que el envase cárnico no solo contiene un producto, sino que también:

  • Aumenta su vida útil
  • Evita las contaminaciones o adulteraciones
  • Minimiza los impactos de agentes externos
  • Garantiza la trazabilidad
  • Hace más cómoda la vida de las personas que lo consumen
  • Ayuda a la venta y el recuerdo de marca del fabricante
  • Facilita la gestión medioambiental y el reciclaje una vez usado…

Si tenemos en cuenta todo lo anterior,

Avanzar en envases para productos cárnicos más sostenibles sin perder todos los avances conseguidos supone un gran desafío de I+D+i. Tenemos que dar soluciones completas a problemáticas complejas con muy diversas caras y, además, hacerlo a unos costes similares al que tienen los actuales materiales en el mercado.

Como centro tecnológico con más de treinta años de experiencia en investigación aplicada al sector cárnico, somos especialistas en el producto y sabemos de las complicaciones que genera la elevada cantidad de agua y nutrientes de la carne y sus derivados a la hora de trabajar la seguridad y la vida útil de un envase para el sector.

Hemos avanzado mucho en tecnologías de envase en la lucha constante contra la formación de exudados, o contra los microorganismos que provocan enmohecimiento o putrefacción; o en la oxidación de grasas que generan enranciamiento, por poner algunos ejemplos. Y ahora, a todo lo conseguido en envases funcionales y activos para la seguridad alimentaria, la vida útil y también el “convenience” (la comodidad y practicidad de los consumidores y consumidoras a la hora de consumir el producto y utilizar el envase) debemos añadir el valor de la sostenibilidad.

Por eso, las soluciones no son de un único elemento, generalmente vienen de un sumatorio de muchos, desde el eco-diseño al avance en envases híbridos que reducen plástico (sin llegarlo a eliminarlo del todo) e incorporan otros materiales más sostenibles; del avance en nuevos materiales bioplásticos procedentes de fuentes orgánicas y desechos alimenticios a la incorporación de recicladores en el ciclo de vida del envase alimentario; de incorporar a especialistas en maquinaria y equipos y las tecnologías TIC para el desarrollo de envases más inteligentes…

Sobre cómo estamos en AINIA integrando todos los elementos del ciclo de vida de la cadena del envase, con la cadena de valor del cárnico, en un planteamiento de Economía Circular para dar soluciones más sostenibles, girará la presentación de Leonor Pascual el próximo día 20 en IFEMA, Madrid. La jornada es gratuita y el aforo limitado. Pueden registrarse en la web de MeaTIC. También daremos a conocer algunos desarrollos propios.

AINIA, colaboradora en las jornadas MeaTIC

ANIA también participó en la primera de las jornadas MeaTIC, en las que compartimos programa con otros importantes profesionales de centros tecnológicos y empresas avanzadas en automatización y soluciones TIC, en esta otra ocasión dimos a conocer aplicaciones desarrolladas en AINIA para el sector que permiten encarar dos de los principales desafíos que tiene hoy la industria alimentaria: Los márgenes y la productividad.

Y también estaremos en la tercera de las Jornadas MeaTIC, el 17 de septiembre, que se centrará en la seguridad alimentaria.

Si quieres conocer más sobre nuestra línea de envases, contacta con nosotros, estaremos encantados en colaborar contigo.

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Evolución del Derecho Alimentario para el segundo semestre de 2019

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 05/06/2019 - 16:00

Tras la revisión realizada a finales de 2018 y teniendo en cuenta que estamos a la espera de la formación del nuevo Gobierno, hacemos memoria sobre los temas que están pendientes de aprobación para lo que resta del ejercicio 2019. Por ello, os trasladamos las previsiones legislativas para el sector agroalimentario que posiblemente verán la luz en el segundo semestre de 2019.

Las previsiones apuntan a la actualización de las normas de calidad y reglamentaciones técnico-sanitarias para la puesta al día tras décadas de existencia y también para hacerse eco de las demandas y solicitudes sociales.

 Las normas de calidad que es previsible sean objeto de actualización, regulan los siguientes productos:

  • Aceites de oliva
  • Aceites vegetales
  • Conservas vegetales
  • Miel
  • Caldos, consomés, sopas y cremas
  • Galletas
  • Patatas fritas y productos de aperitivo

De acuerdo con la información que el Ministerio de Agricultura ha facilitado es previsible que las primeras actuaciones las veamos en materia de aceite de oliva, con lo que el Real Decreto 308/1983 será derogado y contaremos con una nueva norma de calidad aplicable al aceite de oliva, esperamos que sea en breve.

Tres aspectos clave en la futura norma de calidad de las conservas vegetales

Las conservas vegetales probablemente cuenten con nueva legislación en breve. La actualización legislativa se centrará en tres ejes fundamentales:

  • Simplificación de los productos y formas de presentación,
  • Adaptación de los defectos y sus tolerancias al desarrollo tecnológico de los procesos de elaboración y
  • Actualización de la información alimentaria facilitada al consumidor.

Una vez se produzca la actualización de la normativa, nos permitirá contar con un marco legal para las conservas vegetales adaptado a las nuevas necesidades y realidad social tras más de 40 años (Real Decreto 2420/1978).

El origen de la miel, elemento central de la revisión legislativa

Por otra parte, destacamos que habrá una revisión sobre el origen de la miel modificando la norma de calidad vigente que data del año 2003 (Real Decreto 1049/2003) para aportar información más clara sobre los distintos orígenes de la miel que se comercializa en España.

Otras actualizaciones pendientes de 2018

Otros alimentos que es probable vean revisado su marco legal en lo que resta de 2019 serán: Aceites vegetales, Caldos, consomés, sopas y cremas, Galletas y las Patatas fritas y productos de aperitivo.

Se trata de normativa que ya estaba previsto revisar para el ejercicio 2018 de acuerdo con el Plan Normativo que publicó en diciembre de 2017 el Gobierno, por tanto, es factible que con algo de retraso se aprueben estas nuevas disposiciones.

Controles oficiales de alimentos

El Reglamento sobre Controles Oficiales (RCO) 625/2017 será aplicable a finales de 2019 (14 de diciembre). Es importante que tengamos presente esa fecha, dado que desde ese momento los controles oficiales para alimentos en la UE dejarán de regirse por el Reglamento 882/2004 y pasarán a serlo el indicado.

Las obligaciones derivadas de esta legislación comprenden toda la cadena agroalimentaria, desde la producción de plantas y animales hasta la fabricación y suministro de productos alimenticios, incluyendo aquellas que tienen lugar en las explotaciones agrícolas, así como en la trasformación y la distribución de los productos a los consumidores. Es decir, las normas de la cadena agroalimentaria cubren la seguridad y calidad de los alimentos y piensos, la salud vegetal, la salud animal y el bienestar.

Por último, tengamos presente que estos controles lo son tanto para los productos que se produzcan en el seno de la UE, como para aquellos que lleguen procedentes de terceros países.

Si es asociado a AINIA, recuerde que esta información puede complementarla con la circular legislativa mensual y el flash anticipatorio, además del servicio de consultas legislativas. Si no es asociado a AINIA, le animamos a que se asocie y disfrute de los servicios legislativos especiales que cuentan nuestros asociados. También puede sumarse a nuestro grupo de legislación alimentaria en Linkedin.

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Hacia una medicina personalizada: Plataforma TIC para pacientes hipertensos

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 05/06/2019 - 15:36

La hipertensión arterial (HTA) constituye hoy en día un problema de salud pública de primera magnitud, tanto por su elevada prevalencia como por el incremento asociado de complicaciones cardiovasculares y renales. En el artículo analizamos como las TIC están posibilitando el avance hacia una medicina personalizada y de precisión. Hablamos de nuestros trabajos, en el marco del proyecto TIC4HTA, con el Instituto Ramón y Cajal de Investigación Sanitaria (IRYCIS) y las empresas Abalia Consulting y Experis.

En el año 2000, la prevalencia de HTA en la población adulta mundial era del 26,4% (972 millones) y la previsión para 2015 se estima en el 29,0% (1.560 millones). En España, su prevalencia en adultos mayores de 18 años es de aproximadamente un 35%, llega al 40% en edades medias y al 68% en los mayores de 60 años, afectando en la actualidad a unos 10 millones de sujetos adultos, sólo en nuestro país.

La elevada prevalencia de la hipertensión arterial no sería un problema tan grave per se si la mayor parte de los pacientes hipertensos mostrara un adecuado control tensional, con cifras de presión arterial dentro de los objetivos marcados en las guías de consenso de manejo de la HTA.

Sin embargo, los datos obtenidos en numerosos estudios muestran que la situación actual es justamente la contraria. En España, el estudio Controlpres mostró en el corte realizado en 2003 un porcentaje de hipertensos tratados y bien controlados del 38,8%. Tomadas en conjunto todas estas evidencias señalan que queda un largo camino por recorrer para alcanzar un adecuado control de los pacientes hipertensos. existiendo por tanto una necesidad de nuevas formas de intervención para el manejo de la HTA.

Una plataforma TIC recomienda automáticamente la medicación a pacientes hipertensos

Desde el mes de abril de 2019, un total 20 pacientes del Hospital Ramón y Cajal de Madrid están participando en un estudio clínico coordinado por el Dr. Jose Sabán Ruiz Instituto Ramón y Cajal de Investigación Sanitaria (IRYCIS), con el objetivo de validar un protocolo de recomendación automático de medicación que les ayude a controlar su tensión arterial. Los límites objetivo de su tensión arterial se establecen de manera personalizada a partir de información propia del paciente como su estilo de vida, hábitos tabáquicos o hábitos de alimentación.

Una App ayuda a los pacientes a planificar las automedidas que deben realizarse a lo largo del día desde su teléfono móvil al que se conecta un dispositivo portátil de medida de tensión arterial.

Un sofisticado sistema computacional desplegado en una nube privada y segura, que utiliza tecnologías avanzadas como sistemas expertos e inteligencia artificial, y que ha sido desarrollado por el departamento de tecnologías de la información de AINIA, recibe estas medidas y en base a dicha información realiza el seguimiento de cada paciente de manera individual de acuerdo con su perfil. En caso de ser necesario el sistema propone un cambio de medicación que debe ser aprobado por el propio paciente, cuyo objetivo es tratar de mantener los niveles de tensión arterial de manera estable dentro de una franja óptima.

El sistema tecnológico es capaz de albergar el conocimiento médico necesario para controlar la medicación de estos pacientes, y de emplearlo de manera automática para la consecución de sus objetivos. Además, el sistema se encarga de vigilar que después de un cambio de medicación no se han generado efectos adversos en el paciente, gracias a un sistema de comunicación permanente con el paciente, a quien también se les transmiten mensajes personalizados que buscan influir sobre su estilo de vida de manera positiva con respecto a la HTA.

Este estudio clínico se está realizando en el marco del proyecto TIC4HTA financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad en el programa RETOS de la convocatoria de 2016, y por lo tanto, está llegando a su conclusión. El principal impacto del proyecto TIC4HTA es mejorar la calidad de vida de los pacientes y una menor incidencia de eventos cardiovasculares a largo plazo, y por tanto una reducción de los costes sociosanitarios asociados a esta enfermedad crónica de alta prevalencia entre la población.

Este proyecto cuenta además con la participación de dos empresas del sector TIC como son Abalia Consulting y el líder del proyecto, Experis, quienes se han encargado tanto del despliegue seguro de la aplicación en la nube, como del diseño y desarrollo de la App y del interfaz de control por parte de los facultativos que participan en el estudio clínico, respectivamente.

En los meses finales del proyecto se está recabando la información clave y se está evaluando el impacto del protocolo y del sistema automático en el mantenimiento de la tensión arterial de manera estable en las franjas establecidas de manera personalizada para cada paciente y su aceptabilidad por ellos mismos.

Además, se evaluará el impacto económico del ahorro por la disminución potencial de visitas y la reducción de eventos cardiovasculares o crisis que generan un coste evitable en el sistema de salud, gracias a la implantación de este tipo de tecnologías de control inteligentes, con el soporte del servicio médico del hospital.

