Ainia-Tecnoalimentalia

Una APP para analizar el comportamiento del consumidor/a

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 24/07/2019 - 17:26

Dentro de las actividades contempladas en el marco de Procesos de Cocreación, hemos desarrollado una herramienta que nos permita realizar investigación con el consumidor en tiempo real y dentro de su contexto de consumo habitual.

El conocimiento de las personas en sus hábitos de vida y consumo es una constante de AINIA. Constituye un eje estratégico de una de sus líneas de I+D propia.

Si el año pasado avanzamos en el desarrollo de metodologías basadas en principios de la Economía del comportamiento y técnicas de design thinking; este año complementamos los avances con la incorporación a las técnicas de co-creación de nuevas herramientas digitales que nos permitan profundizar en un elemento clave para nosotros: el análisis del consumidor en tiempo real y en su contexto de consumo habitual. Esta línea de investigación y desarrollo, orientada a los procesos de cocreación, se integra en las actividades de carácter no económico de AINIA que cuentan con apoyo del IVACE para el ejercicio 2019.

El proceso de cocreación es una metodología que permite alinear las expectativas del consumidor/a con la estrategia de la empresa, diseñando un producto que reúna las características fundamentales.

La importancia del contexto para entender a los consumidores/as

Pese a la estabilización actual de la economía y a contar con máximos históricos de confianza de los consumidores/as, todavía existe cierta prudencia y la sombra de la crisis sigue estando presente.

En un contexto incierto como el actual, donde parece que volvemos a recuperar la confianza pero todavía vemos síntomas de recelo a la realizaciones de gastos o inversiones que nos condicionen en el medio y largo plazo, la ventaja de realizar los estudios del consumidor/a en su entorno real es la posibilidad de contextualizar su consumo.

Estudiar a las personas en su contexto y en el momento en que realizan el acto de comprar permite que los resultados de nuestra investigación se aproximen al máximo a la realidad que esas personas viven, y, consecuentemente, realizar estimaciones rigurosas de la demanda potencial del consumo real y el conocimiento de las implicaciones  respecto al canal de distribución, los formatos más adecuados, el precio óptimo…

El proyecto de desarrollar una APP que enriquezca y complemente como herramienta nuestras metodologías en procesos de cocreación surge de nuestra necesidad de disponer de toda la información relativa al consumidor de manera integrada, a partir de los actuales sistemas de información disponibles, de manera que podemos ir adquiriendo un mayor y más detallado conocimiento de su comportamiento.

A través de la APP que hemos desarrollado, el consumidor evalúa el producto y contextualiza su consumo en su entorno natural, sin modificar sus actitudes, gracias al empleo de técnicas no invasivas

Esto permite una flexibilidad respecto a las situaciones y ocasiones en las que el consumidor utiliza el producto, utilizando técnicas no invasivas y, por lo tanto, mayor riqueza de información en cualquier proceso de cocreación.

Comportamiento del consumidor y aplicaciones de los procesos de cocreación

La APP Consumer estamos rodándola con estudios propios aplicados a la cocreación de nuevos productos, cuando se precisa de reflexión con el consumidor. También en la identificación y valoración de soluciones novedosas que respondan a necesidades y cubran expectativas del público objeto de la investigación.

Es aplicable a  los estudios etnográficos: temas de hábitos, usabilidad, comportamiento, recetas, adaptación de nuevos productos en hogares, participación de públicos expertos..

Consideramos que puede tener un gran potencial en los análisis de usos y actitudes de temas tabú y que enriquece los datos y análisis con poblaciones geográficamente diferentes. Por ejemplo, a la hora de diseñar un producto para un país diferente al del producto original.

A través de un chat directo o de encuestas, podemos interaccionar directamente con las personas que se han descargado la APP y que participan en nuestro estudio. Paralelamente, el usuario puede también comunicarse con el responsable del estudio e incluso modificar su perfil, haciendo la comunicación mucho más directa, flexible y adaptada a cada contexto.

Como resultado de este avance, ya estamos trabajando en diferentes informes que nos permitan poner a punto esta herramienta, desde índices de compra y consumo, a índices de probabilidad de compra, incluso análisis de propensión al cambio de consumo de un producto o categoría, la fidelidad de marcas o mapas de posicionamiento competitivo de marcas, a partir del análisis de los índices de lealtad.

Si estás interesado/a en conocer esta nueva herramienta, nuestras metodologías de cocreación o cómo te podemos ayudar en su investigación de mercados para la innovación, contacta con nosotros.

 

 

La difusión de la I+D propia de AINIA está apoyada por IVACE (Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial)

 

 

 

 

 

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Derecho Alimentario, lecturas recomendadas para el verano

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 24/07/2019 - 17:04

En este artículo queremos recomendar algunas lecturas sobre Derecho Alimentario para las próximas semanas, temas como el fraude alimentario, las relaciones con la Administración Pública, los «health claims» o la competencia y la libre circulación de mercancías, son temas que en algún momento pueden afectar a la actividad alimentaria y por ello os recomiendo algunas de nuestras publicaciones en estas líneas temáticas. Espero que os resulten de utilidad.

Fraude Alimentario: ¿Cuáles son sus consecuencias?

Estamos ante un tema de creciente interés para todos los agentes de la cadena agroalimentaria y por ello tiene especial importancia que conozcamos mejor las potenciales consecuencias que desde el punto de vista jurídico pueden tener este tipo de situaciones. El artículo recomendado es «¿Qué es y cuáles son las consecuencias del fraude alimentario?»

Derecho Administrativo: consejos ante el inicio de un procedimiento y la importancia de una correcta fijación de prestaciones.

Toda actividad industrial se encuentra en relación directa con las autoridades competentes. Cuando surge alguna discrepancia lo más frecuente es que podamos encontrarnos ante un expediente administrativo, por ello creemos conveniente la lectura de estos dos artículos: «5 consejos ante el inicio de un procedimiento sancionador» y «La importancia de una correcta fijación de las pretensiones en la vía administrativa»

El principio de libre circulación y cómo controlar ciertas prácticas anticompetitivas

La libre circulación de mercancías y las cuestiones sobre la competencia también resultan de aplicación a la industria agroalimentaria, por ello también aconsejamos la revisión de estas temáticas tratadas en estos artículos: «Analizamos el principio de libre circulación de mercancías alimentarias» y «Cómo se han controlado algunas prácticas anticompetitivas en el mercado alimentario»

Declaraciones de propiedades saludables

El concepto «health claims» se observa cada vez con mayor frecuencia en el etiquetado de los alimentos, por ello tiene especial relevancia conocer «Cómo obtener una ventaja competitiva con las declaraciones nutricionales comparativas» y adquirir un mayor conocimiento sobre las opciones que surgen de la aplicación del Reglamento 1924/2006 de 20 de diciembre, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

Si es asociado a AINIA, recuerde que esta información puede complementarla con la circular legislativa mensual y el flash anticipatorio, además del servicio de consultas legislativas. Si no es asociado a AINIA, le animamos a que se asocie y disfrute de los servicios legislativos especiales que cuentan nuestros asociados. También puede sumarse a nuestro grupo de legislación alimentaria en LinkedIn.

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Transformación Digital y Seguridad Alimentaria marcan la agenda de AINIA Network de este próximo otoño

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 24/07/2019 - 17:02

Con objeto de mejorar la competitividad de las empresas del sector agroalimentario en dos líneas claves, Seguridad Alimentaria e Industria 4.0, hacemos un avance de dos de las actividades de networking imprescindibles para empresas interesadas en  los profesionales del sector agroalimentario y afines para mejorar su competitividad y encontrar soluciones innovadoras.

AINIA NETWORK, a través de estas sesiones de trabajo, pretende ser nexo de unión y cadena de trasmisión de conocimiento entre sus asociados y otras entidades, empresas innovadoras, start ups y emprendedores.

Claves de futuro que cambiarán la forma de innovar y fabricar productos en la era digital

La transformación digital y la dotación de inteligencia de los procesos productivos, la integración de la cadena de valor y la capacidad de anticipación a las oportunidades y demanda del mercado son algunas de las claves de la digitalización industrial.

Aunque la digitalización y la aplicación de soluciones alineadas con la Industria 4.0 ya es una realidad, quedan muchos retos por abordar.

Por ello, AINIA está organizando un desayuno de trabajo para el mes de noviembre en el que organizaciones de toda la cadena de valor debatirán sobre los retos y potenciales soluciones para mejorar la productividad.

Los retos que se abordarán responden a tres áreas:

  • La integración de sistemas que facilite la interoperabilidad entre los distintos agentes de la cadena de valor.
  • La transformación digital de los procesos que mejoren la productividad y la dotación de inteligencia que permita la anticipación al mercado.
  • La flexibilización de los procesos que permita una fabricación personalizada según la demanda del mercado en cada momento.
Seguridad Alimentaria. Cómo anticiparse a los Riesgos Emergentes y el Fraude Alimentario

El fraude alimentario y los riesgos emergentes constituyen una de las amenazas para la inocuidad de los alimentos. Además, en el caso del fraude las implicaciones van más allá, siendo económicas, sociales e incluso penales.

La protección del consumidor/a y la seguridad de los productos ganan protagonismo. Se convierten en una prioridad para todas las empresas de la cadena de valor, así como de las distintas autoridades en el ámbito de la seguridad alimentaria, los laboratorios de referencia y las asociaciones de consumidores. Se necesitan mejorar los mecanismos de protección para garantizar la autenticidad y seguridad de los alimentos.

En la jornada sobre Seguridad Alimentaria se celebrará el próximo mes de noviembre en AINIA. Se abordará el fraude desde la perspectiva del consumidor/a, cómo gestionarlo en el ámbito empresarial y algunas de las tecnologías para su identificación y prevención.

En el marco de esta jornada se tratarán los Riesgos Emergentes y Fraude alimentario; se explicarán las distintas modalidades de riesgo, microbiológico y químico. También se presentarán demostrativos de herramientas para su detección.

Se contarán experiencias empresariales exitosas en la anticipación al riesgo.

Si estás interesado/a en recibir toda la información relativa a las jornadas de innovación que AINIA NETWORK está preparando para los próximos meses, contacta con nosotros.

También te animamos a que te suscribas a nuestros newsletters gratuitos y te permitirán estar a la última en los avances tecnológicos y de innovación, así como las acciones formativas.

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Plaguicidas y fitosanitarios: conclusiones del informe de EFSA 2019

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 24/07/2019 - 16:49

EFSA ha publicado su último informe de resultados de los controles de plaguicidas y fitosanitarios realizados en la UE en materia de residuos de plaguicidas. Según el mismo, el 95,9% de las 88.245 muestras analizadas son conformes. El resultado global es por tanto satisfactorio, y podemos asegurar que el consumidor europeo cuenta con un alto grado de protección frente a este tipo de peligros.

La Unión Europea cuenta con un marco legislativo integral para el uso de pesticidas. Para garantizar una alta protección del consumidor, los límites legales, conocidos como niveles máximos de residuos (LMR), constituyen la cantidad de residuos de pesticidas que pueden permitirse en los alimentos. Se han establecido LMR para más de 500 plaguicidas en más de 370 productos alimenticios.

Para garantizar que los alimentos comercializados cumplan con los límites legales, los Estados miembros de la UE toman muestras de diversos productos alimenticios que se analizan para detectar residuos de plaguicidas. Como cada año, la EFSA ha emitido el informe resumen de resultados de los controles realizados en materia de plaguicidas, tanto a través del programa coordinado por la UE como de los programas nacionales de control

Los datos incluidos en este informe corresponden al año 2017. Esto se debe a la necesidad de REFSA de contar con tiempo suficiente para procesar toda la información proveniente de los 88.245 controles realizados en los 28 Estados miembros de la UE, así como en Islandia y Noruega. Además del propio informe

Control de plaguicidas: Se confirma el alto grado de protección del consumidor

Los resultados arrojan un balance sin duda positivo, confirmando el alto grado de protección del consumidor europeo en este ámbito. El 95,9 % de las muestras de alimentos estaban libres de residuos de plaguicidas o contenían trazas que se encontraban dentro de los niveles legalmente permitidos. Este resultado es un 0,3 % superior al 2016.

No obstante, no se puede concluir un empeoramiento del grado de protección, ya que aumentaron el número de controles dirigidos hacia países o productos que habían presentado desviaciones en el pasado. Además, se han incluido nuevos plaguicidas en los planes, lo que también ha tenido como consecuencia un cierto aumento de muestras positivas.

Hay que resaltar que el 54,1% de las muestras estaban libres de residuos cuantificables de plaguicidas. Esto quiere decir que en el análisis de estas muestras no se detectó la presencia de residuos cuantificables. Técnicamente hablando, esto significa que los productos químicos plaguicidas no se detectaron en concentraciones que superan el límite de cuantificación (LOQ). El LOQ es la concentración más pequeña de una sustancia que se puede cuantificar con una precisión aceptable.

Para la mayoría de los pesticidas, el LOQ está entre 0,01 mg/kg y 0,05 mg/kg. Para que nos hagamos una idea, una concentración de 0,01 mg/kg equivale aproximadamente a cinco cucharaditas de azúcar diluidas en una piscina de tamaño olímpico.

Cócteles o combinaciones de plaguicidas

Otro tema que preocupa en relación con los productos plaguicidas es la utilización de lo que se denomina cócteles, o utilización de múltiples productos. Aunque la presencia de múltiples residuos no constituye un incumplimiento de la legislación sobre LMR, siempre que los plaguicidas individuales no excedan los límites legales, las autoridades nacionales deben evaluar cuidadosamente los productos con múltiples residuos para examinar, por ejemplo, si las combinaciones de plaguicidas se utilizan deliberadamente para eludir los límites del LMR en sustancias únicas. A este respecto los resultados están en línea con años anteriores, y en 2017 se registraron múltiples residuos en poco más de una cuarta parte de las muestras.