Además, en esta fase final se están evaluando las oportunidades de extensión de este sistema a otras unidades de control de la hipertensión arterial, como parte de la estrategia de llegada a mercado de los resultados del proyecto.

¿Quienes forman el consorcio del proyecto TIC4HTA?

El consorcio del proyecto TIC4HTA está liderado por la empresa Experis, especialistas en soluciones software con una capacidad innovadora y de I+D elevada. Además de la participación del Departamento de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones de AINIA Centro Tecnológico , participa otra empresa, ABALIA Consulting S.L., especialistas en despliegue de soluciones en entorno cloud y el Instituto Ramón y Cajal de Investigación Sanitaria, como especialista clínico del consorcio.

El proyecto TIC4HTA se financia a través del programa RETOS, del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad con número de expediente RTC-2016-4945-1.

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5 tecnológicas estratégicas para abordar los retos de mercado

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 05/06/2019 - 14:26

En el panorama actual en el que confluye la exigente demanda del mercado por nuevos productos que, además de satisfacer las inquietudes del consumidor, deben ser sostenibles y adecuarse a los nuevos estilos de vida, con la necesidad de mejorar la productividad para ser más competitivo, la tecnología cuenta un papel fundamental.

Algunas de las tecnologías más relevantes que pueden apoyar el desarrollo empresarial se agrupan respondiendo a su aplicabilidad.

  1. Fabricación inteligente, Deep Learning e Inteligencia Artificial

Los intereses y preferencias de los clientes y consumidores han evolucionado, lo que motiva que los nuevos mercados se centren en la personalización y el desarrollo de nuevos productos y servicios innovadores.

La automatización de los procesos productivos y la flexibilización de las cadenas es clave para responder en cada momento a la demanda.

Además de la integración de todos los agentes de la cadena de valor permite, ante un pedido, el uso de la Inteligencia Artificial y el Big data permite analizar las variables relacionadas con la producción (precios de las materias primas, proveedores más adecuados, estimación de tiempos de entrega, …) y con ello optimizar el proceso productivo.

La incorporación de Machine Learning a estas tecnologías, permite conocer potenciales riesgos o amenazas relacionadas con la producción y/o el producto lo que contribuye a la toma de decisiones con menor incertidumbre. La predicción de posibles escenarios futuros permite la adecuación de los procesos así como la mejora de las formulaciones antes de que estas sean lanzadas al mercado.

En cuanto a la automatización de procesos, el uso de sensores y visión avanzada permite la caracterización de productos en línea, facilitando la separación de aquellos que no cumplen con las exigencias de calidad y seguridad establecidos.

La fabricación inteligente anticiparse a escenarios futuros, reducir costes y garantizar la seguridad del consumidor

 

  1. Materiales avanzados, mejores propiedades con menor impacto medioambiental

La búsqueda de nuevos materiales con funcionalidades físico-químicas optimizadas y que a su vez tengan un menor impacto medioambiental es uno de los reto a los que se enfrenta la industria.

El adecuado diseño de las instalaciones tal que resulten más higiénicas, reduce la necesidad de utilizar ingentes cantidades de productos químicos para la limpieza y desinfección de las instalaciones.

Por otra parte, las técnicas de micro y nanoencapsulación permiten mejorar las propiedades de los materiales y productos/ ingredientes. Estas tecnologías permiten la liberación controlada de las sustancias encapsuladas lo que facilita su funcionalidad y aplicación. En ocasiones contribuye a reducir la cantidad de material/ingrediente a emplear para conseguir los mismos resultados.

El uso de materiales avanzados permite la optimización de los procesos productivos sin que ello implique un detrimento de la calidad y funcionalidad de los productos

 

  1. Eco-innovación, un paso hacia la Bioeconomía

Son bien conocidas las iniciativas institucionales para:

  • reducir el consumo de plásticos de un solo uso y la búsqueda de materiales más sostenibles
  • minimizar la contaminación de los mares y el inadecuado uso del agua en la industria
  • disminuir el consumo de las materias primas y dar una segunda vida a los subproductos y residuos generados.

El desarrollo de biopolímeros a partir de subproductos o residuos de la industria alimentaria es posible mediante la adecuación de procesos fermentativos. La generación de bioplásticos de origen natural puede ser una alternativa a los plásticos provenientes del petróleo. Otras soluciones de envasado más sostenibles se basan en mejorar la reciclabilidad bien utilizando materiales de origen natural o bien utilizando materiales fácilmente separables durante el proceso de reciclado.

La gestión integral del ciclo del agua en la industria es una de las tareas pendientes por parte de muchas empresas. Conseguir la recirculación de agua en el proceso no siempre es fácil, pero la combinación de distintas tecnologías avanzadas permite la eliminación de contaminantes, tanto químicos como microbiológicos, y la adecuación del agua para ser empleada en otras etapas del ciclo productivo. Ciertos métodos de depuración permiten, además, la generación de compuestos de interés como es el caso de las microalgas o la lemna.

En cuanto al aprovechamiento de subproductos, la aplicación del concepto de biorrefinería permite el máximo aprovechamiento. Procesos de extracción limpios (como los fluidos supercríticos) permiten la obtención de compuestos de alto valor añadido para distintos sectores como el químico o el cosmético. Además, los procesos fermentativos la generación de bioplásticos, bioenergía y agroquímico alternativos a los sintéticos.

La eco-innovación permite la reducción del consumo de materias primas y la dependencia de derivados del petróleo. Contribuye mejorar la sostenibilidad y reducir el impacto provocado por la industria

 

  1. La salud, piedra angular de la sociedad actual

La medicina personalizada o de precisión se basa en adaptar las distintas prácticas a las necesidades especiales de cada persona. Las tecnologías para detectar de forma prematura ciertas patologías, el desarrollo de medicamentos más eficaces así como el diseño de dietas individualizadas contribuirá la personalización de la práctica médica.

El desarrollo de alimentos funcionales, probióticos y prebióticos, pueden combatir ciertas patologías o frenar los procesos degenerativos causados por el envejecimiento. Para el desarrollo y comprobación de la funcionalidad de estos productos es necesaria la aplicación de ciertas tecnologías que lo validen.

Por otra parte, el nuevo conocimiento sobre el microbioma, la microbiota e información genética de cada individuo permitirá el desarrollo de dietas personalizadas que combatan la sintomatología de algunas enfermedades.

Desde el punto de vista más tecnológico, el desarrollo de tecnologías que permitan identificar, analizar y valorar los parámetros relacionados con una patología concreta, permitirá el diagnóstico temprano y con ello mejorar las probabilidades de recuperación. A este conjunto de tecnologías se suma los wareables que permitan la monitorización de los parámetros relacionados con ciertas enfermedades y permitan al paciente adecuar bien la medicación o la dieta para paliarlas.

El desarrollo tecnológico y el diseño de dietas y tratamientos personalizados es clave para garantizar la salud y bienestar de las personas

 

  1. Cadena Alimentaria Segura y Saludable

La integración de la cadena alimentaria es clave para conseguir una alimentación segura y saludable. Desde el sector primario controlando las enfermedades del campo y la ganadería, hasta el desarrollo de alimentos con propiedades funcionales y efectos beneficiosos sobre la salud.

Es ampliamente conocida la preocupación por las plagas que actualmente afectan a los cultivos, como es el caso de la Xylella fastidiosa. Existen investigaciones orientadas a la búsqueda de soluciones para combatir estas plagas y que, además, sean sostenibles y respetuosas con el medioambiente. Éstas se focalizan en encontrar microorganismos o soluciones biológicas.

En cuanto al desarrollo de productos funcionales, la búsqueda de compuestos saciantes que contribuyan a reducir los índices de obesidad, sobre todo infantil, y los ingredientes con capacidad antiinflamatoria son ejemplos de cómo la industria alimentaria se preocupa por el bienestar y la salud de los consumidores.

Garantizar la seguridad y la salud de los consumidores abarca a toda la cadena de valor

 

Estos cinco grandes retos de desarrollo tecnológico serán abordados en el Taller de Oportunidades para la Innovación que se celebrará en AINIA el próximo 11 de junio. Se presentarán las tendencias de mercado, se informará de las ayudas para acometer proyectos de I+D+i y se ofrecerán showrooms demostrativos de las tecnologías más innovadoras. Te esperamos.

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LEGO (Learning Genomics for Food Safety), el estudio de la secuenciación masiva aplicada a la seguridad alimentaria

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 05/06/2019 - 14:13

LEGO es un proyecto de formación ERASMUS + en el que trabaja AINIA con otras organizaciones europeas de gran nivel cuyo objetivo es desarrollar un programa educativo específico a las necesidades de un perfil profesional especializado en la secuenciación masiva aplicada a la microbiología y la seguridad alimentaria, combinando conocimientos de varias disciplinas como la epidemiología, microbiología, estadística y bioinformática.

La secuenciación masiva, conocida por las siglas (NGS (Next Generation Sequencing), está revolucionando la investigación en muchos campos de las ciencias de la vida y entre ellos el área de Seguridad alimentaria y Salud pública, sustituyendo gradualmente otras técnicas moleculares que presentan más limitaciones, tales como el genotipado.

Los denominados “omics”: genómica, proteómica, transcriptómica, nutrigenómica y metabolómica, cuentan cada vez más con mayores aplicaciones en los campos de la salud. De forma paralela, el desarrollo de protocolos y servicios económicamente más competitivos y rápidos han contribuido a la expansión de estas técnicas.

Sin embargo, se ha detectado que, a nivel académico, los conocimientos y competencias para hacer frente a la demanda en este tipo de técnicas no está creciendo a la misma velocidad.

Las técnicas “ómicas” requieren el procesado de gran cantidad de datos de forma integral y por tanto, cada vez es más necesario que microbiólogos, epidemiólogos y veterinarios adquieran competencias “bioinformáticas” que permitan una interpretación correcta de los datos generados por estas técnicas.

De la misma manera, especialistas en bioinformática necesitan formación en las ciencias de la naturaleza para poder operar en aplicaciones en este campo.

Es necesario que existan programas de educación multidisciplinarios y transversales que fusionen conocimientos de microbiología, estadística, epidemiologia y bioinformática.
Programa formativo sobre secuenciación masiva aplicada a la microbiología y seguridad alimentaria

Con el objetivo de mejorar las competitividades de los profesionales, se presenta LEGO. Un proyecto de formación ERASMUS +, desarrollado en el marco de las Asociaciones Estratégicas europeas para la formación de profesionales, entre las que se encuentra AINIA, cuyo objetivo es desarrollar un programa e-learning que permita aunar los conocimientos necesarios para la aplicación de herramientas de diagnóstico de segunda y tercera generación en materia de seguridad alimentaria.

El objetivo principal del proyecto LEGO es proporcionar un programa educativo específico a las necesidades de un perfil profesional dedicado a la secuenciación masiva aplicada a la microbiología y seguridad alimentaria, combinando conocimientos de varias disciplinas como son la microbiología, epidemiologia, estadística y bioinformática.

Junto a AINIA, participan en LEGO:

  • IZSAM en Italia, es un instituto científico de apoyo al Ministerio de Salud Italiano, que imparte formación en las áreas de seguridad alimentaria, salud animal y zoonosis.
  • HU Departamento de Higiene de alimentos y Salud medioambiental en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Helsinki en Finlandia.
  • UTP Departamento de Biotecnología Animal. Universidad de Ciencias de la vida y tecnología en Bydgosczc, Polonia.
  • UNIVAQ Departmento de Biotechnologia de la Università degli Studi dell’Aquila en Italia.
  • UD’ANED Compañía tecnología spin off de la Universidad de Chieti-Pescara (Italia), orientada a la innovación didáctica.

El curso que se está diseñando apuesta por el uso constante de las últimas tecnologías en materia de educación y comunicación, potenciando la flexibilidad en el proceso de aprendizaje, desarrollo profesional, empleabilidad, movilidad, innovación y sinergias entre el sector público y privado.

En AINIA disponemos del equipamiento y la experiencia necesarias para realizar estudios metagenómicos de muestras de la microbiota de alimentos, así como de muestras ambientales y de la flora intestinal, con la posibilidad de emplear técnicas de secuenciación masiva para realizar estudios de microorganismos beneficiosos (iniciadores, probióticos, bioestimulantes..). Si quiere saber más al respecto de análisis y ensayos microbiológicos, pregúntenos.

«The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsi­ble for any use which may be made of the information contained therein.»

 

 

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La Economía Circular como solución: ¿Es posible reinventar los envases plásticos?

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 29/05/2019 - 16:10

Aproximadamente el 50% de los envases para alimentos son envases plásticos. Los plásticos presentan amplias ventajas y funcionalidades que otros materiales alternativos no son capaces de facilitar. Juegan, sin duda, un papel clave en la transición hacia una Economía Circular y más eficiente en el uso de los recursos. En este artículo avanzamos las soluciones de innovación y tecnología por las que apostamos en AINIA para asegurar la sostenibilidad a la vez que la seguridad de los envases plásticos en esta etapa de transición hacia un modelo circular.

El desafío de la sostenibilidad plantea una apuesta por la Economía Circular basada en: Reducir, Reutilizar y Reciclar. Las soluciones pasan por encontrar nuevos materiales para envases duraderos, reutilizables y que permitan un reciclado de alta calidad. Seguridad y sostenibilidad integradas marcan la hoja de ruta del packaging del futuro.

Según la fundación Ellen MacArthur, hoy en día el 95% del valor de los materiales de envases y embalajes plásticos se pierden; la mayoría de estos envases solo se utilizan una vez y solo el 14% se recicla. Otro dato, la ONU identificaba una media de 12 millones de toneladas de plástico las que termina todos los años en los océanos, suponiendo el 80% de la basura marina. Ante esta situación,

Se hace necesario innovar y repensar la producción, consumo y reciclaje de materiales plásticos para potenciar su valor y reducir su impacto ambiental.

Según ha expuesto esta mañana en MeetingPack Ángela Osma, de ANAIP (Asociación Española de Industrias del Plástico), se hace necesario romper el binomio desarrollo económico-generación de residuos y deterioro del medio ambiente. La transición hacia la Economía Circular del Plástico podría generar nuevos puestos de trabajo en Europa y limitar la dependencia europea de materias primas.

Tal y como adelantábamos en el artículo: “Economía Circular y plásticos: El camino hacia la sostenibilidad”, los ejes centrales del plan de acción de la Unión Europea se centran en estos puntos:

  • Para el año 2030, todos los envases de plástico existentes en el mercado de la UE deberán ser reutilizables o deberán poder reciclarse de manera rentable.
  • Apuesta por el diseño de envases: Los cambios en la producción y el diseño permiten mayores tasas de reciclaje de plásticos para todas las aplicaciones clave.
  • Para 2030, la recolección separada de desechos plásticos alcanzará niveles muy altos.
  • El reciclaje de residuos de envases de plástico debe ser similar a los niveles comparables con los de otros materiales de embalaje. Para 2030, la capacidad de clasificación y reciclaje debe haberse cuadruplicado desde 2015.
  • Los plásticos reciclados se convertirán en una materia prima cada vez más valiosa para las industrias. El mercado de plásticos reciclados e innovadores será un mercado de éxito, con claras perspectivas de crecimiento a medida que más productos incorporen contenido reciclado. La demanda de plásticos reciclados en Europa se multiplicará por cuatro.
  • La cadena de valor del plástico estará mucho más integrada y la industria química colaborará estrechamente con los recicladores de plásticos para ayudarlos a encontrar aplicaciones más amplias y de mayor valor para su producción. Las sustancias que dificultan los procesos de reciclaje serán reemplazadas o eliminadas.
  • Un mayor reciclaje de plástico ayudará a reducir la dependencia de Europa de los combustibles fósiles importados y reduce las emisiones de CO2, de conformidad con los compromisos del Acuerdo de París. Esto respalda los esfuerzos de descarbonización y la creación de oportunidades adicionales para el crecimiento.
  • La UE tendrá un liderazgo en equipos y tecnologías de clasificación y reciclaje. Las exportaciones se elevarán al unísono con la demanda mundial de formas más sostenibles de procesar plásticos al final de su vida útil.
  • Los ciudadanos, gobiernos y la industria respaldarán patrones de consumo y producción más sostenibles y seguros para los plásticos. Esto proporcionará un terreno fértil para la innovación y la emprendeduría.
  • La generación de residuos plásticos estará desacoplada del crecimiento. Los consumidores, como actores clave, serán incentivados, conscientes de los beneficios clave y, por lo tanto, habilitados para contribuir activamente a la transición. Mejor diseño, nuevos modelos de negocio y productos innovadores que ofrecen patrones de consumo más sostenibles.
  • Muchos empresarios habrán visto la necesidad de una acción más decidida sobre la prevención de residuos plásticos como una oportunidad comercial. Cada vez más, surgirán nuevas empresas que brindarán soluciones circulares, como la logística inversa para envases o alternativas a los plásticos desechables, y se beneficiarán del desarrollo de la digitalización.
  • La fuga de plásticos al medio ambiente disminuirá drásticamente. Los sistemas efectivos de recolección de residuos, combinados con una reducción en la generación de desechos y una mayor conciencia del consumidor, evitan la basura y aseguran que los desechos se manejen de manera adecuada.
  • Se desarrollarán soluciones innovadoras para evitar que los microplásticos lleguen a los mares. Su origen, rutas de viaje y efectos sobre la salud humana se entenderán mejor y la industria y las autoridades públicas estarán trabajando juntas para evitar que terminen en nuestros océanos y nuestro aire, agua potable o en nuestros platos.
¿Es posible reinventar los envases plásticos? Soluciones de innovación y tecnología de AINIA

Por nuestra parte, llevamos años trabajando en la dirección marcada por la Unión Europea en su plan de acción por la Economía Circular y dando respuesta a las demandas y necesidades de la industria. También a sus incertidumbres.

Así, por ejemplo, a la necesidad de mayor conocimiento sobre temas de materiales aportamos un asesoramiento técnico y formación especializada. También hacemos prospectiva y acompañamos en las certificaciones de calidad, medio ambiente o seguridad alimentaria.

Muchas veces, esto va unido a mayores implicaciones legales y técnicas, y en este sentido ofrecemos un asesoramiento jurídico integral para la industria de materiales en contacto con alimentos.

Nos hemos especializado en ecodiseño, intentando mejorar la ergonomía y reduciendo el empleo de material en el packaging para hacerlo más sostenible y funcional.

Investigando en el desarrollo de nuevos materiales basados en bioplásticos. AINIA cuenta con amplia experiencia en la tecnología de bioproducción de PHAs (bioplásticos) a partir de residuos orgánicos mediante cultivos mixtos (técnica de fermentación que utiliza miles de microorganismos).

Añadiendo tecnologías fotónicas y de espectroscopía infrarroja para la clasificación de envases en plantas de reciclado, mejorando su eficiencia, productividad y costes.

Trabajando en materiales barrera para reducir los multicapas a monocapas con las mismas funcionalidades.

Trabajando en el Análisis de Ciclo de Vida (ACV) y el Análisis multicriterio, la huella de carbono y la reducción del huella ambiental.

Optimizando los sistemas de envasado y la seguridad de los envases

Trabajando en la reducción del desperdicio de alimentos con nuevos conceptos de packaging.

Aunando y complementando los trabajos en envases sostenibles con envases convenience.

Velando por el control de materiales en contacto con los alimentos y la seguridad del envase, mediante laboratorios especializados en el análisis del producto/material, el proceso de envasado o el análisis del consumidor.

Simulando los comportamientos de resistencia, logística, almacenamiento, desarrollo de prototipos de envase, prototipos de producto envasado…

Trabajando en el control de calidades de materiales con visión artificial y multiespectral.

Investigando sobre nuevos aditivos para materiales: Microencapsulación, impregnación, extracción con fluidos supercríticos, nanomateriales…

Trabajando en materiales avanzados: activos, inteligentes, propiedades barrera

En definitiva, trabajando sobre la interacción envase-producto: Efectos de tratamientos térmicos, sistemas de conservación, atmósferas modificadas, envasado aséptico, modelos predictivos de vida útil…

En AINIA somos especialistas en adaptar cada envase a los requerimientos del producto y del consumidor. Aportamos soluciones integrales y personalizadas. Contáctanos.

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Derecho Alimentario y materiales en contacto con los alimentos

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 29/05/2019 - 16:05

Conceptos como «Microplásticos», «Economía Circular», «migraciones», «BPA (bisfenol A)», «littering o abandono de residuos», son términos y expresiones directa o indirectamente ligados a los materiales en contacto con los alimentos «MCA» y que en este momento están de plena actualidad. Se trata de cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria y con el medio ambiente sobre la que en este artículo compartimos algunas reflexiones.

Estos son algunos de los temas que nos ocupan en esta materia tan relevante para el sector agroalimentario, ya que no sólo es fundamental producir alimentos sino también que estos estén convenientemente envasados o circulen por las instalaciones con todas las garantías de seguridad alimentaria.

¿Se desarrollará la regulación marco (Reglamento 1935/2004) para fijar condiciones concretas y específicas para los distintos tipos de MCA?

Una buena pregunta para la que me gustaría tener una respuesta concreta. Lamentablemente no tengo esa respuesta concreta, dado que tras 15 años de vigencia del Reglamento 1935/2004 seguimos esperando que su anexo se desarrolle como se previó en su día.

Hasta ahora se ha legislado de forma bastante específica y detallada en relación con los plásticos y algún material menos empleado, como es el caso de la cerámica. ¿Qué sucede con otros materiales tan relevantes como el cartón, papel, vidrio, tintas…etc.?

En 2019 se publicó una nueva consulta desde la Comisión Europea con el objeto de analizar la situación de estos MCA, me gustaría pensar que en esta ocasión después de esa consulta pública vendrán medidas específicas para desarrollar la legislación, permítanme que lo ponga en duda.

Salvo que se produzca un giro brusco por parte del legislador comunitario seguiremos con una situación en la que no se ha armonizado la legislación de la UE para todos los MCA, cuando es algo muy necesario. La actual situación nos obliga ante la ausencia de legislación armonizada en el ámbito de la UE a aplicar la regulación que pueda existir en algunos Estados miembros (BfR Alemania) u otras disposiciones en terceros países de referencia (Suiza). Estos casos son frecuentes en relación con el vidrio o las tintas para impresión en la industria alimentaria.

¿Qué debe ser objeto de control en los MCA?

En relación con este punto la respuesta a la cuestión debe centrarse en el análisis del riesgo como consecuencia de la fabricación con los MCA, dado que si no objetivamos la cuestión y la dejamos a la discrecionalidad social se tornaría algo muy complicado la fabricación de MCA.

La UE en esta línea lleva una política estricta valorando los riesgos que se pueden generar a través de los distintos materiales y sustancias que se emplean, un muy buen ejemplo de lo dicho lo tenemos en la RECOMENDACIÓN (UE) 2019/794 DE LA COMISIÓN de 15 de mayo de 2019 relativa a un plan coordinado de control para establecer la presencia de determinadas sustancias que migran desde los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.

Las migraciones que se controlan en los MCA están claramente determinadas para el caso de los plásticos, donde queda mucho trabajo por desarrollar es en relación otros materiales. No obstante, esto no quiere decir que estemos ante una situación en la que carezcamos de regulación. Aquí el criterio a aplicar es el del «a,b,c» que establece el artículo 3 del Reglamento 1935/2004 cuando nos indica:

«Artículo 3. Requisitos generales

  1. Los materiales y objetos, incluidos los materiales y objetos activos e inteligentes, habrán de estar fabricados de conformidad con las buenas prácticas de fabricación para que, en las condiciones normales o previsibles de empleo, no transfieran sus componentes a los alimentos en cantidades que puedan
  2.      a) representar un peligro para la salud humana; o

b) provocar una modificación inaceptable de la composición de los alimentos; o

c) provocar una alteración de las características organolépticas de éstos».