Procedencia de los productos analizados: UE, Islandia, Noruega y terceros países

En relación a la procedencia de los productos, hay que destacar que la mayoría de las muestras analizadas corresponden a productos originarios de los Estados miembros de la UE, Islandia y Noruega y alrededor del 30% a productos importados de terceros países. Se superan los límites legales en el 2,6 % de las muestras de productos procedentes de países de la UE, en comparación con el 7,6 % de las muestras procedentes de países no pertenecientes a la UE.

Además, se han encontrado varios plaguicidas no aprobados por la UE en muestras tanto dentro como fuera de la UE. Dado que estos resultados indican posibles usos indebidos de sustancias no aprobadas, la EFSA recomienda a los Estados miembros que investiguen las razones y tomen medidas correctivas cuando proceda.

El número de plaguicidas (autorizados o no) así como de sus metabolitos que deben ser controlados en productos alimentarios supera con creces las 1000 materias activas.

Nuevos métodos de screening multi-residuos y métodos “específicos”

AINIA ha desarrollado nuevos métodos de screening multi-residuos que ofrece a los clientes un mayor número de plaguicidas analizados simultáneamente (>655 m.a.) a un menor coste y unos niveles de detección acordes a la legislación vigente.

La selección de los plaguicidas en cada servicio se ha realizado teniendo en cuenta diferentes fuentes tales como los requisitos legales, uso en campo, alertas RASFF, planes oficiales de control a nivel Europeo o exigencias comerciales.

Adicionalmente, AINIA dispone de una amplia gama de métodos “específicos” para aquellas materias activas que debido a su naturaleza físico-química no pueden ser determinadas por los métodos multi-residuos (ej. ditiocarbamatos, fosetil-Al, hidracina maleica, quats, cloratos, etc).

Para ello, los laboratorios de ainia cuentan con equipamiento de última generación en cromatografía de gases-Masas/Masas (GC-MS/MS) y cromatografía líquida de alta resolución-Masas/Masas (HPLC-MS/MS) dotados de una elevada sensibilidad y selectividad minimizando las interferencias no deseadas de la matriz y reduciendo tiempos de análisis.

Podemos concluir que:
  1. Los resultados de los programas de control oficial llevados a cabo en el seno de la UE indican que el nivel de protección del consumidor/a europeo en materia de exposición a residuos de plaguicidas es alto.
  2. No obstante, la realización de controles es una herramienta fundamental para mantener estos altos estándares de seguridad alimentaria. En este sentido los estados miembros deben hacer especial seguimiento a la posible utilización de mezclas con el fin de evitar superar niveles legales individuales y a la posible presencia de materias activas no autorizadas.
  3. Contamos con planes de control robustos y bien gestionados, así como con medios analíticos de altas capacidades tanto en cuanto a la cantidad de sustancias que pueden controlarse como a los niveles de cuantificación que se alcanzan con estas técnicas.
Los laboratorios de control de AINIA llevan años trabajando para lograr métodos de detección de plaguicidas más eficaces, seguros y rápidos. Nos hemos especializado, además, en el análisis multi-residuo, dado que es previsible que haya restricciones a las sumas de múltiples residuos de plaguicidas en alimentos y no solo a la presencia de cada uno de forma individual.

Nuestros ensayos de control de plaguicidas están acreditados por ENAC y permiten la detección de más de 700 sustancias activas en frutas y hortalizas, frutos secos, especias, té e infusiones.

Si necesita un laboratorio de control puntero en la detección de residuos de plaguicidas y acreditado por ENAC, cuente con AINIA, podemos ser su laboratorio de confianza.

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Nuevas Denominaciones de Origen para tres Vinos de Pago en España

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 17/07/2019 - 16:24

La actividad legislativa vinculada con los alimentos de calidad diferenciada es permanente. Una buena muestra de ello la constituyen algunas de las publicaciones vinculadas con productos españoles, en este caso vinos de pago de Castilla-La Mancha. Comentamos los aspectos más relevantes en el artículo.

Los reglamentos recientemente aprobados confirman la inscripción en el registro de la Unión Europea de vinos con Denominación de Origen para tres Vinos de Pago, en concreto se trata de los vinos:

Con la inclusión de estos vinos en el registro de la UE, el universo de los vinos españoles que gozan de protección mediante las denominaciones de origen está próximo al centenar, en concreto son 94 vinos protegidos:

  • Denominaciones de origen calificadas (2)
  • Denominaciones de origen (68)
  • Vinos de Pago (17)
  • Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (7)
Vinos de pago, elementos diferenciales

En este caso al tratarse de vinos de pago, son aquellos que cumplen con lo indicado en el Reglamento 1308/2013, en particular debemos prestar atención a los siguientes elementos:

La zona geográfica de la DOP deberá ser un pago, entendiendo por tal, el paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares y cuya extensión máxima será limitada reglamentariamente por la Administración competente.

Se entiende que existe vinculación notoria con el cultivo de los viñedos, cuando el nombre del pago venga siendo utilizado de forma habitual en el mercado para identificar los vinos obtenidos en aquél durante un período mínimo de cinco años.

Los vinos deberán ser elaborados y embotellados por las personas físicas o jurídicas que, por sí mismas o por sus socios, ostenten la titularidad de los viñedos ubicados en el pago o con carácter excepcional y en los supuestos que la Administración competente lo autorice reglamentariamente, en bodegas situadas en la proximidad del pago que, en todo caso, deberán estar situadas en alguno de los términos municipales por los cuales se extienda el vino de pago o en los colindantes.

En la elaboración de los vinos de pago se implantará un sistema de calidad integral, que se aplicará desde la producción de la uva hasta la puesta en el mercado de los vinos. Este sistema deberá cumplir, como mínimo, los requisitos establecidos para las Denominaciones de Origen Calificadas.

Alimentos de calidad diferenciada

Los alimentos de calidad diferenciada constituyen un segmento de gran importancia en la UE y en España. Estos alimentos cuentan con características peculiares y específicas, tanto por el origen de las materias primas utilizadas, como por los procedimientos de elaboración.

Están regulados por la normativa de la Unión Europea que garantiza el cumplimiento de unos requisitos de calidad adicionales a los exigidos para el resto de los alimentos.

  • Denominación de Origen Protegida (DOP) son aquéllos cuya calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración se realizan siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.
  • Indicación Geográfica Protegida (IGP) poseen alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada de la que toma su nombre.
  • Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) son los productos con rasgos específicos diferenciadores de otros alimentos de su misma categoría, y se producen a partir de materias primas tradicionales, o bien presentan una composición, modo de producción o transformación tradicional.

Estos productos se reconocen mediante el símbolo de la Unión Europea:

Estamos ante un segmento de gran importancia tal y como manifestó el Ministro de Agricultura recientemente, quien destacó como: «las 348 figuras de calidad diferenciada y Denominaciones de Origen que logran un volumen de negocio de más de 7.000 millones de euros anuales en España», por ello es importante seguir progresando en la obtención de nuevas aprobaciones y en la difusión de estos alimentos.

Si es asociado a AINIA, recuerde que esta información puede complementarla con la circular legislativa mensual y el flash anticipatorio, además del servicio de consultas legislativas. Si no es asociado a AINIA, le animamos a que se asocie y disfrute de los servicios legislativos especiales que cuentan nuestros asociados a través de AINIA NETWORK. También puede sumarse a nuestro grupo de legislación alimentaria en Linkedin,  y comparta sus conocimientos y preocupaciones sobre Derecho Alimentario con el resto de miembros de la comunidad.

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Cómo mejorar la competitividad de las empresas del sector cárnico a través de la Transformación Digital

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 17/07/2019 - 15:20

Compartimos en abierto la presentación “Industria 4.0 y Transformación Digital en el sector cárnico: tendencias, soluciones y casos prácticos”, donde reflexionamos sobre cómo abordar la visión de negocio y de las operaciones en una nueva economía digital y aportamos soluciones para la transformación del desarrollo de nuevos productos.

Estamos en un sector muy atomizado, en el que un gran número de pequeñas y medianas empresas todavía no han apostado por los sistemas digitales necesarios para su gestión, producción y distribución; donde existe una incipiente cultura en el uso inteligente de datos y donde, además, nos encontramos con cambios profundos en sus públicos y mercado.

En este sector, el desarrollo de nuevos productos es un proceso crítico y necesario. Permite introducir y renovar el valor añadido de su oferta, porque la mayoría de los productos tienden a perder valor con el tiempo.

Si quiere conocer las soluciones de AINIA en NPD (New Producto Development), recomendamos la descarga de esta presentación expuesta en las  Jornadas meaTIC, organizadas por Eurocarne, con el patrocinio de Meat Atracttion.

En el contexto actual confluyen dos tendencias interrelacionadas:

  • Consumidores y consumidoras mucho más exigentes e infieles
  • Una cadena de valor más compleja, donde tienden a configurarse redes de cooperación que obligan a avanzar hacia una innovación cada vez más abierta.

A la vez, se pide y se exige más y se obliga a tener precios siempre competitivos en mercados maduros, por lo que los márgenes son estrechos y las exigencias de productividad mayores. Ante esta situación, la industria tiene que reinventarse.

En AINIA tenemos experiencia en aplicar los avances de las tecnologías de la información y las comunicaciones a la industria alimentaria. Somos pioneros se adaptar la Industria 4.0 y la transformación digital al ámbito de pequeñas y medianas empresas del sector de alimentación y bebidas. Si su empresa se encuentra acometiendo este complejo proceso y ha decidido dar el paso hacia su digitalización, póngase en contacto con nosotros, podemos ayudarle.

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Nuevas fuentes de proteína vegetal para el desarrollo de ingredientes sostenibles

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 17/07/2019 - 14:23

Semillas de cáñamo, macroalgas o la lenteja de agua (lemna) son las fuentes de proteína vegetal en las que AINA está investigando para el desarrollo de nuevos ingredientes más sostenibles. Es una línea de I+D propia en la que colaboran las empresas Grupo Cooperativo Cajamar, Grupo Desarrollos Panaderos, Cafina y EPSA Aditivos Alimentarios. En este artículo profundizamos en nuestros avances.

Tal y como afirma Encarna Sanchez, Responsable del Dpto. de Nuevos Productos de AINIA, en una entrevista con Iñaki Gabilondo en el programa “Cuando ya no esté”, “En el siglo XXI los tecnólogos pondrán el foco en una alimentación cualitativa, donde la prevención de la salud y la sostenibilidad serán clave.”

Necesidad de hacer frente a un aumento de proteína a nivel global

Actualmente, las fuentes vegetalesdominan el suministro de proteínas (57%), a nivel mundial para el conjunto de alimentación humana y animal, seguida de la carne (18%), lácteos (10%), pescados y mariscos (6%) y otros productos de origen animal (9%) (FAO, 2010).

El incremento de la población mundial, estimada en un 34% en el 2050, provocará una mayor demanda de proteínas a nivel global. También estará impulsada por cambios socioeconómicos, como el aumento de los ingresos, el aumento de la urbanización o el envejecimiento de la población. Teniendo en cuenta que mayoritariamente las proteínas proceden de productos de origen animal, esto supondrá un aumento en el consumo de productos cárnicos de un 40% en los próximos 20 años. Ello plantea la necesidad de asegurar la sostenibilidad en la gestión de este recurso mediante procesos más eficientes y la utilización de nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora.

Alimentos saludables, dietas veggies y para deportistas

Además, se ha de tener en cuenta que en los países occidentales, el auge en la demanda de proteínas vegetales no solo responde a cuestiones de sostenibilidad, sino que también está íntimamente ligada, por una parte a la necesidad concreta del consumidor actual por buscar alimentos más naturales y sobre todo, más saludables y en ciertos casos, libres de ciertos alérgenos; derivando todo ello en la adopción de nuevas dietas como la vegetariana, vegana o flexitariana; y por otra parte el creciente mercado de la alimentación específica para deportistas a través de alimentos proteicos que incrementen o regenerar la masa muscular en condiciones de esfuerzos físicos intensos.

Para afrontar dicha situación muchos están siendo los esfuerzos dirigidos a obtener y producir de forma más sostenible, proteínas de diferente origen: origen vegetal (patata, soja, arroz, guisante, colza, quinoa, altramuz y trigo), biotecnológico (algas y hongos), animal (insectos), y otras vías más incipientes como los cultivos celulares. Dichas investigaciones se muestran necesarias para abordar con éxito los retos de futuro de la Industria Alimentaria.

Proyecto ProALT: Nuevas fuentes de proteínas para el desarrollo de nuevos ingredientes

Un ejemplo de este tipo de investigaciones es el proyecto ProALT, el cual tiene investiga nuevas fuentes alternativas de proteínas (biomasas acuáticas: macroalgas y lemna y semilla de cáñamo) que, mediante su transformación y adecuación tecnológica, permitan desarrollar nuevos alimentos e ingredientes, garantizando así una cadena de suministro más sostenible, como alternativa a la proteína de origen animal.

Este proyecto es una I+D propia de AINIA que cuentan con apoyo de IVACE, cofinanciado por Fondos Feder, en el que cooperan para su consecución y desarrollo Grupo Cooperativo Cajamar, Grupo Desarrollo, Cafina y EPSA Aditivos Alimentarios.

A partir de dichas fuentes y con el objetivo de optimizar la obtención de nuevos ingredientes proteicos, se propone la aplicación de procesos tanto de fraccionamiento como de funcionalización que contribuyan a mejorar las propiedades tecno-funcionales y nutricionales de los nuevos ingredientes proteicos.

El proyecto contempla asimismo evaluar la aplicabilidad de dichos ingredientes, no sólo mediante su incorporación en distintas matrices alimentarias de enriquecimiento, sino también desarrollando nuevas estructuras de alimentos recurriendo para ello a la tecnología de extrusión seca para la obtención de proteína texturizada (TVP).