Por tanto, ante la ausencia de indicaciones concretas sobre las migraciones que debemos controlar debemos valorar qué parámetros deben ser controlados para asegurar que ese MCA es seguro y también lo serán aquellos alimentos con los que entre en contacto.

Otra aproximación a los MCA desde el impacto ambiental que tienen estos productos

Los materiales en contacto con los alimentos están acaparando un buen número de noticias en los últimos tiempos conectados con elementos medioambientales. Nos podemos referir a las distintas medidas que desde la UE se están planteando en el ámbito de la Estrategia de Economía Circular y también en lo concerniente a las estrategias frente a los residuos de plásticos.

La aproximación a los MCA con estas iniciativas ya está tomando cuerpo, aunque realmente lo veremos a lo largo de la próxima década ya que gran parte de los objetivos se proponen para el año 2030.

Desde el punto de vista de la legislación de la UE se verá afectada, tanto desde el punto de vista concreto de las medidas que se toman para la reducción, reutilización y reciclado de envases que afectan principalmente a los envases de plástico como desde otros enfoques ligados a la futura prohibición de la comercialización de determinados plásticos de un solo uso y de los envases alimentarios hechos de poliestireno expandido en la Unión Europea, que se espera para 2021.

No sólo tenemos que esperar medidas de carácter limitador o prohibitivo, también se desarrollará el ordenamiento jurídico de la UE para dar cobertura a todas las iniciativas conectadas con los plásticos biodegradables y los bioplásticos, que tienen un papel importante entre las preocupaciones de la Comisión Europea en el enfoque medioambiental para lograr un mejor uso de los MCA.

Lo convulso de la situación nos enfrenta a un escenario de potenciales oportunidades en el ámbito de la I+D+i en cuanto a los envases y los materiales en contacto con los alimentos.

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Tecnologías fotónicas para la clasificación de plásticos

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 29/05/2019 - 15:12

La gestión de residuos plásticos para su reutilización se ha convertido en un proceso de gran importancia, tanto por la reducción del impacto medioambiental, mediante el reaprovechamiento de los recursos y materiales dentro del nuevo concepto de economía circular, como por la optimización de los costes para la producción de material para la producción de nuevos artículos.

Para maximizar el impacto positivo de este proceso, la industria del reciclaje requiere sistemas automatizados de separación de los materiales de altas prestaciones y que permitan clasificar grandes volúmenes con gran precisión.

Dado que el valor de los materiales reciclados depende de su riqueza, cuanto mejor sea la clasificación efectuada, mayor margen se puede sacar a este tipo de productos en el mercado.

Las opciones de clasificación automática disponibles actualmente en el mercado permiten separar únicamente determinados tipos de materiales y requieren de una gran infraestructura e inversión para llegar a las plantas de reciclaje.

Los sistemas mayoritariamente implantados actualmente en las plantas de reciclaje son sistemas ópticos basados en espectroscopia infrarroja que separan únicamente algún tipo de plástico específico, equipos basados en corrientes de Foucault para los envases metálicos y equipos de visión artificial capaces de separar por color y forma, etc.

Son sistemas que funcionan relativamente bien, aunque en muchos casos presentan porcentajes de mezcla de tipos de materiales mejorables. Ello provoca que, en muchas ocasiones, requieran que el material que se desee reciclar deba clasificarse en varias pasadas para alcanzar porcentajes de separación adecuados para las empresas recicladoras, con la consiguiente pérdida de eficiencia y de recursos al tener que hacerlo así.

Una técnica que se está empezando a aplicar en este sector con gran éxito es la visión hiperespectral o imagen química. Se trata de una tecnología que combina las ventajas de la visión artificial y la espectroscopia infrarroja, obteniendo de cada punto de la muestra captada una huella espectral que contiene la información de la interacción de la luz con la materia, que está directamente relacionada con su composición química.

Por tanto, el potencial de disponer la firma espectral característica de cada punto y conocer su composición abre un mundo de aplicaciones relacionadas con los procesos de fabricación y selección, permitiendo medir la composición en tiempo real, clasificar el producto según su calidad o detectar contaminantes con una huella espectral diferente.

La visión hiperespectral es una tecnología relativamente reciente cuyo potencial está aumentando debido a la reducción del coste de los dispositivos, al aumento de sus prestaciones y al incremento del potencial para procesar la cantidad ingente de datos que genera.

En el caso de la clasificación de envases para su reciclaje, esta técnica permite abordar la clasificación conjunta de los diferentes materiales mediante la generación de un mapa de composición química en tiempo real.

Así, a cada píxel analizado por la cámara se lo clasifica como una clase en función de la similitud de su espectro con el espectro tipo de los materiales posibles, por lo que la imagen química resultante ofrece, además de la identificación del tipo de material, la información de tamaño, forma y posición de cada envase en la cinta de transporte. Por tanto,

Dando esas coordenadas a un sistema de manipulación basado en robots con garras flexibles, es posible separar cada envase según su composición.

El hecho de poder realizar la clasificación en una sola pasada es importante, ya que se pasa de una línea basada en varias máquinas de clasificación para cada tipo de material a una sola máquina con capacidad de separar todos los tipos de materiales simultáneamente, con el consiguiente ahorro en costes y espacio.

Uno de los retos que queda por resolver es la clasificación de materiales plásticos negros, dado que, al ser ricos en carbón, absorben la radiación infrarroja y no es posible obtener su huella espectral.

Se están produciendo avances significativos con cámaras hiperespectrales de espectro extendido que son capaces de llegar a longitudes de onda superiores en las que ya no se produce una absorción tan importante y es posible obtener su firma espectral para clasificar cada envase según su composición, a pesar que tengan el mismo color negro.

En la medida en que estas tecnologías vayan siendo implantadas en las plantas de clasificación y separación de envases, la riqueza de los materiales recuperados será mayor, reduciendo los costes de separación y aumentando el precio de las partidas, a la vez que la mayor eficiencia permitirá su uso en un mayor número de productos que requieren una elevada pureza del polímero.

En AINIA tenemos más de 12 años de experiencia trabajando con esta tecnología, habiendo desarrollado proyectos de investigación para evaluar la capacidad de esta técnica en la clasificación y separación de envases recuperados, disponiendo de demostradores con diferentes tipos de cámaras hiperespectrales para poder comprobar sus prestaciones. Si estás interesado, contáctanos.

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La 4º Edición consolida #MeetingPack como el gran encuentro del envase plástico para alimentos

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 29/05/2019 - 14:44

La respuesta a la convocatoria a la cuarta edición de #MeetingPack2019 ha sido masiva. Más de 380 asistentes, 14 patrocinadores, 21 entidades colaboradoras y más de 30 ponentes internacionales reflejan el potencial en números de este encuentro.

Este año su lema: “Tendencias en envases barrera sostenibles: hacia el objetivo H2030” ha puesto el foco en lo que más preocupa a un número amplio de marcas alimentarias y fabricantes de materiales: Cómo adaptar los envases en un tiempo récord al nuevo contexto de Economía Circular sin perder seguridad, funcionalidades y a costes razonables. En el artículo hacemos balance de las innovaciones vistas en su primera jornada.

Organizado conjuntamente por AINIA y AIMPLAS y estructurado en cinco bloques temáticos, MeetingPack comenzaba con la bienvenida de Cristina del Campo, directora general adjunta de AINIA, que ha reflexionado sobre el desafío tecnológico y de innovación que supone la Economía Circular del Plástico en el envase para alimentos. Como novedad en la edición de este año, la existencia de un bloque completo para profundizar en las innovaciones de los recicladores, pieza clave si se quiere avanzar en el reto de la Economía Circular.

Más de 370 profesionales asisten a #MeetingPack2019 el evento referente del sector de los envases barrera. #EconomíaCircular #packaging pic.twitter.com/ecwWdNl0fF

— ainia (@ainiatecnologia) 29 de mayo de 2019

Tras la bienvenida de Cristina del Campo, ANAIP (Asociación Española de Industriales Plásticos), representada por Ángela Osma, avanzaba los compromisos de la industria del plástico con la Economía Circular.

Daba porcentajes concretos como conseguir para 2040 el 70% de reciclaje y reutilización de envases plásticos y el uso de plásticos reciclados en food contact. Hablaba también de talleres entre recicladores y transformadores de plásticos y de la necesidad de trabajar en cooperación entre la industria, la sociedad y las administraciones.

“Debemos romper la relación entre desarrollo económico, generación de residuos y deterioro del medioambiente. Necesitamos avanzar en un concepto nuevo: Los residuos plásticos son y deben ser cada vez más recursos plásticos. El desafío está en cómo los gestionamos”, ha reflexionado Ángela Osma en su intervención.

Innovaciones en materiales innovadores para la producción de envases sostenibles

El interesante programa de #MeetingPack2019 estructurado en cinco bloques se ha iniciado con el de materiales. La transformación de los materiales multicapa en monocapa, el ecodiseño y el desarrollo de materiales respetuosos con el medio ambiente (biobasados, renovables, compostables…) son los grandes temas que han despertado el interés de los asistentes para conocer qué avances vienen.

Entre lo más llamativo destacan los materiales bioplásticos que ha presentado NOVAMONT. Aplicados a catering (cubiertos, vasos, pajitas) permiten que estos materiales sean 100% biodegradables y compostables, planteando así una solución al consumidor para uno de los utensilios plásticos más utilizados. Este material, Mater-Bi@, también plantea soluciones sostenibles para las bolsas de recogida selectiva o bolsas de la compra.

Por su parte, la multinacional japonesa KURARAY ha presentado recubrimientos barrera solubles y biodegradables basado en alcohol polivinílico, un material idóneo como barrera y alternativo al EVOH, que permite elaborar envases multicapa que alargan la vida de los alimentos y evitan el desperdicio. Entre lo más llamativo del material, su barrera al oxígeno, aromas, aceites, grasas y MOSH y MOAH (aceites minerales).

TOTAL CORBION ha focalizado sus innovaciones en un material PLA avanzado que puede ser la alternativa al PET en su utilización como recubrimiento de papel y cartón con la ventaja de ser biodegradable y compostable, lo que supone nuevas posibilidades de valorización tras su fin de vida útil.

NIPPON GOSHEI ha presentado un material 100% biodegradable desarrollado con la colaboración de AINIA. Se trata de un material multicapa y barrera en el que todos sus integrantes son compostables. Tiene un gran potencial para envases flexibles y semi-rígidos, muy utilizados en productos de gran consumo (snacks, galletas, cereales, carnes…).

Por su parte, QUIMÓVIL ha presentado sus desarrollos en tintas de agua para envases flexibles laminables y DOW CHEMICAL ha planteado diversas soluciones que van desde la utilización de monomateriales, a utilizar compatibilizantes para mezclar polímeros diferentes (Dow Retain y Elvaloy) e incluso sustituir el EVOH por un adhesivo funcional (Adcote) pasando de materiales tríplex a dúplex.

Soluciones Innovadoras de AINIA presentadas en MeetingPack

AINIA ha dado a conocer en el marco de #MeetingPack2019 tres de sus soluciones en el marco de la Economía Circular del plástico, en las líneas de Ecodiseño, biomateriales y clasificación de plásticos usados para reciclaje.

Ecodiseño: Bandeja para alimentos frescos que logra reducir un 90% el uso de plástico

La línea de Ecodiseño es una de las más potentes en nuestra I+D de envases. En #MeetingPack hemos presentado una bandeja para alimentos frescos cuyo material en un 90% es cartón y es 100% reciclable. Está recubierta por una fina capa de film y puede utilizarse para el envasado y conservación de carnes frescas, pescados, frutas y hortalizas, pizzas, yogures o embutidos.

Su composión por capas introduce ventajas desde el punto de vista logístico, ya que posibilita que sea completamente plegable, facilitando y reduciendo los costes derivados del transporte y el almacenaje. Tampoco requiere costes adicionales de envasado, ya que pueden utilizarse las máquinas termoselladoras convencionales de las propias industrias alimentarias.

El borde de sellado es completamente plano y uniforme, lo que posibilita el envasado en MAP, vacío o skin. También la producción masiva. Aúna, por tanto, principios de mejora técnica, económica y medioambiental, lo que la convierte en una solución sostenible.

El reto: Transformar la fracción orgánica de los residuos urbanos en bioplásticos, biocomposites y otros bioproductos bajo modelos de biorrefinería

En el marco del macroproyecto europeo Urbiofin, en AINIA estamos trabajando, junto con otros socios de toda la Unión Europea, en transformar 10 toneladas/día de la Fracción Orgánica de Residuos Sólidos Urbanos (FORSU) en bioproductos de valor como los PoliHidroxiAlcanoatos o PHAs (bioplásticos), entre otros.

AINIA cuenta con una amplia experiencia en la tecnología de bioproducción de PHAs (bioplásticos) a partir de residuos orgánicos mediante cultivos mixtos (técnica de fermentación que utiliza miles de microorganismos). Por ejemplo, hemos trabajado en la obtención de PHAs (bioplásticos) a partir de la biomasa verde (hierba, pasto…) en colaboración con la empresa SYSPRO; a partir de lodos de depuradora en colaboración con las empresas FACSA y ÓRBITA INGENIERÍA, o con la propia FORSU con URBASER.

Industria 4.0: Sensórica avanzada para la clasificación en automático de plásticos usados en plantas de reciclaje

Mediante tecnología de visión espectral basada en infrarrojos, en AINIA hemos conseguido definir patrones y clasificar de forma automática y en continuo diferentes tipos de plásticos usados. De esta forma, aumenta la eficiencia y productividad de las plantas actuales, así como la rigurosidad de sus clasificaciones de plásticos.

La principal ventaja de esta tecnología es que, combinada con robots para la manipulación y separación, es posible realizar una separación de diferentes tipos de plásticos (PET, PEAD y BRICK) en una única pasada.

Estas son algunas de las innovaciones y avances tecnológicos presentados esta mañana en #MeetingPack.

Fabricantes de materiales y envases como Klöckner Pentaplast, Enplater Group, UBE, SP Group, Krones, Plasma Electronic, Polygram… Entidades como la Fundación Plastic Sense, Ecoembes, TÜV Austria Iberia… y marcas alimentarias como Unilever, AMC Juices o Danone, serán las encargadas, entre otras, de seguir avanzando novedades y soluciones para llegar a conseguir el reto: Que todos los envases de alimentos sean reciclables y biodegradables en el contexto 2030. No será posible sin una innovación colaborativa que interconecte las cadenas de valor del plástico, la química, la alimentación y el reciclaje.

Si quieres conocer el resto de novedades, puedes seguir la cuenta de @ainiatecnología y el hastag #MeetingPack y participar en la conversación.

Momento para conocer y charlas con los expositores para conocer sus innovaciones en #packaging #networking #sostenibilidad #MeetingPack2019 pic.twitter.com/ogblLZTN9s

— ainia (@ainiatecnologia) 29 de mayo de 2019

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Alimentos vivos o “fermentados”: La vuelta a lo tradicional

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 22/05/2019 - 18:11

Kombucha, kéfir, miso, kimchi, chucrut son alimentos que comienzan a verse en el retail. Popularmente son conocidos como “alimentos vivos”, porque tienen un origen natural basado en tradiciones de culturas centenarias y requieren un proceso de fermentado para su consumo. Se asocian con atributos positivos de saludable y sostenible. A nivel técnico, se les conoce más como “fermentados” y adquieren un interés creciente también, dado el avance de la biotecnología agroalimentaria, que permite a partir de ellos personalizar y diferenciar productos, y porque tienen todos los elementos para dar respuesta a quienes demandan la vuelta a lo tradicional, pero sin renunciar a lo hedónico e innovador en sabores y texturas.

Actualmente hay una tendencia de consumo que aboga por la vuelta a lo tradicional. Alimentos que se vinculan con atributos saludables y sostenibles y que generalmente tienen un componente orgánico y “bio” importante. En esta tendencia se sitúan los «alimentos vivos» o «fermentados».

La fermentación es consustancial a la alimentación desde prácticamente sus orígenes. Productos tan habituales como el pan, vino, yogur, queso, embutidos… son algunos de los alimentos más populares que en su elaboración son cruciales los procesos de fermentación. Supone la transformación de los alimentos a través de diversas enzimas, bacterias, levaduras y hongos. En definitiva, hablamos de microorganismos que actúan sobre el alimento generando reacciones en el mismo.

Los fermentados están empezando a resurgir como un fenómeno global, en España su mercado es incipiente. Comenzamos a percibir startups y emprendedores que, observando el nicho, empiezan a lanzar productos innovadores en el campo de los fermentados.

Principalmente vienen nuevos productos “bio” con kombucha (una bebida funcional fermentada obtenida a partir de un hongo de origen asiático y que está dando lugar a innovaciones interesantes en el mundo de los tés), kéfir (un lácteo fermentado a partir de levaduras, hongos y bacterias, similar al yogurt, que proviene del Cáucaso y que es en Turquía es donde más se ha popularizado su consumo tradicional) y en menor medida el kimchi coreano (un vegetal fermentado), el miso (pasta de soja fermentada y cereales), o el churut (una col fermentada muy consumida en los países centroeuropeos).

Según datos del Euromonitor, el mercado de los fermentados se situaba en 40 millones de dólares en el año 2016, según se extrae del Informe: “Redescubriendo los fermentados”, elaborado por la consultora Latern.

En líneas generales, el mercado de los fermentados más populares está tomado por los lácteos, yogures y leches fermentadas, pero los tés elaborados con kombucha están aumentando su presencia de manera significativa. Así, según Forbes, se espera que en el periodo 2016-2021 su mercado tenga un crecimiento de entre un 15 y un 25%, según recoge el informe de Latern.

Esta demanda creciente de “alimentos vivos” responde a tres grandes tendencias de consumo:

  • La moda de lo vegano, saludable e incluso “exótico” de culturas asiáticas o ancestrales;
  • El hábito adquirido por la cultura origen de segmentos importantes de población ya asentados en el mundo occidental;
  • Y aquellos que están buscando mejorar su salud con estos nuevos alimentos que plantean potenciales beneficios.
Biotecnología aplicada al desarrollo de fermentados

Es en este tercer segmento, el del nicho de productos avanzados, saludables e innovadores, realizados a partir de la base de estos “alimentos vivos”, en el que en AINIA hemos centrado nuestras investigaciones, poniendo a disposición de las empresas el potencial de nuestros conocimientos e infraestructuras en bioproducción de microorganismos, estudios de la microbiota y validación de la biodisponibilidad y bioaccesibilidad de este tipo de alimentos.

Cuando la fermentación es “natural”, es decir, sin controlar la material prima, el cultivo iniciador del proceso fermentativo ni las condiciones de operación del proceso, es necesario trabajar con técnicas avanzadas en el desafío de homogeneizar los diferentes lotes de producción. Esto es clave a la hora de desarrollar este tipo de productos.

De igual forma, la demostración científica de su efecto saludable o bien el nivel de ingesta periódica recomendada se plantea en nuestro centro con equipos de tecnología propia in vitro, evaluando así la modulación de la microbiota intestinal mediante el digestor in vitro de fermentación colónica y, si es necesario, acompañándolo de ensayos clínicos.

La experiencia demostrable en White Biotech, el avance de nuestra línea en biofactorías, nos permite también trabajar sobre las características organolécticas de los productos fermentados innovadores que queremos conseguir, definiendo texturas, sabores y olores o limitándolos u ocultándolos, mediante microencapsulación, en el producto final, respondiendo así a los gustos de quienes lo compran.

También aplicamos la I+D+i en vida útil, que en este tipo de productos es un aspecto fundamental.

La caracterización nutricional del prototipo de producto obtenido, los estudios de estabilidad, el control químico, microbiológico y sensorial, así como el asesoramiento legislativo y los estudios con consumidores, incluso el análisis del mercado nicho diferencial, permiten dar una solución finalista desde la idea a los primeros escalados industriales de producción.

Red Bull fue el primero que se lanzó a la conquista de este nicho de mercado con un producto innovador con fermentados; luego vino Pepsico con un producto a base de kombucha. General Mills es el tercer caso, con una gama de bebidas y de verduras fermentadas.

Triturados vegetales, análogos cárnicos, bebidas fermentadas sin alcohol, panes enriquecidos, productos basados en microalgas probióticas… los productos potenciales de aplicación de estos fermentados son amplios.

Si a nivel de ventas se estiman crecimientos mundiales sostenidos durante los próximos cinco años por encima de dos dígitos, y con un incipiente mercado nacional, es quizá el momento de que empresas que basen su posicionamiento en productos sostenibles, saludables y naturales para públicos jóvenes cada vez más concienciados, analicen sus opciones en nuevos fermentados.

Si te interesa, en AINIA te podemos ayudar. Contacta con nosotros.

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Automatización y digitalización del cárnico: 3 soluciones presentadas en la Jornada meaTIC

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 22/05/2019 - 18:07

Ha tenido lugar en Barcelona la primera de las tres Jornadas meaTIC, organizadas para analizar y debatir sobre las tecnologías clave en el sector cárnico. En este artículo compartimos las ideas y soluciones que expusimos en un tema crítico: Cómo la automatización y digitalización de las empresas cárnicas es una de las vías principales para hacer frente a dos desafíos importantes, los márgenes y la productividad.

AINIA ha aceptado gustosa la invitación de Eurocarne, con el patrocinio de Meat Atracttion, para aportar su experiencia y soluciones en los tres temas analizados en este programa tan completo de jornadas sobre las tecnologías clave en el cárnico.

La primea de las jornadas, en las que compartimos programa con otros importantes profesionales de centros tecnológicos y empresas avanzadas en automatización y soluciones TIC, dimos a conocer aplicaciones desarrolladas en AINIA para el sector que permiten encarar dos de los principales desafíos que tiene el sector: Los márgenes y la productividad.

Hablamos de un sector, el cárnico, muy atomizado, en el que un gran número de pequeñas y medianas empresas todavía no han a gran desconexión de los sistemas digitales necesarios para su gestión, producción y distribución; donde existe una incipiente cultura en el uso inteligente de datos y donde, además, nos encontramos con cambios profundos en sus públicos y mercado.

Estamos en un entorno VUCA, caracterizado por dos tendencias interrelacionadas:

  • Consumidores y consumidoras mucho más exigentes e infieles, con una tendencia creciente hacia producto de origen vegetal, que apuesta por nuevos canales de compra, por un consumo colaborativo, muy concienciado en temas medioambientales y sostenibles y que, sin perder el componente hedónico y de sabor, busca productos saludables en su consumo de carne o derivados.
  • Una cadena de valor más compleja, donde tienden a configurarse redes de cooperación y la empresa se ve obligada a interrelacionarse más con proveedores, clientes, distribuidores… y son las consumidoras y consumidores los que marcan y tiran de la cadena, y no al revés.

Así pues, se pide más y se exigen a la vez precios más competitivos en mercados maduros como los europeos, por lo que es en los márgenes y la productividad, según todos los expertos, donde están los principales desafíos.

Industria cárnica 4.0: soluciones NPD (News Producto Development)

El lanzamiento de nuevos productos es un proceso crítico para las empresas cárnicas. Permite introducir y renovar el valor añadido de su oferta, porque la mayoría de los productos tienden a perder valor con el tiempo.

Esta devaluación progresiva es un fenómeno complejo que suele tener como principales causas el incremento de la competencia y los cambios de hábito de los consumidores.