El proyecto también contempla llevar a cabo una evaluación de la viabilidad legal, así como una evaluación del impacto medioambiente de la producción de los ingredientes proteicos a partir de las fuentes propuestas, validando de este modo la sostenibilidad de dichos procesos en toda la cadena de valor. En la figura siguiente se esquematiza dicho alcance:

 

Selección de fuentes alternativas de proteínas: lenteja de agua, semilla de cáñamo y macroalgas

AINIA en una primera fase del proyecto ProAlt  apuesta por las siguientes biomasas como fuentes de potencial interés para la obtención y mejora de ingredientes proteicos sostenibles: el Lemna (lenteja de agua), la semilla de cáñamo y las macroalgas. A continuación, se indican la argumentación de dicha elección:

Macroalgas como fuente de proteína de fácil cultivo y rápido crecimiento

Las algas marinas representan una parte considerable de la biomasa oceánica y su uso como alimento se remonta a 2700 aC en China. Esta práctica sigue siendo generalizada actualmente en países del este como China, Japón, Corea, etc. Sin embargo, en los países occidentales, el consumo humano es inusual debido a razones culturales y hábitos de consumo. En este sentido, el uso principal en estos países es como fuente de hidrocoloides y su posterior aplicación como espesantes y agentes gelificantes en la industria alimentaria. Además de su carácter natural, otro de los aspectos importantes relacionados con las algas es su fácil cultivo, su rápido crecimiento (para muchas de las especies) y la posibilidad de manipular la producción de algunos de los compuestos bioactivos mediante el control de las condiciones de cultivo.

A partir de dichas fuentes y con el objetivo de optimizar la obtención de nuevos ingredientes proteicos, se proponen distintos procesos tanto de fraccionamiento como de funcionalización, los cuales, pueden además contribuir a mejorar propiedades tecno-funcionales y nutricionales de dichos ingredientes. Para poder enfocar estos procesos tecnológicos en la producción de ingredientes proteicos es importante tener en cuenta las distintas etapas de transformación que puede experimentar una fuente de proteína para convertirse en un ingrediente proteico.

En esta línea de investigación contamos con la colaboración de la empresa Portomuiños, dedicada al cultivo de macroalgas.

El proyecto ProAlt pretende poder ofrecer a la industria alimentaria nuevos conocimientos, metodologías, así como tecnologías innovadoras requeridas para el desarrollo de ingredientes proteicos con propiedades tecnológicas y nutricionales mejoradas a partir de fuentes de proteínas alternativas, así como para su incorporación en matrices alimentarias.

La consecución de dicho proyecto podrá suponer un valor añadido a los ingredientes y productos alimenticios, mejorando la competitividad de estos y la sostenibilidad para su desarrollo.

Semilla de cáñamo, una fuente valiosa de proteína vegetal

El Cannabis sativa L., es una planta considerada como una buena fuente de valiosa fibra de cáñamo.

La digestibilidad de la proteína de semilla de cáñamo se considera comparable o superior a algunos granos, nueces y leguminosas (especialmente tras el descascarado, aunque esto reduce el contenido de fibra) (House et al., 2010). Por lo tanto, las proteínas de cáñamo tienen un buen potencial para ser aplicadas como una fuente valiosa de proteínas.

Para el caso del cáñamo, AINIA contará en el proyecto con CAFINA (Cáñamo y Fibras Naturales SL), empresa dedicada y especializada en la explotación del cultivo integral de variedades certificadas de cáñamo.

Fraccionamiento de la lemma para su uso en alimentación animal y producción de biofertilizantes

La lenteja de agua, también llamada lemna, es una pequeña planta macrófita que crece libremente sobre la superficie de aguas estancadas o con poca corriente, especialmente en aguas ricas en nutrientes.

La lenteja de agua, especialmente del género Wolfia, ha sido tradicionalmente utilizada para consumo humano en ciertos países de Asia. Sin embargo, excluyendo dicho aprovechamiento doméstico, no existen muchas referencias de instalaciones que se dediquen a la producción de lemna para alimentación humana.

Por su composición, la lenteja de agua es un candidato de gran interés como nuevo alimento/ingrediente, ya que, entre otros componentes, contiene un porcentaje elevado de proteína (20%-35%), almidón (4%-10%) y lípidos (4%-7% de lípidos). Además, puede compararse a las de las harinas de leguminosas como las de guisante, garbanzo o altramuz. La producción de biomasa de lemna también puede optimizarse modificando la intensidad y del fotoperiodo de la iluminación.

AINIA se posiciona con ello a nivel nacional en la producción de dicha fuente y en la mejora de sus procesos, apostando por su viabilidad como fuente alternativa de proteínas, con vistas a una modificación de escenario legal a corto -medio plazo.

Si su empresa requiere formular o reformular un nuevo producto para así responder a las tendencias de consumo en cuanto alimentos saludables, contáctenos. En nuestra cultura está cooperar con empresas en el impulso de la innovación y la I+D aplicada. Para ello, contamos con un equipo multidisciplinar con amplia experiencia y preparación y tecnologías que son claves, como la extrusión, bioproducción, microencapsulación y líneas celulares.

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Los 7 artículos sobre tecnología que más interés han suscitado este primer semestre de 2019

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 17/07/2019 - 13:52

Las claves para un buen diagnóstico en planta, I+D para desarrollo de un modelo predictivo de fraude o el potencial del vapor sobrecalentado como alternativa a los tratamientos convencionales de cocción, pre-fritura y secado son algunos de las tecnologías que más interés despiertan entre los profesionales de la industria alimentaria. Recopilamos en este artículo distintas soluciones tecnológicas que dan respuesta a todo ello.

Contaminación microbiológica en alimentos, claves para un buen diagnóstico en planta

Un positivo de Listeria monocytogenes detectado en un lote de muestreo de producto; una alteración organoléptica en una bebida como consecuencia de la incidencia de un microorganismo desconocido; un foco de contaminación por Salmonella en productos vegetales frescos listos para la distribución comercial… cuando esto sucede se encienden todas las alarmas en los responsables de calidad de las plantas de producción de alimentos y bebidas.

En el artículo “Contaminación microbiológica en alimentos, claves para un buen diagnóstico en planta“ explicamos cómo hacer un diagnóstico riguroso y rápido de contaminación microbiológica allí donde se ha identificado la incidencia e identificamos algunas de las técnicas analíticas más avanzadas para la detección de microorganismos alterantes y/o contaminantes de alimentos y bebidas.

Hacia un modelo predictivo de fraudes alimentarios

Industria alimentaria, consumidores y administraciones han iniciado una lucha sin tregua contra el fraude alimentario. Ante la problemática creciente y compleja, se requieren modelos sencillos que de forma rigurosa puedan anticipar (predecir) posibles vulnerabilidades en productos, casuísticas y sectores. Avanzamos nuestros trabajos en I+D orientados al desarrollo de un modelo predictivo de fraude alimentario en el artículo “Hacia un modelo predictivo de fraudes alimentarios“.

El vapor sobrecalentado como alternativa a los tratamientos convencionales de cocción, pre-fritura y secado

Nuggets, hamburguesas vegetales, productos de panadería y bollería, cereales, tortillas chips… muchas veces se ven sometidos a procesos de secado, cocción y/o horneado o fritura convencionales que suponen una pérdida importante de sus propiedades nutricionales y saludables. En AINIA estamos buscando soluciones tecnológicas; analizamos tecnologías alternativas a los procesos convencionales que permitan solventar algunas de las limitaciones de los procesos actuales en beneficio de la calidad de los alimentos. El vapor sobrecalentado consideramos que puede ser una de ellas. En este artículo “El vapor sobrecalentado como alternativa a los tratamientos convencionales de cocción, pre-fritura y secado“ hablamos de su potencial como alternativa a los tratamientos convencionales de cocción, pre-fritura y secado.

Las claves del éxito en el packaging: Desafíos para la innovación

Para adoptar las pautas que caracterizan la Economía Circular, los productores de packaging deben examinar sus métodos de producción con el objetivo de reducir los residuos de materiales desde el origen. Si se emplea menor cantidad de material, menos cantidad de residuo se generará, siempre que no empeore la calidad del envase. En definitiva, se debe evitar el “sobre-envasado” y se debe trabajar desde conceptos de eco-diseño. En el artículo “Las claves del éxito en el packaging: Desafíos para la innovación“ avanzamos cuáles son las claves del éxito del packaging de la Industria Alimentaria.

Cómo conseguir nuevas matrices de proteínas a partir de la extrusión

Ciertas proteínas vegetales, sometidas a procesos de texturización mediante extrusión, consiguen presentar una estructura similar a la proteína animal, de tal modo que se están aplicando como materia prima en el desarrollo de nuevas matrices alimentarias ricas en proteínas. Hablamos en el artículo “Cómo conseguir nuevas matrices de proteínas a partir de la extrusión“ del potencial del desarrollo de nuevos alimentos (nuevos ingredientes, nuevos formatos, texturas, diseños…) aplicando tecnologías avanzadas de extrusión.

3 métodos para estimar la vida útil de un producto de alimentación

La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo durante el cual mantiene una calidad adecuada siempre que se garanticen las condiciones de conservación que se indican en el etiquetado. Depende tanto de las propias características de los alimentos como de las técnicas de conservación de los mismos.

Los estudios de vida útil aportan datos sobre cuánto tiempo un producto puede conservar inalteradas sus propiedades y es capaz de mantener su calidad desde el momento en el que el consumidor abre el envase. Exponemos en este artículo 3 métodos para estimar la vida útil de un alimento.

De la predicción de plagas a la mecanización inteligente: 3 líneas de trabajo en agricultura de precisión

¿Cómo realizar un control inteligente de los tratamientos post-cosecha? ¿Es posible evaluar la calidad del producto desde el origen, velando por su autenticidad? ¿Se pueden predecir plagas, lluvias o enfermedades en los cultivos? AINIA está trabajando en tres líneas para flexibilizar y ganar en competitividad en los procesos agrícolas mediante la aplicación del paradigma de la agricultura de precisión, basado en el uso y adecuada interpretación de datos y máquinas inteligentes. En el artículo “De la predicción de plagas a la mecanización inteligente: 3 líneas de trabajo en agricultura de precisión“hablamos de ello.

Esto es sólo una muestra de los temas que mayor interés han despertado en este 2019. Si usted quiere estar al tanto de las últimas tecnologías en alimentación, bebidas y cosmética, le invitamos a suscribirse a nuestros newsletters. Seguro que serán de su interés.

La difusión de la I+D propia de AINIA está apoyada por IVACE (Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial)

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El “desaprendizaje-aprendizaje” y el éxito de la formación especializada

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 10/07/2019 - 14:57

No será esta la primera reflexión que podáis leer sobre la necesidad, en un entorno como el actual, de desaprender para aprender. En ese proceso de “desaprendizaje” hay dos factores fundamentales, uno lo constituye el perfil de los profesionales y el otro la capacidad de poner en práctica ese proceso con un planteamiento crítico y basado en la consecución de unos objetivos concretos y estratégicos, sean personales o profesionales.

Sí, el perfil de las personas ….No vale  tan solo el conocimiento ni tan siquiera las capacidades. En este momento la actitud del profesional, su capacidad crítica y “re-constructiva” (aprendizaje), son elementos sin los cuales las organizaciones no podrían adaptarse al entorno. No deja de ser el modelo de la evolución aplicado al entorno de las organizaciones y las empresas.

Y en nuestro caso, los profesionales y organizaciones que trabajamos en el ámbito de la formación especializada y orientada principalmente a la tecnología y los procesos ¿cómo podemos contribuir a facilitar ese proceso?; ¿de qué manera podemos promover actitudes, al mismo tiempo que facilitamos conocimiento, en los perfiles eminentemente técnicos de nuestros clientes?; ¿podemos dar apoyo en esos procesos de continuo desaprendizaje-aprendizaje?

Algunas reflexiones a este respecto:

  • Las organizaciones que nos dedicamos a la formación debemos ser los primeros en ser capaces de aplicar el “desaprendizaje”. Ello supone cuestionar nuestros propios procesos con un planteamiento crítico y fundamentalmente constructivo. No podemos ofrecer nuestro apoyo a través de la formación si nosotros mismos no evolucionamos.
  • Se requiere un estrecho contacto de los profesionales de la formación con los responsables del desarrollo de personas de nuestro cliente y también con aquellos a los que se va a formar. La organización formadora deberá ser capaz de facilitar y/o materializar un proceso, con el mínimo consumo de tiempo y recursos, en el que conocimientos y experiencia contribuyan a ese “nuevo” aprendizaje.
  • Los profesionales de la formación también deberán poner en valor el intercambio de experiencias -inclusive errores- entre los propios participantes del proceso formativo.
  • La formación abre puertas a un aprendizaje que puede tener lugar tanto dentro como fuera de un aula y una organización de formación debe ser consciente de ello y promover nuevos modelos/herramientas y metodologías. Debe potenciar la innovación.
  • Los formadores seleccionados deben ser participes activos en el proceso. Trasmiten conocimiento y experiencia pero a su vez “reciben” de sus propios alumnos. El formador realiza su propio proceso de desaprender para aprender.
  • Una organización que trabaja en el mundo de la formación para promover el aprendizaje continuo debe estar abierta al mundo. Mas allá de la internacionalización a la que las empresas se están orientando cada vez más. Una entidad formadora debe conocer otros entornos productivos, otras culturas, ……. Todo aquello que conozca puede servir para, adecuadamente adaptado y orientado, ofrecer servicio a las empresas de su entorno y de ese modo ayudar en la evolución de sus profesionales.
  • Y, evidentemente, también es importante el entorno físico en el que la formación se ejecuta. Cuidar el detalle, prestar atención al ambiente, disponer de un equipo que ofrece cercanía y naturalidad en el trato. No nos olvidemos que el consumo de tiempo y recursos debe ser el mínimo. Los profesionales que confían en organizaciones de formación deben sentirse desde el primer momento “en su casa”. Si es así, el proceso será mucho mas ágil y efectivo.

Estamos seguros que lo aquí presentado es tan solo un pequeño esbozo de lo que las organizaciones que trabajamos para la formación y el desarrollo del aprendizaje continuo podemos hacer por y para nuestros clientes. Muchas otras aportaciones entendemos serán posibles.

En este breve artículo, solo pretendemos una reflexión preliminar del papel de acompañamiento de AINIA en el proceso de desaprender-aprender, sirviendo de nexo fundamental entre los responsables de recursos humanos y los profesionales a quienes nos dirigimos Un colectivo de profesionales cuyo perfil está eminentemente orientado a aspectos de carácter técnico en el mundo de la industria cubriendo diferentes ámbitos de actuación (calidad, control de proceso, packaging, I+D, medioambiente, marketing….).