Las soluciones de AINIA en NPD que presentamos en MeaTIC se basan en los siguientes pilares:

  • Aceleración de los tiempos del ciclo de desarrollo de producto mediante la aplicación de inteligencia artificial para asistir a los expertos en la formulación, ayudándoles a reutilizar conocimientos obtenidos de experiencias anteriores, ofreciéndoles una prevalidación del producto relativas a costes, limitaciones legales, potenciales proveedores, etc.
  • Mejorar la tasa de éxito en el lanzamiento poniendo a quienes compran en el centro del proceso de innovación, mediante la aplicación de las nuevas tecnologías digitales relacionadas con la minería y analítica avanzada de datos se pueden tratar grandes cantidades de datos que vienen de fuentes digitales tan diversas como redes sociales, revistas especializadas, paneles de consumo…, y que permiten conocer cómo se comportan los actores principales del mercado en relación a mi oferta de productos.
  • Mejorar la eficiencia del proceso a través de la generación de flujos de trabajo entre los distintos departamentos y profesionales, que faciliten las validaciones internas necesarias para la fabricación y lanzamiento del producto, así como mejorar la comunicación con la cadena de valor, permitiendo el acceso a información externa a la empresa relevante como potenciales nuevos proveedores, nuevos ingredientes, etc. mediante monitores robot de fuentes globales de información y técnicas de machine learning para el análisis y el cruzado de datos.
SmartManufacturing, impacto en tres niveles

AINIA trabaja en el Smart Manufacturing en el sector a partir de la adquisición de conjuntos de datos fiables de producto, calidad, percepciones sensoriales y de proceso de fabricación que se ponen a disposición de las tecnologías de machine learning para conseguir generar impacto en la empresa en 3 niveles :

a) Diagnóstico, es decir, ante un problema de calidad percibida u objetiva de producto analizar las causas productivas que pueden haber generado esta situación y corregirlas, para minimizar su impacto en costes y reputación;

b) Simulación, es decir, poder comprobar como cambios en determinadas variables productivas pueden generar variaciones en parámetros de calidad del producto a la salida de la línea;

c) Predicción, es decir, conocer el tiempo real, qué calidad prevista para a tener el producto al final de la línea, y poder así realizar correcciones que minimicen producciones no aceptables y por lo tanto minimicen mermas en la producción gracias a la anticipación.

La experiencia de AINIA en el conocimiento de los procesos productivos y como afectan a las matrices del producto combinado con su experiencia en la generación de modelos de inteligencia artificial en producción de alimentos cárnicos, hace que su propuesta de valor sea única.

Si te interesa conocer nuestras aplicaciones y líneas de trabajo en transformación digital y automatización de aplicadas a empresas cárnicas, llámanos o contacta con nosotros, estaremos encantados de poder cooperar contigo.

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Control para migraciones en materiales en contacto con los alimentos: Qué dice la última recomendación de la UE

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 22/05/2019 - 14:15

Fenol, PFAS, Ftalatos, Bisfenoles… la Comisión Europea acaba de publicar una recomendación para avanzar en un plan coordinado de control para establecer la presencia de determinadas sustancias que migran desde los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. En el artículo avanzamos sus principales contenidos.

Los controles sobre los materiales en contacto con los alimentos cada vez tienen mayor relevancia en la actividad agroalimentaria, una buena muestra de ello son las 53 actuaciones del RASFF en este ámbito en lo que va de 2019. Como consecuencia de la inquietud de las autoridades competentes y de los datos que se han obtenido a través del RASFF se plantea una batería de controles sobre ciertas sustancias que migran desde los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos.

Las sustancias que van a ser especialmente controladas acorde a la  RECOMENDACIÓN (UE) 2019/794 DE LA COMISIÓN son:

  • Aminas aromáticas primarias (AAP), hasta ahora se tenía en consideración su control de acuerdo con el Reglamento 10/2011, no obstante, teniendo en cuenta los trabajos desarrollados por el Centro Común de Investigación de la Comisión Europea, también es necesario controlarlas en otros productos tales como las servilletas de papel coloreadas en las que se han detectado en concentraciones que recomienda su seguimiento.
  • Formaldehído y melamina, sustancia autorizada en la UE y sujeta a un límite de migración específica (LME) de 15 mg/kg.
  • Fenol, esta autorizado y se le aplica un LME de 3 mg/kg. No obstante, debe controlarse dado que se han detectado diversas fuentes que pueden contribuir a que los niveles de exposición se iguales o superiores a la ingesta diaria tolerable (de 1,5 a 0,5 mg/kg de peso corporal).
  • Bisfenoles, incluidos BPA y BPS, se contempla un LME de 0,05 mg/kg en la última revisión de 2018, por ello conviene verificar que se esta respetando la migración de BPA de acuerdo con el nuevo LME.
  • Ftalatos y otros plastificantes distintos de los ftalatos, están autorizados varios tipos de ftalatos, aun así, se han detectado incumplimientos de los LME en los resultados del RASFF para otros ftalatos no aprobados por ello debe hacerse hincapié en el control de estas sustancias.
  • Compuestos fluorados -PFAS-, se están dando problemas en algunos países en relación con los niveles en materiales de envasado a base de papel y cartón revestidos por este motivo y teniendo en cuenta que desde el próximo 4 de julio de 2020 se restringe el uso del PFOA es necesario investigar los datos sobre estas sustancias.
  • Metales, en relación con estos materiales se plantean los controles de la migración para mejorar la comprensión de la presencia de la migración de metales, especialmente en los materiales y objetos importados, así como en el caso de productos tradicionales y artesanales.

Los controles se llevarán a cabo por los Estados miembros de acuerdo con las previsiones fijadas en la Recomendación y con el objetivo general de obtener información sobre:

  • Migración de sustancias específicas desde los materiales en contacto con los alimentos.
  • Sustancias específicas que se encuentran en materiales en contacto con los alimentos.
  • Migración global desde materiales plásticos en contacto los alimentos.

En cuanto a las muestras debemos tener en cuenta estos criterios que fija la Recomendación:

Sustancias que deben someterse a ensayoMateriales en contacto con alimentos que deben figurar en la muestraAminas aromáticas primarias (AAP)Artículos de plástico para el servicio de mesa o cocina y materiales impresos en contacto con alimentos, incluidos papel y cartónFormaldehído y melaminaArtículos de plástico para el servicio de mesa o cocina, incluidos los artículos de plástico no convencional para el servicio de mesa o cocina, como los vasos de café reutilizables que utilicen aditivos en el plástico derivados de fuentes naturales, como el bambúFenolArtículos de plástico para el servicio de mesa o cocina; materiales barnizados o revestidos, y materiales de envasado de plástico, papel y cartón impresosBisfenoles, incluidos BPA y BPSPlástico de policarbonato (BPA) y plástico de polietersulfona (BPS); envases metálicos con revestimiento (por ejemplo, latas, tapas)Ftalatos y otros plastificantes distintos de los ftalatosMateriales y objetos plásticos, en particular los fabricados mediante policloruro de vinilo (PVC), como láminas termoformadas, envases flexibles y tubos; cierres y tapasCompuestos fluoradosMateriales y objetos a base de papel y cartón, incluidos los utilizados para envolver productos de comida rápida, para llevar y de panadería, así como bolsas de palomitas de microondasMetalesArtículos de cerámica, de esmalte, vítreos y de metal para el servicio de mesa o cocina, incluidos los materiales y objetos artesanales y de producción tradicionalMigración globalArtículos de plástico no convencional para el servicio de mesa o cocina, como los vasos de café reutilizables que utilicen aditivos en el plástico derivados de fuentes naturales, como el bambú

 El número total indicativo recomendado de muestras que deben someterse a ensayo en cada Estado miembro participante, a efectos del plan coordinado de control.

Estado miembroNúmero mínimo total de muestras recomendadoBélgica, Alemania, España, Francia, Italia, Reino Unido100Chequia, Chipre, Hungría, Países Bajos, Polonia, Rumanía75Dinamarca, Irlanda, Grecia, Croacia, Lituania, Austria, Portugal, Suecia50Bulgaria, Estonia, Letonia, Luxemburgo, Malta, Eslovenia, Eslovaquia, Finlandia25

La batería de controles se va a llevar a cabo entre el 1 de junio de 2019 y el 31 de diciembre de 2019, los resultados deberán facilitarse por parte de los Estados miembros a la Comisión no más tarde del 29 de febrero de 2020.

Si es asociado a AINIA, recuerde que esta información puede complementarla con la circular legislativa mensual y el flash anticipatorio, además del servicio de consultas legislativas. Si no es asociado a AINIA, le animamos a que se asocie y disfrute de los servicios legislativos especiales que cuentan nuestros asociados. También puede sumarse a nuestro grupo de legislación alimentaria en Linkedin.

Cualquier necesidad de control analítico en migraciones de materiales y envases, así como la interpretación legal de sus resultados, cuenta con AINIA, podemos ayudarte.

 

 

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Biotecnología e inteligencia artificial, ¿en qué desarrollos trabaja AINIA?

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 22/05/2019 - 13:13

La tecnología está presente en cualquier ámbito de la empresa y puede generar un importante valor diferencial. En el artículo aportamos nuestra visión sobre la importancia creciente de la tecnología y explicamos las líneas de I+D que marcarán nuestros desarrollos en los próximos ejercicios en dos tecnologías disruptivas que están en la base de muchos de los cambios actuales y futuros: La biotecnología y la Inteligencia Artificial.

En un mundo interconectado e hipervulnerable, las tecnologías en general, y, más concretamente, la biotecnología y la inteligencia artificial, van a impactar de forma profunda en cinco grandes ámbitos de aplicación:

  • El bienestar de las personas, salud y calidad de vida
  • La seguridad, en todos sus campos de aplicación: productos, procesos, empresas, ciudades, personas…
  • Sostenibilidad y Economía Circular
  • Fabricación avanzada, industria cognitiva
  • Ecosistemas urbanos, formas de vida y consumo
¿En qué líneas de I+D está trabajando AINIA?

En este mapa de cambios constantes que percibimos en estos cinco campos enunciados, y como continuación con las líneas de investigación propias que pusimos en marcha en 2018, en 2019 AINIA ha orientado su I+D propia en más de una decena de líneas de trabajo. En este artículo avanzamos las que tienen que ver con la biotecnología y la inteligencia artificial.

Los procesos biotecnológicos: Importante apuesta en 2019

En esta línea con más de tres décadas haciendo I+D en biotecnología, AINIA acaba de crear un departamento específico para reforzar la proyección de esta tecnología más allá de los ámbitos de la sostenibilidad y producción que cubrimos en otros departamentos. Hemos considerado que ha llegado el momento de apostar sin más demora por una de las tecnologías disruptivas con mayor potencial de desarrollo y aplicación industrial.

El indiscutible impacto de la biotecnología en la mejora de la calidad de vida se refleja cada vez más en la economía, convirtiéndose en uno de los motores de crecimiento global

Continuando con las investigaciones de años anteriores, en 2019 estamos orientando nuestra I+D propia en biotecnología en:

  • La identificación de nuevas aplicaciones de secuenciación masiva miniaturizada, como pueden ser la detección de resistencias antimicrobianas, los diagnósticos rápidos de contaminación, la detección del fraude o los estudios de la microbiota.
  • La puesta a punto de nuevas metodologías para la estimación de la vida útil de productos basados en microorganismos vivos (probióticos, bioestimulantes, cultivos iniciadores…) que permitan una simulación acelerada de vida útil, con el fin de acortar el tiempo de lanzamiento de este tipo de productos.
  • Las biofactorías, en particular en la obtención de compuestos de alta pureza, cada vez más demandados por su valor añadido en dermocosmética y farmacia.
  • Las técnicas de inmovilización de microbiota intestinal que sean aplicables a los digestores artificiales que tenemos.
  • Las técnicas analíticas para el análisis microbiológico de alimentos y otros productos mediante biología molecular y detección de ADN.
Inteligencia artificial: Del 4.0 a la Industria Cognitiva

Si en 2018 conseguimos un conocimiento propio en la puesta en valor de los datos recopilados directamente de los procesos de producción para mejorar su eficacia, seguridad e integridad, control de calidad, procesos de distribución y comercialización (planteamientos tecnológicos beyond 4.0), en 2019 nos hemos puesto como reto avanzar en la  integración de los datos en un marco de industria cognitiva.