Si está pensando en realizar un plan de formación a medida en su empresa, en alguna temática técnica o especializada. Llámenos, tenemos experiencia demostrada de más de tres décadas formando a un gran número de profesionales de la industria alimentaria y otras afines. Y si es asociado/a a AINIA, recuerde que tiene beneficios exclusivos. Contacte con nosotros.

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Los envases de celulosa marcan tendencia en alimentación

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 10/07/2019 - 14:32

Un recipiente-nevera hecho de papel reciclable y cera parafinada creado por la empresa Igloo, capaz de mantener hielo durante 12 horas; un papel nanométrico transparente que bloquea la luz UV y facilita una solución para el envasado de frutas y verduras; un laminado doble compuesto por celulosa y biopolímeros obtenidos de fibra vegetal, con cierre hermético al vacío para alargar la vida útil del producto cárnico que contiene, con un exterior de cartón FSC 100% reciclable… son algunos de los envases más innovadores procedentes de materiales celulósicos que estamos viendo cada vez con mayor frecuencia en los lineales. También en el packaging orientado al e-commerce.

Según la Asociación Española de Fabricantes de Envases, Embalajes y Transformados de Cartón, ASPACK, en 2018 se incrementó un 3,5% la facturación global del sector y se prevé que 2019 será el año que marque tendencia en la creciente introducción del cartón en alimentación. En el artículo profundizamos en las tendencias que están marcando la industria del envase alimentario, destacando entre ellas la sustitución progresiva del plástico por el cartón por la demanda del consumidor.

5 tendencias que marcarán la competitividad de la industria del packaging

La consultora McKinsey & Company identifica cinco tendencias que supondrán un cambio disruptivo en la industria del packaging en los próximos años:

  • El auge del comercio electrónico provocará una reformulación de los requisitos del packaging para envíos.
  • Cambios en las preferencias de los consumidores, quienes demandan envases más sostenibles, convenience y asequibles. El rechazo del plástico y la aceptación del cartón es un ejemplo de esta evolución.
  • Apuesta por la sostenibilidad en toda la cadena de valor.
  • Un menor margen de beneficio
  • El Internet de las Cosas. La industria apostará por ofrecer un valor diferencial al integrar la tecnología en el envase.

Como vimos en Meeting Pack 2019, la industria de materiales está evolucionando a pasos acelerados hacia envases más sostenibles, inducida en gran medida por la gran distribución y las marcas de alimentación, que han identificado en el envase un punto crítico en la tendencia de compra del consumidor.

Todos los agentes coinciden en que el compromiso con la sostenibilidad ha de ser un valor empresarial que se alinea con la Economía Circular, con la eficiencia energética o el propósito de reducir la huella ambiental, pero también una respuesta a las tendencias de consumo actuales.

Reducir, reutilizar, reciclar y recuperar son principios que adquieren un protagonismo creciente en clave sostenibilidad y que generan cambios en toda la cadena de valor del envase.

Si bien en MeetingPack 2019 ya percibimos los avances en este campo. Y observamos como la combinación de envases de materiales celulósicos con una fina capa de film fácilmente separable se convertía en una solución eficaz para un número importante de productos. Un ejemplo de esto fue la bandeja para alimentos frescos presentada por AINIA cuyo material en un 90% es cartón y es 100% reciclable. Está recubierta con una fina capa de film y puede utilizarse para el envasado y conservación de carnes frescas, pescados, frutas y hortalizas, pizzas, yogures o embutidos.

Con o sin razón (no siempre los envases celulósicos son más sostenibles que los plásticos) el rechazo social al plástico está llevando a la alternativa del cartón que, se quiera o no, casi siempre va recubierto con algún film para asegurar la inocuidad del alimento, su seguridad y vida útil.

Pese a todo, es una constatación entre los diversos agentes que el empleo de materiales celulósicos en envases para alimentos está creciendo. Hemos analizado, en el contexto del Observatorio del Envase de Ecoembes, con quien colaboramos, otras soluciones innovadoras en envases de cartón. Algunas son destacadas.

Por ejemplo, un envase para productos cárnicos de la empresa Parkside, que ha desarrollado un film laminado biobasado y compostable. En este caso, para el envasado al vacío en skin (VSP) de beicon curado. Es el primer pre-envasado compostable industrialmente.

Se trata de un laminado doble compuesto por celulosa y biopolímeros obtenidos de árboles  fibra vegetal, con cierre hermético al vacío para alargar la vida útil del producto. El exterior es de cartón FSC 100% reciclable.

Una demonstración de cómo reformular el packaging para adaptarlo al comercio electrónico, tendencia apuntada por la consultora McKinsey & Company, lo presenta la empresa Crowd Cow, un e-commerce de productos cárnicos artesanos.

Todos los materiales que empleará en el envío de sus productos serán completamente compostables y biodegradables. Se podrán compostar, quemar o desintegrar en el agua de forma segura, lo que lo convertirá en uno de los embalajes más ecológicos del mundo, según el fabricante.

Como solución para el envasado sostenible de frutas y verduras, investigadores de la Universidad de Utrech (NL) han creado un papel nanométrico transparente que bloquea la luz UV. Es más resistente y barrea que el papel normal, y se ha desarrollado a partir de bacterias y piel de naranja residual tras extraer la pectina.

Por su parte, Proseal presenta una solución premiada por la APPMA. Se trata de un envase también para fruta y verdura de pulpa de madera con film plástico de sellado. Con ello se consigue reducir el plástico en el envasado de fresas en un 96%. Es reciclable y compostable en condiciones domésticas.

Otra solución novedosa reciclable y compostable apta para contener agua o frutos secos es Recool, un recipiente-nevera hecho de papel reciclable y cera parafinada creado por la empresa Igloo. Es capaz de mantener hielo durante 12 horas.

Más ejemplos.  Cascades y Sonoco han producido un envase para alimentos sostenibles de papel y cartón con propiedades barrera, reciclables y compostables recubierto utilizando la tecnología de revestimiento a base de agua. Estos recubrimientos funcionales y de barrera están diseñados para reemplazar las aplicaciones no compostables que se utilizan tradicionalmente en el diseño de contenedores plegables para llevar de cartón.

Los envases take away también son ejemplo de tedencia La empresa Colpac ha creado para PizzaExpress tarrinas de cartón, renovables y reciclables que mantienen el calor de los alimentos cocinados o fruta fresca.

En AINIA contamos con un equipo multidisciplinar que trabaja en el conjunto de la cadena de valor del packaging y aporta soluciones integrales y personalizadas. En envases de celulosa, tenemos incluso prototipos de bandejas con material celulósico que incluyen innovación propia entre nuestras iniciativas en I+D, además de la actividad en proyectos específicos y confidenciales con empresas.

Pero, además, somos especialistas en adaptar cada envase a los requerimientos del producto y del consumidor, cumpliendo los desafíos de seguridad y sostenibilidad.

AINIA tiene también una línea de actividad en la valorización de residuos con componente lignocelulósico procedente de la industria alimentaria, para la obtención de productos de valor añadido como son las microfibras de celulosa, un material que proporciona una mejora de las propiedades de resistencia, barrera y otros a los envases.

Si tiene cualquier necesidad en el ámbito del envase alimentario, cosmético o similar o quiere desarrollar alguna idea novedosa, desde el eco-diseño a la búsqueda de nuevos biomateriales, contacte con nosotros, nuestra misión es cooperar con empresas aportándoles valor con I+D+i.

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Hacia un modelo predictivo de fraudes alimentarios

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 10/07/2019 - 14:19

Industria alimentaria, consumidores y administraciones han iniciado una lucha sin tregua contra el fraude alimentario. Ante la problemática creciente y compleja, se requieren modelos sencillos que de forma rigurosa puedan anticipar (predecir) posibles vulnerabilidades en productos, casuísticas y sectores. Avanzamos nuestros trabajos en I+D orientados al desarrollo de un modelo predictivo de fraude alimentario.

Los estándares privados de seguridad alimentaria y las principales normas de certificación están incluyendo cláusulas relacionadas con el fraude alimentario: BRC e IFS Food son un ejemplo.

Paralelamente, el último informe de la Comisión evalúa en un crecimiento del 60 por ciento la existencia de fraudes alimentarios en el periodo 2016-2018 en el mercado global de la Unión Europea. Algunos sectores como el del aceite de oliva, el cárnico o el vitivinícola sufren continuamente pérdidas económicas y de confianza por este asunto.

Conscientes de la preocupación del sector y la necesidad de avanzar en la lucha efectiva y eficaz contra el fraude en la cadena alimentaria, en un contexto donde además se rebasan los límites de las fronteras de los Estados miembros y se amplía el ámbito de actuación al conjunto del mundo, en AINIA tenemos en curso una línea de I+D que trabaja desde la multidisciplinariedad en desarrollar un modelo predictivo de análisis y minimización del fraude alimentario. Esta línea de I+D propia cuenta con apoyo de IVACE a través del programa de apoyo a Centros Tecnológicos de la Comunidad Valenciana.

Con el análisis de datos históricos del fraude alimentario y aplicando un enfoque integrador de todas las disciplinas que en él confluyen (aspectos legales, protocolos de puntos críticos, calidad y aspectos técnicos de producción, control analítico de autenticidades de materia prima y/o producto…) trabajamos en el mapeo del universo de situaciones que inciden en el fraude alimentario, incidiendo especialmente en un modelo predictivo que integra cuatro grandes bloques de análisis de datos:

Evaluación de vulnerabilidad

La evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario se entiende como el proceso de determinar la susceptibilidad a la introducción / desarrollo de riesgos de seguridad alimentaria en un producto alimenticio o pienso a lo largo de la cadena alimentaria, a través de la exposición a un peligro que puede llegar a poner en riesgo la salud del consumidor.

En AINIA trabajamos con una metodología que permite evaluar la vulnerabilidad al fraude alimentario en un proceso de evaluación continua, mediante el estudio del histórico de fraudes, la existencia y especificidad de métodos analíticos de control, y la selección de factores de riesgo y medición de indicadores socio-políticos y económicos relacionados con materias primas/país de origen.

Sistema de alerta temprana para la anticipación o prospectiva ante posibles situaciones de fraude

La información que facilitan los sistemas de alerta temprana (en la UE tenemos el RASFF) es un importante eslabón en las medidas que debemos considerar para luchar contra el fraude alimentario, aplicando por ejemplo metodologías de análisis de Redes Bayesianas.

Si bien los sistemas de alerta rápida o temprana de forma aislada no avanzan los hipotéticos escenarios de fraude, sí es cierto que el histórico de situaciones que contemplan y su estudio científico, nos permite vislumbrar la probabilidad de por dónde pueden aparecer nuevos fraudes alimentarios .

Transparencia en la cadena de suministro

Análisis de la trazabilidad e información sobre todos los ingredientes que conforman un producto alimenticio.

En este punto debemos tener muy presente la importancia que tiene un sistema de trazabilidad robusto en cada empresa, ya que no sólo nos permitirá cumplir con la obligación derivada de la regulación en materia de seguridad alimentaria (Reglamento 178/2002), sino que también contribuirá a minimizar las probabilidades de que seamos objeto de fraude alimentario.

Tecnología para la autenticidad o investigación en nuevos métodos analíticos para el control del fraude alimentario

Cuando hablamos de autenticidad de los alimentos nos referimos a la correlación que existe entre las características del producto en sí mismo y las que el consumidor espera encontrar.

Por lo tanto, una discrepancia entre estos datos puede ser catalogada como un «fraude alimentario» y por ello es fundamental que contemos con las técnicas de control necesarias (por ejemplo, técnicas de ADN, quimiometría u otras) para objetivar esa información de forma que entre otros aspectos:

  • Se garantice la composición y características de los alimentos en todas las etapas
  • Se cumplan con los requisitos legislativos, especialmente en materia de calidad y pureza
  • Nos permita detectar posibles fraudes
Costes globales del fraude alimentario

Según el Informe mencionado de la Comisión (The EU Food Fraud Network and the System for Administrative Assistance – Food Fraud, Annual Report 2018) se estima que el coste global para la industria alimentaria del fraude alimentario es de unos 30.000 millones de euros anuales.

En relación con las infracciones que se detectan, destaca el elevado porcentaje de situaciones relacionadas con un etiquetado incorrecto o información confusa, oscilando entre un 33 por ciento en el caso de los productos de la pesca y un 59 por ciento para las grasas y aceites.

Las infracciones relacionadas con la sustitución de ingredientes por otros de peor calidad u otro tipo de manipulaciones que afectan directamente a la composición y características de los productos también son objeto permanente de fraude (un 26 por ciento, tanto en el caso de los alimentos dietéticos, como para las bebidas alcohólicas).

También es destacable el caso de los productos cárnicos, hasta un 39 por ciento de los incidentes se relaciona con la ausencia, falsedad o manipulación de la documentación exigible.

Iniciativas contra el fraude alimentario

La UE lleva desde el 2013 aumentando su preocupación por el fraude y consecuentemente también las iniciativas de lucha contra el mismo.

En 2013, el Parlamento Europeo pidió a la Comisión que el fraude alimentario fuera parte integral de la política de la UE. Posteriormente, la presidencia italiana de 2014 también trabajo en esta dirección y se reanudó el debate con el fraude del fipronil en 2017. Las conclusiones en todos los casos han sido similares.

Por ello, la UE ha reformado recientemente su cadena agroalimentaria, sobre todo con sus nuevas políticas de control oficial desarrolladas con el fin de mejorar la confianza de los ciudadanos y aumentar la eficiencia global; política que queda recogida en el Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de marzo de 2017 relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos… que, entre otros aspectos, hace mención expresa en su artículo 90 a la aplicación de los artículos 88 y 89 con el objeto de establecer «los mecanismos y disposiciones técnicas para garantizar la expedición de certificados oficiales exactos y fiables y prevenir el riesgo de fraude».

En 2019, la CE seguirá trabajando en esta dirección y orientando sus esfuerzos también hacia la cooperación transfronteriza entre administraciones.

Iniciativas contra el fraude en España

En el caso de España, reciente se ha promovido una iniciativa no de ley en el Congreso de los Diputados. Esta iniciativa centra sus esfuerzos en los siguientes aspectos:

  • Desde las Comunidades Autónomas deben aumentarse los controles sobre el fraude alimentario, en particular a través de los Servicios de Control de la Calidad y Defensa contra Fraudes.
  • Trazabilidad y tecnología (certificados digitales) para facilitar el control y las medidas preventivas ante el fraude, siempre tratando de que estas medidas no den lugar a su vez a una barrera para los operadores agroalimentarios.
  • Apuesta por la calidad diferenciada (Denominación de Origen Protegida -DOP-, Indicación Geográfica Protegida -IGP- y Especialidades Tradicionales Garantizadas -ETG-) y mayor control en estos alimentos, dado que pueden generarse situaciones de competencia desleal y fraude alimentario.
  • Más medios para los cuerpos y fuerzas de seguridad del Estado con competencia en el ámbito del fraude alimentario [en especial el Servicio de Protección de la Naturaleza (SEPRONA)], en combinación con las medidas para fomentar la cooperación de los operadores alimentarios con las autoridades.
  • Puesta al día del PNCOCA [Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (2016-2020)], para incrementar la cooperación de todas las Autoridades competentes en la materia.

Nuestro objetivo es facilitar, anticipar y agilizar la prevención del fraude, como manera más efectiva de evitar sus consecuencias. El modelo predictivo va orientado a conocer en qué situación estamos a partir del análisis riguroso y del histórico de datos en los cuatro puntos mencionados.

Si quiere conocer más sobre esta línea de trabajo en I+D y el modelo predictivo del fraude alimentario en el que trabaja AINIA, consecuencia de sus más de 30 años de experiencia en la materia, contacte con nosotros.

 

La difusión de la I+D propia de AINIA está apoyada por IVACE (Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial)

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Iniciativas ciudadanas y el Derecho Alimentario, algunas consideraciones

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 10/07/2019 - 14:14

La creciente inquietud de los ciudadanos de la Unión Europea por todo lo vinculado al mundo alimentario ha dado lugar a una serie de iniciativas ciudadanas para lograr mejoras en el Derecho Alimentario de la UE. En el artículo analizamos la importancia creciente del Derecho Alimentario en nuestra sociedad y como los consumidores pueden influir en la regulación.

Ejemplos concretos de estas iniciativas los encontramos en la iniciativa ciudadana dirigida a obtener una mejor información sobre los alimentos destinados a los vegetarianos/veganos o en otras enfocadas en lograr un mayor conocimiento sobre todos los ingredientes que se incorporan a los alimentos.

Como ciudadanos no sólo nos preocupa conocer perfectamente a los alimentos que adquirimos e ingerimos, queremos ir más allá y buscamos que las autoridades comunitarias tengan en cuenta todas las sensibilidades y opciones desde el punto de vista de la alimentación para trasladar la información necesaria.

Uno de los ejemplos que citábamos es el de la Iniciativa Ciudadana Europea: La Comisión registra la iniciativa «Etiquetado obligatorio de los alimentos como no vegetarianos / vegetarianos / veganos», que apuesta por un mayor desarrollo en el etiquetado de los alimentos dirigidos a grupos de población muy concretos, como es el caso de quienes se declaran «vegetarianos o veganos».

Otra situación de interés es la propiciada por otra iniciativa, en este caso la denominada «Eat ORIGINal! Unmask your food» apostando por el desarrollo de declaraciones obligatorias de origen para todos los productos alimentarios con el objeto de prevenir el fraude, proteger la salud pública y garantizar el derecho de los consumidores a la información.

Paralelamente, las autoridades comunitarias siguen trabajando en el desarrollo de la legislación existente para que pueda contribuir a la lucha contra el fraude alimentario y en la mejora de la información que se transmite a los consumidores sobre los alimentos.

Por tanto, considerando las iniciativas ciudadanas y las acciones del legislador comunitario, vemos que en ambos casos coinciden el Derecho Alimentario y los intereses del consumidor, ya que este último demanda un mayor control para que estas situaciones no se reproduzcan.

Centro de conocimiento sobre el fraude alimentario y la calidad de los alimentos

En línea con esa inquietud podemos decir que la UE ha trabajado, principalmente en los últimos cinco años, al poner en marcha el «Centro de Conocimiento sobre el Fraude Alimentario y la Calidad de los Alimentos» (2018) y tener muy presente el fraude alimentario en las distintas iniciativas y en la regulación sobre control oficial de próxima aplicación (Reglamento 625/2017).

Que el Derecho Alimentario ha adquirido un mayor protagonismo es indudable, vemos que existe una constante interacción del Derecho Alimentario y los diferentes actores de la cadena alimentaria. Los ciudadanos cada vez muestran mayor interés por cómo están reguladas las cuestiones vinculadas con los alimentos. Por otro lado, la industria se preocupa más por mantener e incrementar la confianza de los consumidores a través del respeto a la legislación vigente y, por último, las autoridades competentes también se esfuerzan en conseguir una mejor y más sencilla aplicación de las cuestiones legislativas en el sector alimentario.

Vivimos en la sociedad de la información y todo lo relativo a los alimentos y su regulación no es una excepción. Cada vez más los consumidores demandan más información y mejores explicaciones sobre los alimentos que adquieren y llevan a sus hogares. Si ahora hacemos una encuesta sobre los aspectos que están legislados en materia de información al consumidor y etiquetado de los alimentos, es previsible que las respuestas serán mucho más completas y detalladas que hace décadas, esto nos da una idea de la importancia que ha adquirido la información sobre los alimentos.

En este sentido debemos valorar en su justa medida los esfuerzos de la Unión Europea, tanto a la hora de establecer la actual regulación (Reglamento 1169/2011), como en el posterior desarrollo que está dando a la misma.

Otro de los temas que preocupa a la sociedad en su conjunto es el hecho de que se den situaciones en las que el consumidor es engañado en cuanto a las características de un alimento y por tanto surgen los episodios de fraude alimentario. En la última década han sido frecuentes este tipo de situaciones y la sensibilidad de la sociedad es alta.

Considero que no debemos ver el escenario actual como un panorama en el que todos los alimentos son «fiscalizados» por el consumidor. Al contrario, estamos ante una gran oportunidad para resaltar que cuanto mejor se hagan las cosas y más clara sea la información que se facilita al consumidor mejor será la reputación de esos productos.

La bien entendida presión de la sociedad por las cuestiones legales relativas a los alimentos supone un acicate para la actividad de las industrias, afectando a la competencia, productividad, crecimiento económico y en líneas generales al progreso y avance del sector agroalimentario.

A modo de conclusión, vemos que el interés por todo lo que rodea a los alimentos es cada vez mayor y a esta tendencia no escapan las cuestiones regulatorias. Desde nuestro punto de vista es positivo este interés, dado que contribuye a que todos los eslabones de la cadena alimentaria se esfuercen más para contar con la máxima confianza por parte de los consumidores.

Si es asociado a AINIA, recuerde que esta información puede complementarla con la circular legislativa mensual y el flash anticipatorio, además del servicio de consultas legislativas. Si no es asociado a AINIA, le animamos a que se asocie y disfrute de los servicios legislativos especiales que cuentan nuestros asociados. También puede sumarse a nuestro grupo de legislación alimentaria en Linkedin.

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Crianza en tinajas de barro y otras innovaciones tecnológicas para impulsar el sector vitivinícola

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 03/07/2019 - 17:09

Aumento de vinos ecológicos, dando respuesta a un nuevo nicho de consumo alineado con lo sostenible. La tendencia hacia vinos más frescos, de fácil consumo y con mucha fruta donde la innovación en nuevos sabores y aromas es cada vez más importante, microvinificación, cultivos biodinámicos… En el artículo damos una pincelada de soluciones y tendencias de innovación en el sector del vino y del cava.

Según el informe de Mintel “A year of innovation in wine and fortified & other wine, 2019”, las tendencias generales hacia lo saludable y sostenible también están incidiendo en el mercado de vinos y cavas.

La apuesta por la calidad máxima, el aumento de lanzamientos de vinos ecológicos, así como de vinos más frescos, de fácil consumo y con mucha fruta, donde la innovación en sabores y olores es clave, son alguna de las tendencias. También una concienciación generalizada en el sector por la calidad premium para liderar el mercado internacional.

Según los datos facilitados por el Concurso Mundial de Bruselas (CMB), en España se impone una tendencia favorable a los vinos biológicos, vinos de uva de cultivo ecológico o biodinámico, con poca intervención en la bodega, con bajos niveles de azufre y sin aditivos.

En este artículo recopilamos algunas de las líneas de trabajo en investigación, desarrollo e innovación que en la actualidad se están desarrollando en uno de los sectores más dinámicos y punteros de nuestra economía.

Crianza en tinajas de barro, la innovación en métodos de elaboración

Recuperar la sabiduría de antiguos productores y desarrollar métodos de elaboración y crianza del vino alternativos a los convencionales con barrica. Este es el objetivo del proyecto GOVALMIN, en el que quince entidades entre empresas, denominaciones de origen, universidades y centros tecnológicos como AINIA trabajan juntos, liderados por la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), para conferir a los vinos cualidades diferenciadoras a partir de la innovación en la crianza.

Se está trabajando tanto en tinajas de barro antiguas como otras tecnológicas de nuevo diseño. En todos los casos, evitando el uso de barricas e intentando demostrar objetivamente que el vino, en tinaja, envejece mejor.

En nuestro caso, nuestra función está en validar recubrimientos internos para el contacto entre el producto y el material de la tinaja y el avance en cierres estancos de las tinajas, que permitan mejorar su conservación.

Este proyecto de innovación multidisciplinar, que está conformado por un Grupo Operativo liderado por la PTV, cuenta con apoyo financiero de la Unión Europea y del MAPA.

Vinos personalizados, la importancia de los starters y las levaduras a la carta

Conseguir perfiles organolépticos para diferenciar producto y ganar cuotas de mercado internacional es la razón principal por la que cada vez más bodegas se decantan por trabajar con starters personalizados y levaduras a la carta.

Actualmente, la mayoría de las bodegas utiliza las mismas variedades de uva y los mismos starters comerciales para la elaboración de sus vinos.

De hecho, aproximadamente el 80% de los vinos españoles se producen a partir de 10 variedades de uva, siendo la variedad Tempranillo la que predomina entre todas.

Esta práctica, junto al uso de levaduras comerciales, hace que los perfiles organolépticos de los vinos tiendan a uniformizarse.

El uso de levaduras personalizadas, obtenidas a partir de la microbiota autóctona, propia de cada viñedo, permite mejorar las caracteristicas organolépticas del vino, proporcionándole personalidad propia y consiguiendo una diferenciación con la competencia.

En AINIA tenemos una línea de trabajo abierta en este campo.

Microvinificación: Fermentación de vino en condiciones controladas

La otra gran tendencia claramente diferenciada a la hora de conseguir vinos con características especiales es el empleo de técnicas de fermentación controlada o lo que se está llamado microvinificación.

La microvinificación es un método que permite reproducir a pequeña escala la elaboración de un vino.

En la microvinificacion se realiza la fermentación del vino de forma controlada para conseguir liberar aromas diferentes en los procesos fermentativos y así obtener vinos con perfiles organolépticos diferentes. También en esta línea de investigación y desarrollo estamos trabajando en AINIA.

Cava Premium, innovación y tecnología al servicio de la calidad y la diferenciación

El sector del cava nacional está inmerso en una situación de constante amenaza por la competencia de los países tradicionalmente productores y por los vinos espumosos procedentes de países emergentes.

La manera de ganar cuotas de mercado y márgenes viene por la diferenciación, la calidad y la innovación. Esto lo ha visto claro el sector, que se ha embarcado unido en un proyecto consorciado de investigación industrial y desarrollo experimental, CAVAWINNER.

Liderado por el grupo familiar jerezano González Byass, a través de su bodega Villarnau, el consorcio está constituido por ocho socios empresariales de los que seis de ellos son bodegas elaboradoras bajo la denominación de origen Cava, de diferentes zonas españolas: Juve & Camps, Gramona, Bodegas Bilbaínas, Dominio de la Vega, Bodega San Valero y la propia bodega Villarnau de González Byass.

Junto a estos cavistas completan el consorcio las industrias auxiliares Mecanizaciones Alavesas, dedicada al diseño y fabricación de tecnología para el envasado de vinos, y Trefinos, fabricante de tapones de corcho, líder en su sector a nivel internacional. En este proyecto también participan cinco organismos de investigación: IATA-CSIC, Universidad Rovira i Virgili, Universidad de Valencia, VITEC y AINIA. Cuenta con el apoyo del CDTI y un amplio presupuesto para la investigación.

Este trabajo de investigación y desarrollo multidisciplinar es ambicioso y tiene líneas abiertas los diferentes aspectos del cava, desde la selección de fermentos, los procesos de fermentación, los controles de calidad del proceso, la calidad de los tapones… en el caso de AINIA aportamos nuestro conocimiento en la detección de cuerpos extraños en el cava embotellado y la detección de CO2 después de la fermentación, en botella.

Aunque se trabajarán todos los espumosos, CAVAWINER apuesta especialmente por los Cava Premium al considerarlos un producto estratégico. El resultado final será un producto más atractivo y adecuado a los gustos actuales de los/as consumidores/as del mercado internacional, a la vez que una reducción de costes de producción, mejora de la calidad, diferenciación y competitividad.

Vinos y cavas Premium, la solución para eliminar los off-flavours del TCA del corcho

El corcho, o corteza del alcornoque (Quercus suber L.) es un material natural con unas excelentes propiedades aislantes y de elasticidad constituyendo por ello una alternativa consolidada para la elaboración de tapones de cava y vino. En su proceso de formación y crecimiento, el corcho está sujeto a una serie de alteraciones o anomalías, inherentes al propio corcho o provocadas por agentes externos que influyen en sus propiedades químicas, físicas y mecánicas, condicionando su utilización.