Nuestro propósito es acelerar la transformación digital y que las empresas alcancen nuevas cotas de flexibilidad, productividad, eficiencia y velocidad en la adaptación a su entorno

Estamos continuamente adquiriendo conocimiento propio, a partir de los trabajos de investigación y experimentación en nuestras infraestructuras avanzadas de computación y datos, en cinco líneas de trabajo y desarrollo claves:

  • Modelos de inteligencia de datos
  • Simulación de activos y procesos
  • Predicción a través de modelos computacionales
  • Sistemas de diagnóstico de procesos
  • Aprendizaje supervisado y no supervisado

También estamos trabajando en el desarrollo de sistemas de computación “gemelo digital” y sistemas de biocomputación experimental “in silico”. En concreto, estamos trabajando en la aplicación del modelo de comportamiento de objetos/plantas industriales para el caso del gemelo digital y a experimentación con procesos biológicos complejos para el caso de los sistemas “in silico”.

Finalmente, otra línea de I+D en este campo de trabajo es el desarrollo de técnicas de fusión de datos, modelado de producto y tratamiento de lenguaje natural junto a dispositivos wearables, nuevos interfaces hombre-máquina (ej. Chabots) y nuevos interfaces gráficos/ paradigmas para la visualización de datos.

Todas estas actividades tienen importantes aplicaciones en el análisis del comportamiento de las personas en sus ambientes de consumo, la seguridad alimentaria, la inteligencia competitiva, Industria 4.0 y agricultura de precisión.

Plan Estratégico 2017-2020

Estas líneas de I+D propia en biotecnología e inteligencia artificial están enmarcadas en el Plan Estratégico 2017-2020 y, dada su importancia para l as empresas de la Comunidad Valenciana, se han propuesto a IVACE para su apoyo y financiación.

Lo que orienta constantemente la I+D de AINIA es ayudar a la industria a acelerar su proceso de transformación y su apuesta por la innovación continua.

No olvidemos que “el avance tecnológico marca los ciclos económicos y el progreso de las naciones. La relación entre conocimiento, tecnología, productividad, empleo y prosperidad es cada día más estrecha. Y el desarrollo industrial es necesario para avanzar en la calidad de vida de las personas”. Así lo señaló el destacado economista Dr. Finn Eirling Kydland, Premio Nobel de Economía 2004, en su visita a AINIA. Esto nos mueve y nos reta a avanzar en nuevas soluciones tecnológicas que den respuestas a los desafíos actuales de la industria.

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Canabinoides en productos dietéticos: nuevo riesgo de un «novel food» según las notificaciones del RASFF

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 15/05/2019 - 17:47

En este artículo analizamos de las notificaciones que España ha realizado al RASFF durante el primer trimestre de 2019.  Observamos como las micotoxinas en frutos secos y semillas es el riesgo con mayor incidencia. Identificamos también la presencia de canabinoides en productos dietéticos, suplementos y fortificados. Se trata de un nuevo riesgo, ya que se considera un «novel food» no autorizado como ingrediente. Profundizamos en todo ello y en algunas notificaciones más en el artículo.

Dado que las notificaciones españolas proceden mayoritariamente del control oficial, tanto en frontera como del mercado en general, el retrato que vamos a obtener está básicamente referido a los hallazgos realizados por éste. Dado el interés, también vamos a reflexionar sobre diferentes herramientas para tener información sobre notificaciones y alertas alimentarias, así como poder anticipar riesgos futuros o emergentes o potenciales fraudes en materias primas.

Frutos secos y semillas, los productos con más notificaciones españolas al RASFF

El total de notificaciones españolas ha sido de ochenta durante estos tres primeros meses del año, de las que los productos más notificados son de forma destacada los frutos secos y semillas, con un total de veintidós.

Todas estas notificaciones provienen del control oficial en frontera y han tenido como consecuencia mayoritaria el rechazo de los productos. En cuanto a la causa de rechazo, en todos los casos se trata de presencia de micotoxinas y, en lo referente a la procedencia, la mayor incidencia de notificaciones corresponde a productos que tienen como origen Vietnam y Australia. Se debe destacar que con origen China sólo ha habido una notificación de este grupo, a pesar de la creencia general y de el importante volumen de importaciones este tipo de productos desde este país.

Aunque con una importante distancia, los dietéticos, suplementos y fortificados conjuntamente con las frutas y hortalizas constituyen los dos siguientes grupos con siete notificaciones cada uno.

Con referencia al grupo de dietéticos, suplementos y fortificados las notificaciones provienen del control oficial del mercado. Hay que destacar que tres de ellas están relacionadas con la presencia de canabidiol (CBD) en este tipo de alimentos.

El Canabidiol se considera en la actualidad un “novel food” que no ha sido autorizado como ingrediente alimenticio
Frutas y hortalizas: rechazos en frontera y control de mercado

Por la parte de frutas y hortalizas las notificaciones provienen tanto de rechazos en frontera como de control de mercado. Hacen también un total de siete y obedecen a la presencia de residuos de plaguicidas. En cuanto a productos y origen no hay ninguna homogeneidad en esta categoría de notificaciones.

Pasamos ahora a analizar los grupos que se sitúan en el cuarto y quinto puesto. Cuentan con un total de seis notificaciones y se trata de los grupos de hiervas y especias y piensos (recordemos que el RASFF recoge no sólo las notificaciones sobre productos de alimentación humana sino también las relativas a piensos).

De las seis notificaciones correspondientes a hierbas y especias, cinco se consideran graves, todas ellas debidas a la presencia de salmonella y en todos los casos se ha producido rechazo en frontera. Hay que destacar que tres de ellas corresponden a pimienta en polvo procedente de Brasil.

Notificaciones en cuanto alimentación animal

En lo que se refiere a alimentación animal, las seis notificaciones corresponden a piensos para peces. En todos los casos el agente causal es de tipo biológico, mayoritariamente la presencia de salmonella y Mauritania y Marruecos son los principales orígenes. En todos los casos los hallazgos han sido realizados gracias al control oficial y muy mayoritariamente en frontera.

Un trimestre sin grandes sin episodios alarmantes en España

A modo de resumen, podemos decir que:

Durante este primer trimestre no ha habido grandes novedades ni episodios alarmantes en España

A pesar de que sigue siendo importante el número de notificaciones relativas a micotoxinas en frutos secos, cabe hacer las siguientes consideraciones: España es país de entrada de una importante parte de las importaciones de este tipo de productos de toda la Unión Europea, por lo que no es alarmante el hecho de que sea precisamente en nuestro país donde se detecten un importante número de las incidencias que generan notificaciones.

Por otro lado, cabe destacar que el sistema de control en frontera llevado a cabo por los servicios de Sanidad Exterior funciona de forma satisfactoria y es robusto, lo que ofrece garantías no sólo para el consumidor español, sino también para los consumidores de toda la Unión Europea, ya que tras la entrada en frontera de productos procedentes de terceros países éstos van a circular libremente por el territorio comunitario.

Herramientas para las empresas en materia de riesgos emergentes y fraude

En AINIA disponemos de varias herramientas que sirven a las empresas para estar absolutamente actualizados de la información, novedades e incluso pronóstico sobre riesgos emergentes y de fraude.

Sobre toda la información que se recoge en el RASFF un completo informe de forma trimestral, no sólo de las incidencias notificadas por España (que son las que hemos analizado en este artículo), también de las notificadas por todo el resto de los países de la Unión Europea, lo que resulta de gran interés. Además, este informe está personalizado para cada empresa, atendiendo a las características de sus materias primas y productos.

En relación con el pronóstico de riesgos emergentes, contamos con un sistema que rastrea sistemáticamente más de cincuenta bases de datos. Obtenidos los correspondientes hallazgos o señales de futuros peligros se realiza una criba de estos, la determinación de escenarios de riesgo y finalmente la evaluación de estos, con lo que obtenemos finalmente los riesgos emergentes que pueden ser relevantes y en que plazo (corto, medio o largo) es presumible su aparición, con lo que la empresa tiene elementos de juicio suficientes para hacer su propio análisis de peligros emergentes basado en estos resultados, que corresponde a sus productos, procesos y materias primas.

En el ámbito del fraude contamos con un servicio de similares características. En este caso, el rastreo se realiza sobre cientos de bases de datos y está referido a las materias primas utilizadas por la empresa. También se analiza el riesgo país, lo que da como resultado un alto nivel de información sobre posibles futuros problemas de fraude en las materias primas que entran en nuestros procesos productivos y que generalmente pasan a formar parte de los productos que ponemos en el mercado.

Todo ello configura un robusto sistema de monitorización de posibles peligros, que va mucho más allá de la “foto fija”, ofreciéndonos información actualizada de forma periódica.

Si está interesado en este tipo de herramientas, contacte con nosotros. Tenemos una solución sólida y personalizada para sus necesidades de información en este ámbito, lo que le hará ganar en confianza y redundará en un menor riesgo de crisis alimentaria o de fraude.

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Vitafood Europe 2019: Lo que viene en innovación de ingredientes funcionales

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 15/05/2019 - 17:22

Ingredientes funcionales pensados para suplir las carencias de la tercera edad; nutracéuticos orientados al rendimiento deportivo, cápsulas de liberación controlada o ingredientes que mejoran las propiedades hedónicas de los productos que los contienen son algunas de las innovaciones que vimos en Vitafoods Europe 2019. En el artículo hacemos un breve resumen de lo más destacado y lo que viene en nutracéuticos.

Hace unos días asistimos  a VITAFOODS EUROPE 2019, la feria global de mayor importancia en Europa en el ámbito de nutracéuticos. Este certamen es el punto de encuentro principal para el sector de los ingredientes funcionales y allí se dan cita productores, distribuidores e industria auxiliar de todo el mundo.

Más de 1.000 expositores dan una idea del potencial de Vitafoods, donde además hay un programa paralelo de conferencias y charlas para hacer más completa la experiencia. A  nivel de innovación y tendencias, vimos algunas líneas que se consolidan y otras que emergen.

Ingredientes funcionales para la tercera edad

El incremento de la esperanza de vida mundial es constante. En 2020, el 30% de la población de la UE será mayor de 65 años. El bienestar, la salud y la calidad de vida del segmento de población urbana con más de 60 años es uno de los desafíos demográficos a los que la alimentación debe dar respuesta en las sociedades desarrolladas y un nicho de mercado importantísimo.

Entre lo nuevo que viene en ingredientes funcionales para los segmentos de población de más edad destacan aquellos pensados para suplir las carencias que aparecen en estas etapas, como puede ser la falta de hierro, los alimentos bajos en grasas y ricos en proteínas, con propiedades funcionales demostradas y una biodisponibilidad suficiente para ejercer su efecto bioactivo.

Ingredientes funcionales para deportistas

La nutrición deportiva está obteniendo fuertes tasas de crecimiento en una amplia gama de mercados en todo el mundo, incluyendo mercados de consumo que se consideran maduros. La mejora del rendimiento, o la recuperación tras un esfuerzo intenso, es lo que hemos identificado de forma más constante en los novedades en esta tipología de productos.

Ingredientes que mejoran las propiedades hedónicas

Pudimos ver diferentes ejemplos de bloqueadores de sabor que evitan los sabores amargos, que pueden asociarse a proteínas alternativas.

Algunos de ellos obtenidos mediante fermentación. Es un ejemplo de cómo los ingredientes biotecnológicos tienen un importante potencial de crecimiento y aplicaciones para aquellas empresas que deseen destacarse con productos innovadores.

Además, la implementación de la microencapsulación en las diferentes matrices está posibilitando  a las empresas la oportunidad de mejorar su competitividad mediante productos personalizados, con mejores propiedades. La mejora de las propiedades hedónicas es una de las utilidades de esta tecnología.

Ingredientes que se reinventan

Hay tendencias que vemos año tras año pero que se van reinventando para adaptarse a las necesidades del momento y a las tendencias del mercado. Hablamos de ingredientes tan conocidos como los probióticos, el colágeno, la curcumina o el omega 3.

Todos ellos tienen propiedades conocidas, pero se trabaja en nuevas formas de presentación y mejoras de biodisponibilidad, resistencia gastrointestinal y funcionalidad. La extracción supercrítica es de gran valor a la hora de obtener este tipo de ingredientes.

Cápsulas de liberación controlada en varias fases

En la aplicación de esta tecnología el ingrediente debe estar bioaccesible, pero además debe absorberse en la región adecuada del intestino. Con este fin, se están desarrollando cápsulas que contienen los ingredientes en distintos formatos (líquido, sólido, microencapsulado) en un único formato para mayor conveniencia.

En AINIA Centro Tecnológico, desde 2003, ofrecemos a las empresas las principales tecnologías de encapsulación, ofreciendo así soluciones multifuncionales en todo el proceso de diseño de nuevos productos, y lo complementamos con la realización de ensayos de bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos a través del Digestor Dinámico in vitro.

Extractos e ingredientes procedentes de fuentes vegetales y origen local

Si bien el origen está marcando tendencia desde hace varios años en la innovación en ingredientes, con un foco de crecimiento en alza en los funcionales de origen vegetal, lo que viene cada vez más es la vinculación del ingrediente de origen vegetal con el producto local, integrándose así dos tendencias importantes en el mercado: Lo vegetal y lo autóctono o local. En algunos casos, esto supone también avanzar en el aspecto de la sostenibilidad.

Utilización de los ensayos como valor diferencial

Cada vez más empresas utilizan los ensayos in vitro y los ensayos clínicos para demostrar el efecto funcional de sus ingredientes y diferenciarse así de la competencia. Hablamos tanto de la biodisponibilidad de los ingredientes, como de su efecto bioactivo en el órgano diana.

En el marco del proyecto de I+D propia DIALFARMA II, AINIA está complementando su nuevo modelo de digestor dinámico avanzado con un modelo de línea de absorción intestinal. Además, el digestor se complementa con modelos celulares que permiten evaluar la funcionalidad (o bioactividad) de compuestos en el órgano diana.

Si su empresa quiere avanzar en el campo de nutracéuticos, ingredientes funcionales y/o productos innovadores en el ámbito de la nutrición y la salud, contacte con nosotros, podemos ayudarle.

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Nueva Norma de Calidad del Pan, un análisis valorativo

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 15/05/2019 - 16:46

Tal y como explicamos en el artículo «La nueva norma de calidad del pan impulsará la innovación en el sector» se ha aprobado la nueva norma de calidad del pan para actualizar la regulación del pan, el Real Decreto 308/2019 confirma los principales aspectos que explicábamos en nuestro análisis anticipatorio:

  • Se incorpora la «Masa madre»
  • Definición del «Pan artesano»
  • Eliminación de los límites máximos de humedad
  • Condiciones de etiquetado para el pan integral
  • Se regula la comercialización del pan en el punto de venta
  • Limitaciones en cuanto al contenido de sal

A partir del próximo 1 de julio de 2019 tras más de tres décadas el Real Decreto 1137/1984 pasará a ser historia.

La nueva norma de calidad del pan ha tenido en consideración la evolución tecnológica del sector y también las nuevas tendencias de consumo, contribuyendo a una regulación más clara.

Resumimos aquí las principales novedades y hacemos un balance valorativo de las consecuencias para el sector con la aprobación de la nueva norma.

«Masa madre», se ha incorporado el concepto (Se entiende por masa madre, aquella compuesta por harina de trigo u otro cereal, o mezclas de ellas, y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación espontánea acidificante cuya función es asegurar la fermentación de la masa de pan) para responder a las tendencias del mercado y ampliar las opciones a la hora de elaborar otros tipos de pan.

«Pan artesano», para incorporar al marco legal del pan a esta categoría de productos el artículo 10 del Real Decreto 308/2019 determina de forma clara y concreta los supuestos de elaboración artesana del pan. Se debe dar prioridad al factor humano sobre el mecánico y teniendo presente que siempre nos vamos a referir a pequeños volúmenes de producción.

Se ha objetivado el concepto del «pan artesano» lo que va a contribuir a una mejor interpretación de la norma y por tanto hace más fácil la entrada en el mercado de esta categoría de productos.

Eliminación de los límites máximos de humedad en el pan, se va a mejorar la competitividad del sector con este tipo de modificaciones de carácter técnico, permitiendo una mayor variedad de productos. Se facilita el campo a la innovación en el sector.

«Pan integral», la situación para este tipo de pan queda muy clara en la nueva legislación que específica claramente que el pan integral será aquel elaborado únicamente con harina integral. Así pues, a partir de ahora ante productos como el “pan 100% integral” o “pan integral”, queda clarificado que se trata de panes elaborados con harina exclusivamente integral.

Punto de venta del pan, la nueva norma determina de forma clara las opciones de comercialización del pan cuya cocción haya tenido lugar hace más de 24 horas, es una posibilidad que se regula, siempre que se facilite la información sobre este dato al consumidor y que esté claramente diferenciado el pan con más de 24 horas de aquel que se vende en las 24 horas siguientes a su cocción.

Limitaciones en cuanto al contenido de sal, el Real Decreto 308/2019 da continuidad a lo planteado en la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Ley 17/2011) incorporando un límite máximo de contenido de sal del pan común y reforzando las acciones del sector de la panificación en el ámbito de la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Los nuevos límites serán obligatorios a partir del 1 de abril de 2022.

«c) El contenido máximo de sal permitido en el pan común, como producto acabado, debe ser de 1,31 gramos por 100 gramos de pan (13,1 g de sal por kilogramo de pan o el correspondiente 0,52 g de sodio por 100 g de pan) si se analiza mediante determinación de cloruros o de 1,66 gramos de sal por 100 gramos de pan (16,6 g de sal por kilogramo de pan o el correspondiente 0,66 g de sodio por 100 g de pan), si se analiza mediante determinación de sodio total».

La valoración final que hacemos de la nueva norma es positiva, ya que consideramos que contribuirá al incremento de la competitividad del sector al reflejar tanto la evolución de la innovación tecnológica en el sector, como las tendencias de consumo y también la regularización de la situación de productos como el pan artesano.

Si es asociado a AINIA, recuerde que esta información puede complementarla con la circular legislativa mensual y el flash anticipatorio, además del servicio de consultas legislativas. Si no es asociado a AINIA, le animamos a que se asocie y disfrute de los servicios legislativos especiales que cuentan nuestros asociados. También puede sumarse a nuestro grupo de legislación alimentaria en Linkedin.

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Internacionalización de la actividad agroalimentaria y los principales aspectos legales

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 15/05/2019 - 16:37

Las actividades de comercio internacional agroalimentario fluyen en dos direcciones, por un lado, tenemos la exportación y, por otro, la importación de materias primas o productos que van a ser comercializados en la España y la UE. En el artículo abordamos aspectos vinculados a la incidencia de la legislación alimentaria en la entrada de productos agroalimentarios procedentes de fuera de la UE y avanzamos los aspectos que explicaremos en la próxima jornada que, bajo el título: «Normas y certificaciones en comercio internacional: El sector agroalimentario» impartiremos en la Cámara de Comercio de Valencia, el próximo 21 de mayo.

Elementos regulatorios en la actividad internacional del sector agroalimentario

Los elementos regulatorios que debemos considerar en la adquisición de materias primas o productos elaborados procedentes de países ajenos a la UE como punto de partida son los mismos que consideramos cuando producimos nuestros alimentos. Ahora bien, conviene extremar la atención en algunas cuestiones que, en caso de no hacerlo, podrían dar lugar a problemas en relación con esos productos.

Citamos tres ejemplos que considero relevantes en el control de estos productos para evitar que esos incumplimientos legislativos puedan paralizar nuestra actividad productiva o generarnos sobrecostes, al tener que destruir mercancía o que las materias primas tarden más tiempo del esperado en llegar a nuestras instalaciones.

Etiquetado, se trata de un elemento clásico a la hora de generar problemas con productos procedentes de fuera de la Unión Europea. En este punto debemos ser conscientes de las obligaciones en materia de etiquetado e información al consumidor que han de respetar los productos en su ingreso en la UE. Es muy importante que especifiquemos de forma clara y concreta a nuestros proveedores de los elementos obligatorios que marca el Reglamento 1169/2011.

Si fijamos con claridad estos requisitos en las condiciones que ha de cumplir nuestro suministrador evitaremos problemas con el alimento en su entrada en la UE. Estos problemas pueden venir motivados por una cuestión idiomática o por la estructura de la información que se aporta, dado que los requisitos exigidos para el etiquetado en la UE no son los mismos que para otros países.

Aditivos, forman parte de la mayoría de los alimentos procesados, e incluso de algunos sin procesar. Las medidas preventivas que debemos tomar se basan en un cumplimiento exhaustivo del Reglamento 1333/2008 en cuanto a los aditivos que pueden utilizarse en cada alimento en la UE.

Es cierto que el punto de partida de la regulación sobre el uso de aditivos en todo el mundo se fundamenta en la regulación planteada en el Codex Alimentarius no obstante en cada país u organización supranacional cuentan con legislación específica en esta materia. Por tanto, nos podemos encontrar con una objeción a la entrada del producto basada en la presencia de un aditivo no permitido en la UE, es algo que con frecuencia podemos ver en las notificaciones y rechazos que genera el RASFF.

¿Qué debemos hacer?, es necesario que le indiquemos a nuestro proveedor los límites de empleo de los aditivos de acuerdo con el Reglamento 1333/2008 para evitar posibles rechazos del producto en las fronteras de la UE.

Controles oficiales de las importaciones de determinados piensos y alimentos de origen no animal (Reglamento 669/2009), en este punto es relevante que tengamos en cuenta la procedencia exacta de los alimentos que vamos a incorporar en nuestro proceso productivo.

La UE establece criterios generales en materia de seguridad alimentaria para todos los productos procedentes de terceros países. No obstante, en algunos casos y considerando criterios como:

  • Datos de las notificaciones recibidas a través del RASFF
  • Informes y datos resultantes de las actividades de la Oficina Alimentaria y Veterinaria
  • Informes y datos recibidos de terceros países
  • Información intercambiada entre la Comisión, los Estados miembros y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

Se plantea una mayor intensidad en los controles, por tanto, es importante que tengamos presente si trabajos con los países que figuran en el Reglamento 669/2009 que serán sometidos a mayores controles y esto puede repercutir en nuestra actividad.

Normas de calidad internacionales, ¿elemento obligatorio o voluntario?

La actividad internacional está marcada por las normas o certificaciones de ámbito global, tales como la BRC, IFS o ISO 22000 entre otras. Estas certificaciones son exigidas de forma habitual como un requisito sine qua non, por ellos es importante recalcar que se trata de sistemas de carácter voluntario y que no son disposiciones legalmente exigibles.

Además de las certificaciones mencionadas, también nos podemos encontrar con otro tipo de requisitos en función de los grupos de población, desde alimentos para vegetarianos, pasando por los productos certificados como “Halal” o “Kosher”.

En todos los casos estamos ante exigencias que nos impone el mercado y que no han sido establecidas por la legislación vigente, es importante que tengamos presente ese matiz para gestionar estos elementos en relación con nuestras actividades internacionales.

Alimentos de Terceros Países, ¿cómo gestionar su comercialización en la UE?

Otro aspecto en el confluyen las cuestiones legislativas con los productos originarios de terceros países es el de la regulación sobre nuevos alimentos y el tratamiento que da a los alimentos tradicionales procedentes de terceros países en el Reglamento 2283/2015. Consideramos que este punto de es de especial importancia para la introducción de esos nuevos productos en la UE, ya sea por parte de los propios productores de los mismos o de las industrias de la UE que los incorporen a nuestro mercado.

Se trata de una situación que cada vez se está dando con mayor frecuencia y que la legislación ha contemplado con unas condiciones más sencillas que las de los procedimientos ordinarios que se establecen para la aprobación de nuevos alimentos en la UE a través del Reglamento 2283/2015.

El próximo 21 de mayo de 2019 tendremos oportunidad de conversar sobre estas cuestiones en la jornada «Normas y certificaciones en comercio internacional: El sector agroalimentario» en la Cámara de Comercio de Valencia.

Si necesita un asesoramiento legal sobre estos temas en AINIA contamos con un equipo de especialistas que pueden ayudarle a resolver cuestiones vinculadas con las actividades relacionadas con el comercio internacional de productos alimenticios. También puede sumarse a nuestro grupo de legislación alimentaria en Linkedin.

 

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