Dentro de estas alteraciones destaca la presencia de sustancias aromáticas y/o sus precursores fácilmente transferibles al entorno o medio que los contiene. Entre ellas, los cloroanisoles, principalmente el 2,4,6-tricloroanisol (TCA), son los principales responsables del desarrollo de defectos off-flavours en vinos y cavas, debido a la migración de este compuesto desde el tapón de corcho al producto, con las consecuentes alteraciones en la calidad del vino espumoso y por tanto pérdidas económicas para el sector.

El desarrollo de estrategias para eliminar este proceso de contaminación o minimizar sus efectos en la calidad final de los vinos supone un reto tecnológico para el sector que durante los últimos 20 años ha realizado numerosos esfuerzos para comprender sus mecanismos y procesos de formación, los defectos que aporta, así como en el desarrollo de técnicas analíticas avanzadas para su rápida detección y cuantificación.

En AINIA llevamos muchos años trabajando desde el desarrollo de proceso hasta la escala industrial en el tratamiento de corcho para la eliminación de estas sustancias aromáticas, aplicando la tecnología de CO2 supercrítico en nuestra planta ALTEX.

Esta planta cuenta con 4 extactores de 1000 litros de capacidad y ofrece servicios de maquila o procesado mediante extracción con CO2 a empresas.

Esta tecnología, que aplicamos también en obtención de extractos naturales, permite procesos de purificación altamente selectivos sin dañar la matriz de partida, motivo por el que es aplicable a la desodorización de corcho.

El desarrollo de este complejo proceso nos ha permitido tratar anualmente numerosas toneladas de corcho, eliminando el TCA hasta valores por debajo de su límite de detección (0,3 ng/L de TCA transferible).

De este modo, los tapones fabricados con corcho tratado en nuestra instalación son empleados para el embotellado de vinos de alta calidad en países como España, Francia, Italia o Estados unidos, pues aseguran a las empresas la ausencia de problemas de contaminación organoléptica al vino, asociados a estas sustancias.

La detección de bitartratos y la lucha contra la oxidación, soluciones tecnológicas para vinos premium

Los bitartratos son los pequeños posos o cristales que a veces encontramos en el fondo de las botellas de vino de guarda. Aparecen debido al “ácido tartárico” de la uva y aunque son evidencia de un buen vino, el consumidor no siempre lo acepta, motivo por el cual la tendencia de las bodegas de alto nivel es a su eliminación, intentado conseguir un vino lo más limpio posible de posos.

El prototipo desarrollado en el marco del proyecto BOTTLESCAN desarrollado por AINIA, Mecanizaciones Alavesas y La Rioja Alta, S.A., consigue detectar en tiempo real y sin mermas en la producción los bitartratos precipitados existentes en las botellas inspeccionadas. La solución tecnológica empleada se explica y ve funcionar en el vídeo.

Por otra parte, la oxidación es uno de los principales defectos en vinos de alta calidad y una lucha constante en las bodegas. El exceso de oxidación puede producirse durante la elaboración del vino pero también después de su embotellado, siendo en estos casos más difíciles de detectar. También AINIA ha encontrado la solución para detectar la oxidación producida por microfiltraciones en el tapón de la botella, posibilitando un rechazo en cadena de la botella identificada como defectuosa.

Innovación y tecnología en viñedos: Los avances en agricultura de precisión

Desde el estrés hídrico de la planta a su masa foliar, desde la detección de enfermedades al grado de madurez del fruto… La agricultura de precisión aplicada a viñedos permite un control mayor de las producciones y consecuentemente también mayor competitividad de las bodegas.

Si queremos un sector vitivinícola líder mundial, necesitamos no solo trabajar en bodega sino llegar hasta la materia prima y el campo. En el proyecto i-DRONE AINIA está aplicando las últimas tecnologías en visión hiperespectral acopladas a dispositivos en vuelo no tripulado (drones y rotos autónomos), junto con técnicas de visión artificial y big data, de manera que vamos a poder identificar, capturar, analizar e interpretar de manera inteligente los parámetros de influencia en la producción agrícola y optimizar el rendimiento de las explotaciones, acorde a los indicadores previamente establecidos.

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Aguas industriales: 10 medidas de gestión basadas en la Economía Circular

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 03/07/2019 - 17:00

La Economía Circular promueve cambios disruptivos en el uso de agua en los procesos productivos agroalimentarios orientados a considerar las aguas residuales como una fuente de recursos en lugar de problema de gestión. Dado el interés de la temática, compartimos en abierto la presentación que hicimos en la Jornada de Innovación de aguas industriales con las 10 medidas de futuro para la gestión eficiente de aguas en empresas agroalimentarias.

Para una visión completa de la gestión de aguas industriales en un contexto de Economía Circular en empresas agroalimentarias, recomendamos la descarga de esta presentación:

10 medidas para la gestión integral del agua en Industrias agroalimentarias

A modo de resumen, la gestión del agua en la industria siguiendo un modelo de Economía Circular pasa por tener en cuenta estos diez puntos:

  1. Aprovisionamiento y uso sostenible.
  2. Eco(re)diseño de las instalaciones y mejora de procesos productivos.
  3. Reutilizar/reciclar el agua dentro de fábrica.
  4. Regenerar y reutilizar el agua depurada a final de línea y recuperar recursos de los lodos de depuración.
  5. Medir a través de la huella hídrica y/u otros indicadores.
  6. Desarrollar proyectos de compensación hídrica.
  7. Maximizar la eficiencia energética y el uso de fuentes de energía renovables.
  8. Promover la economía colaborativa, simbiosis industrial y otros nuevos modelos de negocio.
  9. Optimizar el uso del agua a través de soluciones 4.0.
  10. Apostar por la investigación, el desarrollo y la innovación.
Próxima jornada de innovación: Biorrefinerías

 El próximo 30 de octubre en AINIA vamos a celebrar una nueva jornada de innovación en la que profundizaremos en las novedades y avances en biorrefinerías. Aquellos/as interesados/as pueden ponerse en contacto con nosotros para reservar plaza. Si es asociado/a de AINIA, la entrada es gratuita.

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Virus y norovirus, un riesgo a controlar

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 03/07/2019 - 16:53

Basándonos en los datos del RASSF del primer trimestre de 2019, así como en las aportaciones realizadas en la III Reunión de la Red Española de Riesgos Emergentes de la AESAN, celebrada en el mes de junio de este mismo año y disponibles para su consulta en la propia página web de AESAN, en el presente artículo vamos a realizar una valoración , más cualitativa que cuantitativa, de la trascendencia que los riesgos relacionados con el consumo de alimentos que puedan contener diferentes tipos de virus y norovirus pueden tener en la actualidad o en un futuro cercano, claves para la seguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria: Los datos del RASSF del primer trimestre del año

Los datos de notificaciones al RASSF del primer trimestre de 2019 están en línea con los de 2018.

El total de notificaciones relacionadas con virus (hepatitis A) y norovirus (GI y GII) en 2018 fue de 48. De ellas 4 relacionadas con hepatitis A y 44 con norovirus (muy mayoritarias las de norovirus GI que han sido 42).

En cuanto a productos los principales son los bivalvos, en especial los crudos (algún caso de cocidos congelados) con un total de 37. En menor cuantía frutas y vegetales, en concreto del grupo de las “berries” que suman un total de 11.

En el primer trimestre de 2019 se han producido un total de 12 notificaciones igual que la media trimestral de 2018. De ellas 9 corresponden con norovirus y 3 con hepatitis A.

Respecto a los productos de origen español no hay incidencia en el primer trimestre de 2019. En 2018 se realizaron 3 notificaciones de productos de procedencia española.

En resumen, no hay grandes cambios en el primer trimestre de 2019 respecto a lo observado en 2018 en relación con notificaciones al RASSF. Además, los productos de origen español no tienen una incidencia elevada pero las notificaciones de productos de origen España están relacionadas tanto con productos del mar como con “berries”.

Hepatitis E, ¿un riesgo emergente?

La hepatitis E no está dentro de los actuales planes de control y por ello no hay notificaciones. Pero ¿se debe sólo a la falta de controles o realmente la incidencia es nula o casi inexistente?

Si tenemos en cuenta las conclusiones de la ponencia que el Dr. David Rodríguez Lázaro (Universidad de Burgos) realizó en la III Reunión de la Red Española de Riesgos Emergentes de Aesan celebrada el pasado mes de junio, “existe una elevada presencia del VHE (virus de la hepatitis E) tanto en animales vivos, como a nivel de matadero y alimentos (hay que tener en cuenta que sólo se dispone de datos de serología y RNA, no información sobre infectividad). Además, los genogrupos obtenidos (3c, 3e, 3f) se agrupan con genogrupos aislados de pacientes humanos, lo que indica una correspondencia entre unos y otros, y por tanto existe una clara evidencia del potencial zoonósico asociado a consumo de alimentos derivados del cerdo”.

Habría que puntualizar que este riesgo existe en el caso de que los productos no hayan recibido un tratamiento térmico suficiente, ya sea en la industria o en el cocinado, y que además del cerdo, algunos productos de la caza de especies silvestres pueden ser también vector de este virus. También hay que tener en cuenta que lo constatado está relacionado con el riesgo potencial y no al menos por el momento, con el real.

En cualquier caso, deberíamos considerar la presencia del virus de la hepatitis E en alimentos como un potencial riesgo emergente y no bajar la guardia en este asunto. Sigue siendo un tema sensible en seguridad alimentaria.

Conclusiones

A modo de conclusiones, nos gustaría resaltar los siguientes tres puntos:

  1. No se han observado cambios significativos en el primer trimestre de 2019 respecto a lo observado en 2018 en relación con notificaciones al RASSF.
  2. Los productos de origen español no tienen una incidencia elevada pero las notificaciones de productos de origen España están relacionadas tanto con productos del mar como con “berries”.
  3. La presencia del virus de la hepatitis E en alimentos debe ser considerada un riesgo emergente para el que en un futuro se deberán poner medios de control, tanto de tipo oficial como autocontroles por parte de los operadores

AINIA LABORATORIOS cuenta con métodos analíticos acreditados por ENAC para la detección y cuantificación de norovirus (GI y GII), así como de hepatitis A para vegetales de hoja, frutos rojos, moluscos bivalvos y agua embotellada. En temas de control analítico y seguridad alimentaria, confíe y gane tranquilidad con AINIA, los laboratorios y el centro de referencia.

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Controles oficiales e inspecciones de alimentos, ¿se armonizarán criterios?

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 03/07/2019 - 16:41

Durante 2018 se han realizado más de medio millón de inspecciones de alimentos y controles oficiales en establecimientos alimentarios según los datos del Ministerio de Sanidad, esta cifra nos permite hacernos una idea de la importancia que tiene el hecho de que la aplicación del Derecho Alimentario sea uniforme en toda España. Compartimos algunas reflexiones sobre esta cuestión.

¿Quién lleva a cabo los controles oficiales?

La ejecución de los controles oficiales en productos alimenticios se lleva a cabo por parte de las Comunidades Autónomas a través de los inspectores oficiales. Unos 7.000 profesionales de la Administración controlan la cadena alimentaria en todas las fases, desde la producción primaria hasta la puesta a disposición del consumidor/a.

El PNCOCA se desarrolla desde los dos ministerios con competencias en esta materia, Sanidad y Agricultura, que son los encargados de diseñar el plan cuatrienal, en este momento está en curso el 2016-2020. Ahora la ejecución del Plan se lleva a cabo por parte las distintas comunidades autónomas.

¿Se da una aplicación uniforme en todas las Comunidades Autónomas?

Desde nuestra experiencia en la materia consideramos que no se da una aplicación homogénea de la regulación aplicable a los productos alimenticios en España. Nos encontramos con interpretaciones muy distintas en función de las Comunidades Autónomas y también en función de la autoridad competente que asume el control en cada caso.

Son frecuentes las situaciones en las que un operador alimentario ve como un producto que comercializa en todo el territorio nacional es tratado de forma distinta por la inspección de alimentos en función de en qué CCAA se haga el control. Estos casos se dan en las distintas áreas reguladas por el Derecho Alimentario, pero con especial incidencia en cuestiones relacionadas con la información al consumidor y el etiquetado de los alimentos.

Unidad de Mercado para una aplicación uniforme del Derecho Alimentario

Ante este tipo de situaciones surge la Ley 20/2013, de 9 de diciembre, de garantía de la unidad de mercado. La ley se plantea para lograr una efectividad real del principio de unidad de mercado en el territorio nacional.

En el caso de nuestro sector afecta directamente a la actividad, dado que las actuaciones de inspección de alimentos y control por las autoridades competentes, como es el caso de los servicios de inspección de alimentos en frontera de productos alimenticios exportados e importados o el control oficial de alimentos con carácter general, deben respetar los principios de la Ley de Garantía de Unidad de Mercado.

¿Qué es la unidad de mercado?, cuando nos referimos a este concepto, debemos entenderlo como las actuaciones o medidas que contribuyan a garantizar:

  • La libre circulación y establecimiento de los operadores económicos,
  • La libre circulación de bienes y servicios por todo el territorio español y
  • La igualdad de las condiciones básicas de ejercicio de la actividad económica.
¿Se coordina la Administración?

Como decíamos, las cuestiones que afectan al sector alimentario pasan por Sanidad y Agricultura, que deben estar coordinados para lograr la correcta aplicación de la legislación vigente.

Desde el punto de vista teórico existen herramientas para lograr la coordinación y colaboración entre las áreas competentes, en este caso nos referimos a la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria en la que están representados todos los agentes:

Servicios Autonómicos de Control de la Calidad y Defensa contra Fraudes, por la Dirección General de la Industria Alimentaria (Subdirección General de Control y de Laboratorios Alimentarios), del Ministerio de Agricultura (MAPAMA), con participación en ocasiones de representantes del sector, en razón de la materia a tratar, con voz pero sin voto.

La Mesa de Coordinación trabaja para lograr la la lealtad en las transacciones comerciales, mantener la unidad de mercado y la calidad de la producción de la industria alimentaria en origen.

Para ello se pueden desarrollar acciones en el ámbito legislativo (debate de proyectos normativos) y también de carácter técnico y documental (elaboración de procedimientos o programación de controles).

A modo de conclusión, vemos que existen los mecanismos y la mejor de las intenciones, pero a pesar de ello la aplicación homogénea de los controles oficiales todavía no se ha logrado. Esto da lugar a un elevado coste que dificulta de forma considerable la actividad de las empresas.

Es necesario que se eliminen estas situaciones que suponen un importante obstáculo en la actividad de las industrias. Afectan la competencia efectiva, reducen la productividad y el crecimiento económico y, en líneas generales, el avance de un sector fundamental en la actividad industrial.

Si es asociado a AINIA, recuerde que esta información puede complementarla con la circular legislativa mensual y el flash anticipatorio, además del servicio de consultas legislativas. Si no es asociado a AINIA, le animamos a que se asocie y disfrute de los servicios legislativos especiales que cuentan nuestros asociados. También puede sumarse a nuestro grupo de legislación alimentaria en Linkedin.

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Cómo dar respuesta real a lo que las personas quieren: 3 herramientas para la escucha del consumidor

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 26/06/2019 - 17:21

Innovar es buscar soluciones y generar contextos que permitan la interconexión de factores aparentemente desvinculados. Cuando innovas con éxito es cuando consigues alimentar con respuestas una escucha activa del mercado y los/as consumidores/as, aportando una solución nueva. En este artículo compartimos algunas metodologías que en AINIA CONSUMER utilizamos para escuchar a los/as consumidores/as y damos claves para poder identificar oportunidades de crecimiento rentable, alineando la innovación al mercado.

Un fabricante quiere penetrar en una nueva categoría de producto, pero encuentra múltiples barreras que lo frenan a la hora de tomar la decisión final de hacerlo, entre ellas el desconocimiento de la evolución de esa categoría y cuál sería su público nicho. Un departamento de marketing quiere saber por qué si su producto, que está colocado en la mejor posición en el lineal (ya negoció en su día estas condiciones con el distribuidor correspondiente) no está dando los resultados de ventas esperados. Una marca con éxito en ventas nacionales ve que ha tocado techo porque su mercado está maduro y se plantea dar el salto a la exportación, pero desconoce el mercado de los países nicho asiáticos donde inicialmente quisiera penetrar. Un importador ha identificado un producto que funciona bien en otros mercados internacionales y se plantea si introducirlo en el mercado español…

Estas son algunas de las múltiples situaciones habituales en el día a día de empresas de bienes de consumo y obligan a tomar decisiones en innovación, marketing y ventas. A veces, las decisiones se toman desde la intuición o por la oportunidad del momento. En AINIA CONSUMER sugerimos que, sin desmerecer los criterios anteriores, se basen también en datos. El uso inteligente de los datos permite obtener un conocimiento predictivo de gran valor para la toma de decisiones. En este artículo avanzamos tres metodologías que le ayudarán a minimizar sus fracasos, orientar su éxito e impulsar y hacer crecer su negocio

Estudio prospectivo de mercado para entender el contexto socio-económico de una categoría de producto

En AINIA CONSUMER analizamos la situación actual del mercado, el contexto económico y social de una determinada categoría de producto, para contextualizar el entorno y comenzar a definir parte de la estrategia empresarial.

Partimos de la definición de una serie de preguntas clave, entre ellas: ¿Cómo ha evolucionado una categoría en los últimos 10 años?; ¿qué productos similares al que queremos introducir existen en el mercado?; ¿qué opinión tienen sobre estos productos los/las consumidores/as en las redes sociales y los contextos digitales?

Manejamos también información procedente de fuentes diversas, desde organismos oficiales a informes publicados por entidades acreditadas, estudios de mercado, etc, lo que nos permite obtener conclusiones sobre el contexto socio-económico y cultural, los precios de venta en cualquier país, la evolución del consumo en la categoría, las marcas y productos referentes, etc.

Con todo ello, nuestro equipo de especialistas en investigación de mercados obtiene unas conclusiones que, en colaboración con el responsable de estrategia de negocio de la compañía cliente, puede avanzar un horizonte claro de situación de la categoría y enmarcar nuestro producto en la misma.

Cómo segmentar clientes, identificar palancas de crecimiento y entender en profundidad una categoría de producto con el  estudio de factores y segmentos determinantes

Si al conocimiento de la evolución de la categoría, de sus productos y marcas referentes, sumamos una información estratégica del comportamiento del consumidor/a respecto a esa categoría o producto, podremos dar pasos firmes en definir nuestra hoja de ruta de innovación, marketing y ventas para el producto o servicio que estamos analizando.

Existe una gran diferencia entre innovar “viendo” lo que ocurre a nuestro alrededor y ser uno más, o innovar con un método y una estrategia alineada al mercado objetivo encontrando nuestro valor diferencial, y sea por esta razón por la que nos compren nuestros clientes, ¿Qué ofrecemos diferente respecto a la competencia?; ¿Cuál es la percepción de los/as consumidores/as un producto/categoría?; ¿Cómo se pueden captar nuevos consumidores/as?; ¿Y fidelizarlos?; ¿En qué dirección tengo un mayor potencial de innovación y margen diferencial?; ¿Cuáles son las barreras actuales de compra y consumo de mi categoría de productos?…

  • Determinar qué factores influyen y cómo dirigen cada tendencia para potenciar los atributos que tengamos a favor y activar mecanismos para superar las barreras de aquellos atributos que supongan un freno en la adquisición de nuestro producto.
  • Identificar las palancas de crecimiento de la categoría para hacer crecer el negocio.
  • Descubrir qué factores funcionales, experienciales y emocionales impactan en la selección y compra: marca, precio, salud, conveniencia, sabor…

Con la segmentación de consumidores, identificamos cuál es nuestro público objetivo, definimos estrategias para dirigirnos a diferentes perfiles de consumidores, de esta manera innovamos desde la perspectiva del consumidor para ofrecerle un producto acorde a sus expectativas, gustos y preferencias.

Cuando el objetivo es lanzar al mercado una innovación realmente diferencial y disruptiva, los foodies ayudan mucho en este tipo de proyectos, podemos decir que son los consumdiores “visionarios”.

Con todo ello, la dirección general, de marketing y de I+D detectarán dónde es necesario invertir recursos y dónde no, aportando soluciones técnicas, en caso de ser requerido, por los diversos departamentos especializados en I+D de AINIA.

Co-creación: Cómo trabajar la innovación desde la demanda

Trabajar una innovación abierta y creativa con consumidores, clientes y técnicos en desarrollo de producto y diseño de packaging maximiza las probabilidades de éxito de un nuevo producto en el mercado.

A través de una plataforma digital, foros de discusión y encuestas, podemos diseñar un producto o servicio con las personas a las que va dirigido y van a ser sus principales usuarios, de manera que incrementamos significativamente sus probabilidades de éxito.

La co-creación con el/la consumidor/a nos permite crear, desarrollar y evolucionar conceptos de nuevos productos y es una de las tareas más gratas del trabajo de investigación de mercados y definición de producto.

Desde el planteamiento de estudios etnográficos de fondo y calado, al uso de técnicas no invasivas que no modifican ni sesgan las actitudes y usos habituales.

Pero, además, con el apoyo de técnicos e investigadores de AINIA en desarrollo de procesos y productos que nos permiten asegurar si las propuestas planteadas por los/as consumidores/as son factibles desde el punto de vista del desarrollo tecnológico adaptado a la empresa fabricante.

La experiencia de AINIA CONSUMER en aplicar estas metodologías es amplia, tanto en tipología de productos (cereales, platos preparados, productos hortofrutícolas V Gama, frutos secos, bebidas, productos cárnicos…) hasta la tipología de empresas, desde fabricantes de marcas blancas a marcas reconocidas; distribución; empresas pymes y grandes empresas…

Contamos con una base de más de 38.000 consumidores activos y un portal del consumidor para la gestión de comunidades online.

Si necesitas reformular un producto, abrirte a nuevas categorías o mercados puedes llamarnos y compartiremos nuestro conocimiento y experiencia de más de 30 años poniendo la investigación de mercados y el estudio del comportamiento del consumidor al servicio de la innovación. Contacta con nosotros, te podemos ayudar.

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Tecnologías para mejorar la salud y garantizar la seguridad alimentaria

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 26/06/2019 - 15:04

En el contexto del Taller de oportunidades de innovación celebrado en AINIA en colaboración con CDTI, reflexionamos sobre las tecnologías clave para la salud y el avance hacia una cadena alimentaria cada vez más segura. Y analizamos cómo encajaban en las áreas prioritarias de investigación y desarrollo planteadas en el Programa Cervera de apoyo a la I+D de las empresas. En este artículo hacemos un resumen de lo que vimos e incorporamos el vídeo-resumen del taller celebrado.

El desarrollo de dietas personalizadas y el diseño de nuevos ingredientes bioactivos y funcionales pueden contribuir a paliar ciertas patologías. Por ello, desde la perspectiva tecnológica, su identificación precoz permite la adecuación del tratamiento con un mayor éxito en la recuperación. Veamos algunas tecnologías que ayudan a ello.

¿Qué entendemos por medicina personalizada?

La medicina personalizada o de precisión se basa en adaptar las distintas prácticas a las necesidades especiales de cada persona. Las tecnologías para detectar de forma prematura ciertas patologías, el desarrollo de medicamentos más eficaces, así como el diseño de dietas individualizadas, contribuirán a la personalización de la práctica médica.

Como ya apuntábamos en el artículo “Alimentos Funcionales: Cómo evaluar y demostrar el efecto biológico de los compuestos bioactivos en la salud”, el desarrollo de alimentos funcionales, probióticos y prebióticos pueden combatir ciertas patologías o frenar los procesos degenerativos causados por el envejecimiento. Para el desarrollo y comprobación de la funcionalidad de estos productos es necesaria la aplicación de tecnologías que lo validen.

Por otra parte, el nuevo conocimiento sobre el microbioma, la microbiota e información genética de cada individuo, permitirá el desarrollo de dietas personalizadas que combatan la sintomatología de algunas enfermedades.

Desde el punto de vista más tecnológico, el desarrollo de tecnologías que permitan identificar, analizar y valorar los parámetros relacionados con una patología concreta, permitirá el diagnóstico temprano y con ello mejorar las probabilidades de recuperación. A este conjunto de tecnologías, se suman los wareables que permiten la monitorización de los parámetros relacionados con ciertas enfermedades y la adecuación de la medicación o la dieta para paliarlas.

Veamos algunas tecnologías que dan respuesta a estas necesidades: combatir el envejecimiento, la sintomatología de algunas enfermedades e identificar y analizar parámetros de una patología concreta.

Proyecto NUDACE: Nuevos nutracéuticos partir aceite de oliva virgen extra para frenar el envejecimiento

Bodega Matarromera, AINIA y el Instituto de Biología y Genética Molecular IBGM‐CSIC, con el respaldo del Ministerio de Industria, Economía y Competitividad, trabajan en la obtención de nutracéuticos e ingredientes funcionales derivados de la aceituna, para combatir los procesos degenerativos asociados al envejecimiento.

Estos nuevos ingredientes funcionales se obtienen del alperujo, un subproducto derivado del proceso de elaboración del AOVE. Presenta un notable potencial para elaborar productos saludables ya que contiene sustancias de gran interés por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Además, el proyecto se centra en identificar acciones anti‐inflamatorias y anti‐oxidantes en una selección de los productos obtenidos mediante estos procesos, es decir en extractos bioactivos y en aceites enriquecidos en estas sustancias.

El objetivo es la obtención de nuevos nutracéuticos e ingredientes funcionales para combatir procesos inflamatorios y oxidativos asociados con el envejecimiento, a partir de fuentes naturales derivadas de la aceituna.

Alisenoc: Nuevos suplementos alimenticios para pacientes con cáncer

El proyecto ALISENOC, liderado por Adventia Pharma,  en el que participa AINIA, ha dado como resultado la obtención de ingredientes bioactivos beneficiosos para recuperar y mantener la salud nutricional de los pacientes con cáncer que, además, sean agradables para ellos.

Una vez seleccionados los ingredientes compuestos bioactivos por parte del IdiPaz desde AINIA también se han evaluado las diferentes alternativas tecnológicas para adecuar los compuestos activos y mejorar su estabilidad y propiedades organolépticas, con un perfil organoléptico agradable, para su incorporación en el producto final.

MELADET: pre-prototipo de visión avanzada para la detección del melanoma

Por su parte, MELADET es un proyecto de investigación sobre la capacidad de la tecnología de la imagen química o visión hiperespectral para la detección temprana del melanoma y adecuación del tratamiento a cada paciente, que utiliza el espectro del infrarrojo para encontrar la huella espectralcaracterística de los tejidos que puedan estar afectados por una lesión melanómica.

Esto supone un gran avance en la detección temprana del melanoma ya que permite identificar si se tiene o no el melanoma, así como delimitar el área afectada por la lesión para facilitar la intervención quirúrgica. En las pruebas que se han realizado con esta técnica se han identificado correctamente las lesiones en el 100% de los casos testados.

Con este pre-prototipo se han realizado pruebas reales con pacientesEl resultado ha sido que en el 100% de los casos estudiados se han diferenciado correctamente. Además, mediante el procesado de la imagen se ha logrado delimitar el área afectada por la lesión, de gran utilidad para posibles intervenciones quirúrgicas

Tecnologías para una alimentación más segura y saludable

Garantizar la seguridad y la salud de los consumidores abarca toda la cadena de valor. Desde el sector primario, controlando las enfermedades del campo y la ganadería, hasta el desarrollo de alimentos con propiedades funcionales y efectos beneficiosos sobre la salud.

Un ejemplo de riesgo en el sector primario son las plagas que actualmente afectan a los cultivos, como es el caso de la Xylella fastidiosa.

Actualmente existen investigaciones orientadas a la búsqueda de soluciones para combatir estas plagas y que, además, sean sostenibles y respetuosas con el medioambiente. Éstas se focalizan en encontrar microorganismos o soluciones biológicas.

Proyecto XF-Actors: Control de plagas en cultivos de interés agronómico

El proyecto XF-Actors es una investigación que ayuda a mejorar la prevención, detección temprana y control de Xylella fastidiosa a través del establecimiento de un programa de investigación multidiscipliar.

Esta bacteria es una de las más peligrosas, origen de una gran cantidad de enfermedades que afecta a cultivos de alto valor económico como olivos, árboles frutales o cultivos en extensión.

Como resultado, este proyecto Identificación de recursos genéticos que dan resistencia al olivo frente a infecciones bacterianas, bio-moléculas y antagonistas para el control de infecciones bacterianas en plantas.

Desarrollo de ingredientes y alimentos de carácter funcional mediante la aplicación de tecnologías ómicas

En cuanto al desarrollo de productos funcionales, la búsqueda de compuestos saciantes que contribuyan a reducir los índices de obesidad, sobre todo infantil, y los ingredientes con capacidad anti-inflamatoria, son ejemplos de cómo la industria alimentaria se preocupa por el bienestar y la salud de los consumidores.

Proyecto SATISFOOD: Desarrollo y Validación de Alimentos saciantes

El Proyecto SATISFOOD ha desarrollado alimentos saciantes que mejoran la calidad nutricional de los productos, así como la salud de los consumidores, ofreciendo soluciones reales al exceso de peso y la obesidad.

Para conseguirlo, distintas entidades han trabajado en el desarrollo de una nueva gama de alimentos saciantes elaborados con ingredientes funcionales (proteínas, fibras solubles, extractos de polifenoles, FOS o probióticos) y, en la validación de su efecto saciante. 

MICROACT. Obtenido un ingrediente funcional con potencial efecto anti-inflamatorio

Este proyecto es una combinación de tecnologías: biotecnología industrial, microencapsulación y validación de la funcionalidad con digestor dinámico in-vitro.

Con este proyecto, desarrollado por la empresa Biopartner del grupo La Española, con la colaboración de AINIA, se ha conseguido identificar y bioproducir el microorganismo, buscar las técnicas y condiciones de microencapsulación para protegerlo frente a las condiciones gastrointestinales tales como el pH ácido del estómago y las sales biliares del intestino, consiguiendo una mayor resistencia del ingrediente funcional a estas condiciones.

Gail M. Bornhorst (associate professor – Department of Biological and Agricultural Engineering – Food Science and Technology – University of California, Davis) y José V. García Perez (coordinador Food Technology ETSIAMN, UPV) en una visita a AINIA esta mañana para conocer nuestro digestor dinámico in vitro

 

Para evaluar la interacción del ingrediente funcional con la flora intestinal y el sistema inmunitario se ha utilizado el Digestor in Vitro de Fermentación Colónica de AINIA y, además se han realizado diferentes estudios para comprobar su funcionalidad, mediante la utilización de modelos celulares, que han reproducido las células intestinales.

La búsqueda de soluciones naturales y sostenibles que garanticen la seguridad en los sectores primarios; y la flexibilidad de los procesos y el conocimiento generado en tecnologías ómicas que permitirán el diseño de dietas personalizada que beneficien la salud de las personas, son dos de los grandes retos que tienen ante sí la industria alimentaria.

Si tienes una idea o quieres conocer cómo te podemos ayudar a avanzar en soluciones tecnológicas adaptadas a tu negocio, contacta con nosotros, estaremos encantados de colaborar y aportarte propuestas.

 

La difusión de la I+D propia de AINIA está apoyada por IVACE (Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial).
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Sostenibilidad, Seguridad alimentaria y Salud: ejes vertebradores de las jornadas de innovación de AINIA Network

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 26/06/2019 - 14:16

En un mercado cada vez más competitivo, para las empresas de alimentación, bebidas, cosmética y otros sectores afines se hace necesario apostar por la innovación. Solo así encontrarán soluciones que les ayuden a afrontar con éxito los retos que tienen ante así: ofrecer a los consumidores productos más saludables, sostenibles y seguros.

Tal y como apuntan las empresas asociadas a AINIA, formar parte de una comunidad donde estén presentes todos los agentes que intervienen en los procesos de creación de un producto, desde el análisis de mercado hasta la distribución; de la materia prima al envase, es clave para encontrar soluciones innovadoras.

 AINIA NETWORK, a través de las distintas jornadas de innovación programadas durante el primer semestre de 2019, ha sido nexo de unión y cadena de trasmisión de conocimiento entre sus asociados y otras entidades, empresas innovadoras, start ups y emprendedores. Veamos a continuación lo más destacado de las distintas sesiones.

Proteínas 2030: diseñando nuevos alimentos sostenibles

En la actualidad la principal fuente de proteínas tiene un origen animal, por lo que un aumento en la demanda en los próximos 20 años supondría un crecimiento del 40 por ciento en el consumo de productos cárnicos. Esta mayor demanda plantea la necesidad de asegurar la sostenibilidad de la cadena alimentaria, no solo a través de procesos más eficientes, sino también identificando nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora (estrategia europea 2030). Por ello, se hace necesario, a través de la innovación, buscar nuevas de proteína alternativas a las de origen animal.

En esta jornada pudimos conocer de primera mano cómo es posible diseñar nuevos alimentos que den respuesta al aumento de la demanda de proteína en los próximos años a través de los distintos agentes que intervienen en el proceso. Mintel expuso las tendencias de mercado de fuentes de proteína de origen vegetal, se ejemplificó con el caso de éxito de Insecfit y nuestros investigadores Ana Torrejón y Alfredo Rodrigo quienes hablaron de la biotecnología como herramienta para conseguir nuevas fuentes de proteínas, así como de los productos elaborados a partir de la harina de los insectos y las potencialidades de la Lemna (lenteja de agua), por su alto contenido protéico. Por último, empresas de alimentación como Biogran, DeLaViuda, Grupo DACSA y Grupo La Caña presentaron ejemplos de alimentos con proteína vegetal presentes ya en los lineales.

III Seminario Técnico Internacional Economía Circular en la Gestión del Agua de las Industrias Agroalimentarias

La innovación y la tecnología son los principales propulsores del desarrollo de la economía circular para poder salvar las barreras de tipo económico, higiénico, normativo, etc., proponiendo soluciones que permitan a las empresas cambiar el modelo lineal por un modelo circular.

En este contexto, AINIA presentó en el III Seminario Técnico Internacional Economía Circular en la Gestión del Agua de las Industrias Agroalimentarias las 10 medidas para avanzar en el impulso de la economía circular en la gestión del agua

En esta jornada intervinieron empresas como Nestlé, Heineken, Nueva Pescanova y Calidad Pascual que explicaron las medidas que están implantando para lograr una gestión más eficiente del agua en sus procesos productivos.

Además, la Entidad Pública de Saneamiento de Aguas de la Comunidad Valenciana (EPSAR) mostró la capacidad que tiene las EDAR municipales para la valorización de corrientes líquidas de alta carga. Finalmente, la Asociación Española de Reutilización Sostenible de Agua (ASERSA) y la Asociación Española de Desalación y Reutilización (AEDyR) analizaron, respectivamente, la situación actual del reciclaje interno de corrientes y la reutilización de aguas de final de línea en las industrias agroalimentarias.

MeetingPack 2019. Tendencias en envases barrera sostenibles

Bajo el lema: “Tendencias en envases barrera sostenibles: hacia el objetivo H2030” la edición de este año de MeetingPack 2019 ha puesto el foco en lo que más preocupa a un número amplio de marcas alimentarias y fabricantes de materiales: Cómo adaptar los envases en un tiempo récord al nuevo contexto de Economía Circular sin perder seguridad, funcionalidades y a costes razonables.

El Encuentro abrió debates de fondo sobre la sostenibilidad de los envases plásticos para alimentos, implicando a toda la cadena de valor de la alimentación y también de los materiales plásticos y bienes de equipo. Contó con 30 ponentes nacionales e internacionales y 14 patrocinadores.

En este contexto, AINIA dio a conocer soluciones en el marco de la Economía Circular del plástico en ecodiseño, biomateriales y clasificación de plásticos usados para el reciclaje. Si quiere saber más, le invitamos a leer el artículo “AINIA presenta una bandeja para alimentos frescos que logra reducir un 90% el uso de plástico”.

Si estás interesado en recibir toda la información relativa a las jornadas de innovación que AINIA NETWORK está preparando para el último cuatrimestre del año, contacta con nosotros. También te animamos a que te suscribas a nuestros newsletters que son gratuitos y te permitirán estar a la última en los avances tecnológicos y de innovación. Nuestro portal de formación recoge toda la actividad de eventos y formación que organizamos.

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Alimentos ecológicos y fraude, una reflexión desde su marco legal

Ainia-Tecnoalimentalia - Mié, 26/06/2019 - 13:50

Hace un año hablábamos de la llegada del Reglamento (UE) 848/2018, que aborda cuestiones relevantes como la ampliación del alcance y el control de los productos ecológicos, considerando la bonificación de los controles internos por parte de los operadores. En este artículo hacemos una reflexión sobre cómo trabaja la UE en relación con estos alimentos.

Desde el punto de vista de la legislación, en estos últimos 12 meses seguimos a la espera de la aplicación del Reglamento 848/2018, que será a partir del 1 de enero de 2021. Cuando llegue este momento veremos cómo se abordará:

  • La ampliación del alcance de la regulación sobre ecológicos
  • La actualización del marco regulatorio: simplificación y armonización
  • El logotipo de producción ecológica, la apuesta por la máxima garantía de calidad y seguridad
  • Controles en los productos ecológicos, se bonifica el control interno

Estos aspectos, que son los más relevantes, son algunos de los puntos que deben mejorarse en la regulación para que no se produzcan situaciones de fraude alimentario que se han puesto de manifiesto en los últimos datos que desde EUROPOL se han difundido, en el marco de la operación OPSON VIII, dirigida contra el fraude alimentario, en particular en relación con alimentos tales como la carne, pescado, huevos, aceite y especias, etiquetados como ecológicos

Más de 2.500 controles e inspecciones (tiendas, mercados, aeropuertos, puertos marítimos y polígonos industriales) detectando más de 1.500 infracciones administrativas y 13 infracciones penales (35 personas detenidas/investigadas).

La operación OPSON VIII se ha centrado en los productos ecológicos, tal y como se había solicitado por la Red Europea de Fraude Alimentario. La creciente demanda de este tipo de productos se consideró por la Comisión (DG SANTE/DG AGRI) como un elemento muy relevante para proceder al análisis de la integridad de la cadena de valor de estos alimentos.

La Unión Europea, con estas iniciativas quiere proteger la reputación del logotipo de productos ecológicos de la UE. Debemos tener en cuenta que el elevado precio de estos alimentos en comparación con los convencionales puede ser un acicate para que los defraudadores traten de engañar al consumidor.

Estos son los datos objetivos que nos aporta la UE tras los controles que han desarrollado para garantizar la idoneidad de los productos ecológicos, esto no quiere decir que estamos ante una situación de incumplimiento general de la legislación, si bien convendría reforzar algunos aspectos:

Subsanar las insuficiencias que persisten en los sistemas de control y en la presentación de informes de los Estados miembros

Estos tres puntos están alineados con la nueva legislación y hacen que sea más sencillo que se apliquen correctamente los sistemas de control.

  • Seguimiento de las insuficiencias identificadas en los sistemas de control de los Estados miembros.
  • Velar por una mayor armonización de la definición de irregularidades e infracciones, y sus correspondientes medidas de ejecución.
  • Facilitar orientaciones a las autoridades competentes para que mejoren su elaboración de informes y la aplicación de la propia normativa.
Mejorar la supervisión de las importaciones mediante una mejor cooperación

Todas las medidas que permitan un trabajo en equipo y den lugar a una armonización de los criterios, tienen un efecto positivo multiplicador.

  • Supervisión de los organismos de control equivalentes, reforzando la cooperación con los organismos de acreditación y las autoridades competentes de otros países.
  • Evaluación permanente de los informes anuales de los organismos de control equivalentes y de terceros países equivalentes.
  • Proponer directrices a los Estados miembros sobre la forma de llevar a cabo controles específicos en la supervisión de los organismos de control de los importadores y de los productos ecológicos importados.
Realizar controles de trazabilidad más completos

La trazabilidad es un elemento clave para garantizar el cumplimiento de la legislación y además permite que la confianza de los consumidores en estos alimentos se mantenga intacta.

  • Ejercicios prácticos de trazabilidad con terceros países para mejorar los procedimientos de supervisión de productos importados a través de auditorías o controles ad hoc en los organismos de control y en estos países.
  • Análisis de los resultados de los ejercicios de trazabilidad para aplicar medidas de mejora continua.
  • Mayor accesibilidad a los datos sobre certificados ecológicos y exigir a los organismos de control en terceros países que publiquen en línea una lista de los certificados.

La situación general es buena porque ha sido una ínfima parte de la producción de alimentos ecológicos la afectada por situaciones fraudulentas. El grado de cumplimiento de la legislación alimentaria aplicable es elevado, ahora bien, es muy importante seguir trabajando en la línea actual y que cuando el Reglamento 848/2018 se aplique refuerce los elementos esenciales para evitar que estos fraudes puedan reproducirse.

No obstante, hay casos en los que vemos que todavía hay que trabajar más para evitar fraudes como estos:

  • En Granada, la Guardia Civil ha detenido a 3 personas como supuestos autores de delitos de estafa, falsedad documental y otro relativo al mercado y a los consumidores. Habrían vendido cerca de 500 toneladas de hortalizas (calabacín, pimiento y pepino) como ecológicas, mientras que sus proveedores no se encontraban certificados como ecológicos, ya que provenían de agricultura convencional y en conversión.
  • Durante una inspección en Madrid, el Seprona detectó 2 partidas de huevos procedentes de Cuenca y Cáceres que habían sido comercializados como ecológicos, pero eran de categoría inferior y no cumplían con las especificaciones que marca la normativa vigente. Se intervinieron un total de 45.360 huevos y resultaron 6 personas detenidas/investigadas por los supuestos delitos de falsificación de documentos, estafa y relativos al mercado y los consumidores.

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